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Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
Después de haber hecho panes de trigo en panificadora, pasamos a usar otras harinas. En este caso usaremos espelta integral mezclada con harina panadera.
Usamos una mezcla de harina integral de espelta con harina panadera para conseguir un pan con volumen pero con el sabor y aroma más marcado de las harinas integrales.
En este pan usamos bastante agua pese a la poca fuerza de la espelta (recuerda que con las harinas de trigo, a más fuerza, mayor absorción), pero esta es una de las características de esta harina: le gustan los líquídos y debemos evitar quedarnos cortos o acabaremos cociendo un ladrillo.
Pan con espelta integral en panificadora
Receta de pan de espelta integral tierno y esponjoso para panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 250 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 375 g agua
- 7 g sal
- 1 g levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol la harina panadera y el agua hasta obtener una pasta ligera.
- Deja reposar la mezcla 30 minutos
- Añade la mezcla a la cubeta de la panificadora, junto con el resto de ingredientes.
- Selecciona el programa más largo de la panificadora y deja que la máquina haga su función.
- Una vez termine el programa, saca el pan de la cubeta y deja enfriar sobre una rejilla.
Notas
Hay gente que quita las paletas de mezcla de la panificadora cuando esta termina de amasar. Así se consigue que la base no se desgarre cuando sacas el pan de la panificadora.
Si la panificadora no tuesta lo suficiente el pan, algo común, puedes hornearlo 5 ó 10 minutos más en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo.
NUTRICIÓN
Calorías: 1913kcalCarbohidratos: 375gProteina: 60gGrasa: 11gGrasa saturada: 0.4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 0.3gSodio: 2746mgPotasio: 278mgFibra: 40gAzúcar: 1gCalcio: 51mgHierro: 24mg
la harina es integral y si es de supermercado ( mercadona ) me imagino que no sera nada buena . Mirare que me hace falta y os hare un pedido.
Muchisimas gracias Rodrigo
El problema de las harinas de supermercado es que están tan tratadas que el comportamiento es muy distinto de las molidas artesanalmente con piedra. Para empezar, no son más que harinas blancas a las que luego se le añade salvado. También se muelen con rodillo de acero, un proceso mucho más agresivo que elimina, a nuestro entender, demasiadas cosas buenas del cereal.
Estamos trabajando en los gastos de envío para ver cómo podemos reducirlos. Mientras tanto, te dejo un mapa de tiendas que tienen nuestras harinas, por si te queda alguna cerca.
Buenos días Rodrigo,
Use 6 gr de levadura fresca, como había leído en un comentario anterior.
Gracias, Chelo. La levadura no es el problema, ya que la cantidad es correcta. Que el pan se desmigaje suele deberse a que tiene el pan tiene poca agua, pero tú has usado espelta blanca y no la integral, que absorbe más líquido, por lo que no parece que tampoco ese sea el problema.
¿La harina de espelta era de supermercado?
Buenas tarde Rodrigo
Ayer hice este pan solo cambie la levadura por la fresca.
Al partirlo y comerlo se desmigaja mucho,de sabor muy rico Que ha podido pasar? Yo suelo hacerlo con harina normal de fuerza y sale bien ,pero con la espelta .
Las harinas que he usado no son vuestras , tengo muchas ganas de comprarlas pero con los gastos de envio me salen un poco caras , estoy esperando para hacer un pedido con mas productos .
Un saludo y me encanta tus consejos me ayudan mucho.
Hola, Chelo:
Para responderte necesito aclararme porque no sé si te he entendido bien, ¿has hecho el pan con harina de espelta y harina de fuerza (además del cambio de levadura)?
En función de tu respuesta, vemos qué ha podido pasar.
Use las harinas q pones en la receta ,la de espelta (pero no era integral ) y harina panificable , solo cambie el tipo de levadura, y el programa de mi planificadora es de 3 horas,
¿Qué cantidad de levadura usaste?
Hola Rodrigo!
Mil gracias por tu respuesta me ayudo mucho. Me vuelto una talibán de las harinas refinadas. Si yo hago pan es para tener la certeza de que es integral. Aunque me resulte más ingrato yo seguiré intentándolo.
Lo volví a intentar. Con autolisis durante 50 minutos, no tenía claro si me decías 30 minutos o una hora así que preferí darle un poco más de tiempo. Esta vez está comestible y bastante bueno de sabor. Pero se me hundió por el medio. Eso es que me pase un poco de agua, verdad???
