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La panificadora es un aparato maravilloso. Está claro que con ella nos perderemos ciertos placeres reservados para el proceso manual, pero cuando vives en un erial panadero —como es mi barrio— y no tienes mucho tiempo libre se agradece poder hacer pan en dos pasos: pesar los ingredientes y darle a un botón.
Es cierto que con la panificadora nos tendremos que ceñir a tipos de panes más limitados, aunque las restricciones eliminan posibilidades de error y esto nos ayudará a entender más fácilmente cómo se comportan las harinas, el efecto de la hidratación o del añadido de mantequilla, leche o azúcar. Cuando no te sale un pan que has amasado a mano y cocido en un horno, los causas pueden ser muchas y es fácil desesperarse; con una panificadora, se reducen y es más fácil hacer una nueva prueba modificando las pocas variables con las que jugamos para averiguar que ha fallado.
Este post inaugura la serie de recetas de pan con panificadora y haremos una hogaza básica con la misma mezcla que usamos en el método manual. En las siguientes entradas iremos introduciendo variaciones, como los prefermentos u otras harinas.
Receta sencilla de pan en panificadora
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 500 g harina panadera El Amasadero
- 300 g agua tibia
- 2 g levadura seca de panadería (media cucharadita)
- 5 g sal
Elaboración paso a paso
- Pesa los ingredientes en la cubeta de la amasadora.
- Selecciona el programa «pan», el peso de la hogaza que más se ajuste a los 800g (2 lbs) y el color más oscuro de corteza. Pulsa el botón de empezar y a otra cosa.
- Una vez termine, saca de la cubeta y deja enfríar sobre una rejilla.
Buenos días, me gustaría saber si esta receta se puede hacer con harina de fuerza, compré la de panadero pero ya se me ha terminado pero me queda de fuerza. Si se puede hacer, se hecha la misma cantidad de harina de fuerza que de panadero?. Gracias.
Puedes usarla sin problema, Montse. Sube ligeramente la cantidad de agua hasta los 310 gramos y el resto déjalo igual.
Muchas gracias
Hola Rodrigo, he probado esta receta con las cantidades exactas (con vuestra harina panadera, agua fría de grifo y levadura de panadería Maizena) y me ha salido una corteza y una miga gomosas. Tengo una Panasonic Croustina y lo he puesto en el programa 1: 3h 15min total con 5-10 min de amasado, 2h15min de subida y 50min de cocción. Probé la otra receta con el prefermento en el mismo programa y tuve el mismo problema. Tal vez debería probar algún otro programa pero no sé cuál elegir…¿más corto o más largo?. ¿Tienes alguna sugerencia? Muchas gracias
Maro, ¿podrías describir el aspecto del pan para intentar averiguar dónde está el fallo?
Hola Rodrigo, yo diría que el aspecto era bueno. El pan estaba tostado (dorado), a la percusión la corteza estaba dura y sonaba hueco. Los alveolos de la miga eran homogéneos y pequeños. Pero al partir el pan y al masticar, la sensación era gomosa, tanto la corteza como la miga. Costaba partir el pan con las manos y masticar cansaba.
Prueba a sustituir 20 gramos de agua por 20 gramos de aceite o mantequilla y dime si el resultado te convence más. Tras varios años contestando a gente, nos hemos dado cuenta de que los gustos son muy personales (hay personas que, en una misma receta, nos comentan cosas aparentemente contradictorias).
Buenas tardes
He hecho este pan y sale perfecto y muy rico. Ayer lo intenté con levadura fresca echando el triple de cantidad y no me subió y mojado. ¿Qué cantidad tendría que echarle si es que se puede usar? Gracias
Prueba a rebajar la cantidad de levadura. Por lo que comentas, parece que ha fermentado de más (es un problema común en las panificadoras).
Muchas gracias, probaré
Buenas Rodrigo!
Llevamos mucho tiempo usando tus harinas y gracias al blog es una maravilla disfrutar del buen pan.
Usamos una panificadora y hay veces, y no sé porque, pero la masa de la parte superior del pan (según sale de la cubeta) tiene la miga más húmeda y pegajosa que la parte inferior, e incluso huele distinto (como mas crudo).
La receta que usamos es mezcla de harina de trigo panadera ecológica e integral ecológica:
300 gr panadera
300 gr integral
180 gr + 225 gr de agua
5 gr sal
2 gr levadura seca
El agua intento que sea siempre templada
No sé si el orden en el que se echan los ingredientes puede influir o hay algun otro motivo, pero da pena llegar a esa parte del pan porque no puede comerse cuando sale asi 🙁
¿Alguna idea?
Gracias y un saludo
Eduardo, prueba con agua fría. Es posible que se te esté pasando de fermentación porque las panificadoras calientan mucho la masa y además estamos en verano.
La cantidad de agua y levadura es correcta.
Dime si te funciona mejor así. Si no, seguimos buscando la solución.
Buenas Rodrigo
Perdona por no responder antes
Cambie de levadura seca y uso agua fria (del grifo, no de nevera) y aunque no huele tan a crudo como antes, sí sigue igual
Según sale el pan de la cubeta de la panificadora, la parte superior del pan sigue estando húmeda y sigue oliendo un poco a «crudo» cuando cortamos rebanadas en esa parte, sin embargo la parte inferior del pan está bien
Alguna otra idea?
Gracias
Hola.
Gracias por las harinas por el blog y por estar aquí.
Perdón por el ladrillo (que no de pan, si no de mensaje)
Nuestra andadura con la panificadora y las harinas, empezó (y terminó) allá por el 2013, con la panificadora del lidl, en casa comemos un pan diario (ya veis los pedidos), por lo que los números y la salud nos decían que rentaba la panificadora, pero no tardó mucho en acabar en el armario, las cosas por aquel entonces no salieron muy bien, las recetas de los manuales no son panes, las harinas que se pueden comprar por aquí no son lo que deberían ser, el engaño en las cantidades de levadura que hacían que el pan me supiera a eso, a levadura, que pena que no estabais por aquel entonces, o que no os encontráramos.
Este bichejo (COVID-19) nos obligó a rescatar la panificadora, ya que no confiábamos mucho en las medidas tomadas por la panadería, tenemos nuestras razones, aparte de que llevamos mucho tiempo que el pan no es pan en ninguna de las tres panaderías del pueblo, solo un dato, la panadería a la que le cogíamos el pan se hace todo el pan del día en 4 horas, ya ves, lo que tardas tú en hacerte una hogaza ellos hacen un montón de kilos de una cosa que se come, pero ese pan a la noche ya era goma, es una pena.
Pero bueno, por suerte hemos dado con vosotros y vuestras harinas, y ahora sí, ahora estamos comiendo pan, ¿digo comiendo?, más bien devorando, no siendo la mejor forma de hacerse el pan (en panificadora), pero aun y así está mil veces mejor y más sano que el aire que venden las panaderías, vuestras harinas son de otra dimensión, con ellas ningún pan sale mal, puede salir alguno menos bueno por alguna experimentación que se añada, pero nunca malo, todos los errores que hagamos salen bien comestibles.
Así de bien luce un pan con vuestra harina.
[img]https://i.imgur.com/oxOaSkJ.jpg[/img]
[img]https://i.imgur.com/IYb2Z16.jpg[/img]
Es un pan perfecto, rico y sano, está claro, con buena materia prima las cosas salen bien.
Por supuesto que la harina del supermercado cuesta menos, pero también es cierto que vale menos de lo que cuesta.
Muchas gracias por tomaros las molestias de probar a hacer los diferentes panes en la panificadora, para así hacernos la vida más fácil.
Salu2 y suerte.
Muchísimas gracias, Lolo. Nos hace muchísima ilusión leer cosas así. Prueba un día a hacer pan sin panificadora. Las panificadoras son muy prácticas, pero el pan agradece el horno.
Hola y gracias poeta vuestras harinas y blogs
En estos días nos ayuda mucho.
He realizado la receta del pan básico pero la masa me sale algo parecida al moyete de Antequera, no se si lo conoces, espero que si, por qué será?
Mil gracias por tu tiempo. Ana
Ana, antes de nada, enhorabuena: si has conseguido algo similar a un mollete de Antequera en una panificadora, eso es muy bueno (El Amasadero es una empresa del Valle del Guadalhorce, a una hora de Antequera, y conocemos bien el pan de esa zona).