Como hecho más agua que en tu receta por ser harina panificable integral y lo hago a ojo pues creo que me pase. De hecho el pan estaba algo húmedo al cortarlo. Si me pudieras orientar con la cantidad de agua te lo agradecería infinito.
Un saludo
María, mi consejo es que no hagas nada a ojo hasta que tengas práctica porque es más difícil saber el origen de los errores. Apunta siempre las cantidades para poder corregir si algo sale mal. ¡Se aprende mucho más rápido!
Prueba con 400 g de agua, a ver qué tal queda.
Hola!!!
Acabo de hacer esta receta y me ha quedado de pena. En lugar de harina panadera usé panadera integral y eché un poco más de agua hasta que la masa quedó un pelícano pegajosa y no me ha salido. No ha subido nada si le doy a alguien con el pan en la cabeza se la abro, ladrillo es poco. Las dos harinas son vuestras la levadura no. Igual echando más levadura???
Gracias anticipadas por la ayuda
María, siento que este pan no te haya salido bien. Los panes 100 % integrales son complicados y no los más adecuados para las panificadoras. Antes de echar más levadura, algo que deberíamos evitar, mezcla la harina y el agua y deja reposar una media hora. Luego añade la levadura y la sal y pon la panificadora a funcionar. La autolisis (mezclar la harina y el agua) ayuda que el salvado de la harina integral se reblandezca y no desgarre el gluten en el amasado y da comienzo a un proceso enzimático en el que el almidón de la harina se descompone en azúcares más simples, que es de lo que se alimenta la levadura (y esto puede ayudar a que actúa de forma más vigorosa).
Y si sustituimos la espelta integral por la espelta? como serian las proporciones?
Usa 350 g de agua.
Hola Rodrigo:
me acabo de iniciar en el mundo de la elaboración del pan con planificadora y tengo un pequeño problema. En todas las recetas del libro se incluye azúcar entre los ingredientes. A mí el pan tan dulce no me gusta. Si elimino el azúcar, crees que debo sustituirlo por otro ingrediente? Si no le echo azúcar y no la sustituyó por nada, saldrá bien?
Gracias por este y todos tus consejos. Tú página es una delicia.
Eva, la manía de echar azúcar a todos los panes no la compartimos en El Amasadero. Te aconsejo que leas recetas de pan en panificadora que estamos publicando (empezando de abajo, la primera, a arriba) porque en esta serie vamos introduciendo conceptos que te ayudarán a entender el proceso. Eso sí, damos las medidas usando nuestras harinas. Usando otras puede que tengas que variar la cantidad de agua (¡y no usamos azúcar!).
Ah, ¡y gracias por el piropo!
Hola, sigo fiel a esta receta que, de todas, es la que más me gusta, sin embargo, me gustaría hacer un pan sólo con la harina de espelta. ¿Podrías decirme qué cambiar? Imagino que habrá que echarle más agua, ¿no?
Gracias!
María (Huelva)
María, publico una receta solo de espelta en breve (si sale algo decente).
¡Permanece atenta!
Muchas gracias! Así lo intentaré!
Hola a Todos! Hice este pan la semana, pasada siguiendo las instrucciones paso a paso y quedó muy Rico! Esta semana me he puesto a innovar leyendo vuestros consejos , pero no he dado con la receta….
Ingredientes: Harina integral de espelta 250gr
Harina integral de avena 100gr
Harina de fuerza 150gr
Agua 420ml
Sal 5gr
Levadura seca 2gr
Hice la autolisis 50 min y luego puse el programa integral en la panificadora , aumentando 45min el tiempo del último levado, cosa que también hice en el pan anterior. Aunque la masa ha subido más durante la fermentación, al cocerlo se ha hundido y aunque esta muy esponjoso, el sabor es ácido. No tenía nada claro el comportamiento de la harina de avena al hacer pan, pero creo que el problema ha estado en la cantidad de Levadura, igual al hacer la autolisis debería haber dejado 1gr de Levadura, y reducir la hidratación de la masa hasta un 75% (este lleva un 85%).
Agradecería mucho vuestra orientación…
Mil Gracias!
Leire, si se te hunde el pan y está ácido es que se ha pasado de fermentación. Como bien dices, prueba con menos levadura y reduce la hidratación (las masas muy hidratadas requieren de amasado manual o de una amasadora profesional).