No veo tu correo en la lista de clientes, por lo que me imagino que habrás usado otra harina. Ahí está la diferencia. Tendrás que ajustar la cantidad de agua y el programa para conseguir el pan que buscas.
Prepare mis primeros panes con vuestra recetas para panificadora, salio un par estupendo, la unica pega es que la corteza esta como un poco gomosa al comerla. Tiene tres tostados diferente, que puedo hacer para mejorar la corteza.
Gracias
Remátalo en el horno a 220º durante unos 5 minutos.
ok graciasa
Hola,
Usé esta receta para hacer pan con vuestra harina y uf, salían unos panes brutales siempre. Sin embargo, mientras no hacía el siguiente pedido a vuestra página (todavía tengo harinas vuestras pendientes de terminar) decidí comprar otra harina de trigo en una tienda local, que según ellos es harina de trigo ecológica molida en molino de piedra (como pone que es vuestra harina panificable, si no me equivoco).
Sin embargo, siguiendo esta misma receta con esta harina, los panes no me salen ni de lejos parecidos. Suben muy poco y noté que quedaban muy secos. Probé a ir añadiéndole agua progresivamente, y aunque en textura mejoraba algo, no acababa de quedar con esa miga jugosa como con la vuestra. El otro día llegue a probar a echarle 500g de harina de trigo y 400ml de agua. Evidentemente era demasiada cantidad de agua, y el pan quedó humedo por dentro.
Cual creeis que es el error aquí? Sigo esta receta tal cual y me sale el pan seco y con esta miga que se deshace, le añado algo más de agua (del orden de 350/370ml) y la textura puede mejorar algo, pero no terminan de subir bien como con vuestra harina. Sugerencias?
Gracias por adelantado! (y perdón por el tocho xd) 😀
Adrián, las cantidades de ingredientes que ponemos en las recetas son siempre para nuestras harinas, que son con las que las probamos. Con otras harinas las proporciones cambian y pueden ser por muchos motivos: el trigo que se use, el molino (no todos los molinos de piedra muelen igual), que lleve aditivos y mejorantes (es habitual), etc. Si te quedan secos, es probable que lleven gluten añadido para darle más fuerza (a las panaderías les conviene porque consiguen más volumen gastando menos harina).
Nuestra recomendación es que, si con nuestra harina y proporciones te salía bien, vuelvas comprar nuestra nuestra harina panadera ecológica 🙂
No solo estás comprando la harina, ¡también nos tienes aquí para ayudarte a sacarle el máximo partido a tu compra!
Hola, estoy pensando en comprar una panificadora, porque en casa nos gastamos un dineral en pan decente y a pesar de estar cargado de buenas intenciones, se que no voy a elaborarlo yo regularmente, entonces la panificadora parece una buena alternativa.. pero ¿que tipo de pan hace?, por las fotos de las distintas recetas parece pan de molde, ¿Puedes obtener corteza crujiente y «agujeritos» en el interior?
César, nosotros no lo hemos conseguido y no creo que se pueda hacer en una panficadora normal porque este tipo de panes necesita plegados y formados que no es capaz de hacer este electrodoméstico. El pan está bueno, especialmente si se hace con prefermento, pero es siempre del mismo estilo.
Hola!!
Podría hacer ésta receta con levadura fresca?
Recomiendas la levadura seca por alguna razón especial?
Muchas gracias por las recetas, menudo vicio esto de la panificadora!!
Petición de post: pan sin gluten!!
Un saludo!
Sin problema Alba. Simplemente multiplica por tres la cantidad de levadura.
La levadura seca es práctica porque se conserva durante mucho tiempo, como le sucede a los alimentos deshidratados (pasas, orejones, tomates…)
En cuanto a tu petición… me temo que no va a poder ser. En este blog publicamos recetas con nuestras harinas y aunque las tenemos de cereales sin gluten, al estar envasadas en el mismo lugar pueden contener trazas, que por pequeñas que sean tenemos que indicarlas. Si hiciésemos panes de este tipo, la gente podría pensar que la harina usásemos no contiene gluten y esto sería un problema. Espero que nos entiendas.
Mejor prevenir, lo entiendo, claro!
Muchas gracias por el truco de x3 para la levadura fresca!!