Muchísimas gracias por haberte animado a  hacer pan con nosotros el fin de semana pasado. Te pido disculpas si he dejado alguna pregunta tuya sin respuesta o ha llegado tarde. Para la siguiente lección mejoraré el sistema de seguimiento para intentar que no se me pase ni una.

Viendo las fotografías de los panaderos novatos que han seguido la primera lección de cómo hacer un pan sencillo, todo el que lea esto y todavía no se haya atrevido, debería aparcar los miedos y lanzarse a hacer pan porque las probabilidades de éxito son muy grandes.

Para terminar esta parte y antes de pasar a la lección de masa de pizza, aprovechamos para explicar algunos problemas comunes.

¿Por qué se me abre el pan por un lateral y no por los cortes?

La causa más probable es que al dar forma de bola a la masa  esta no haya tenido suficiente tensión. La parte superior —en donde se le hacen los cortes— debe quedar lisa y tirante (pero sin llegar a rasgarse). Es uno de los problemas más comunes cuando se empieza a hacer pan.  No tengas miedo a darle tensión a la masa cuando la formas.

La masa, después de haberla plegado, no sube

El tiempo de levado (fermentación en el argot panarra) depende muchísimo del calor. En Sevilla el proceso a temperatura ambiente será mucho más corto que en Santander, por ejemplo. He dado tiempos aproximados, pero en cada cocina será distinto. Si no te sube en la fermentación final (sexto paso), reduce a la mitad el tiempo en la fermentación inicial a temperatura ambiente (cuarto paso).

El pan me queda muy pálido

No todos los hornos son iguales y los tiempos y temperaturas que damos son aproximados. Si la corteza no te queda clara, sube la temperatura y deja el pan un poco más en el horno. Sin miedo: mejor pasarse que quedarse corto.

Vuestras fotos

Y terminamos con las fotografías de vuestros panes (si la tuya no está, indícanoslo en los comentarios de la página). Nos vemos en la lección de pizzas de la semana del 25 al 31 de mayo.

Toca ponerse manos a la obra. Sigue los pasos con atención, pregunta las dudas que tengas y verás como consigues un pan muy rico. Si te equivocas, no te preocupes: esta preparación perdona los errores.

Importante: si vives en un sitio en donde haga calor, la masa fermentará mucho más rápido cuando la dejes a temperatura ambiente.

Lugares cálidos: fermentación a temperatura ambiente durante 1-3 horas 3 horas horas. Para tener el pan listo el sábado a mediodía, empieza el viernes por la mañana o a mediodía.
Lugares templados: fermentación a temperatura ambiente durante 4-8 horas 8 horas. Para tener el pan listo el sábado a mediodía, empieza el jueves antes de ir a dormir.

Primer paso: preparar el material necesario

Coloca en la encimera los siguientes utensilios:

* Un bol grande (mejor si es de cristal)
* Film transparente
* Los cazos medidores (si tienes el kit panarra) o una báscula
* La rasqueta de plástico (si tienes el kit)
* Una botella de agua mineral o un jarra pequeña con agua del grifo
* La bolsa de harina abierta (corta toda la parte superior de la bolsa)
* Un sobre de levadura seca o la levadura fresca
* Sal

Segundo paso: medir cantidades de los ingredientes secos

Si tienes una báscula, pesa 450 g de harina

Si no la tienes, mide 3 “cups” o 775 ml de harina. Fíjate en la foto, para tener una idea de cuánta harina va en cada cup. Echa la harina en el bol.

Importante: calcular el peso por volumen es muy inexacto. Si vas a hacer pan habitualmente, te ayudará mucho  una báscula de cocina.

Añade al bol una cucharadita de postre de levadura seca y dos de sal.

Remueve con una mano para mezclar bien los ingredientes.

Tercer paso: medir el agua y mezclar ingredientes

Si tienes báscula, pesa 300 g

Si no la tienes, mide 1 cup y 1/4 de cup escaso.

Echa el agua en el bol, sujétalo con una mano y remueve con la otra los ingredientes hasta que tengas una masa homogénea. Si tienes el kit panarra, puedes usar la rasqueta para mezclar los ingredientes. La masa quedará pegajosa y poco homogénea, como puedes ver en la siguiente foto.

Cuarto paso: reposo a temperatura ambiente

Usa el film transparente para tapar bien el bol y deja reposar.

Si vives en un sitio caluroso, deja reposar entre 1 y 3 horas 3 horas.

Si vives en un sitio templado, déjalo reposar toda la noche (unas 8 horas).

Quinto paso: fermentación en la nevera

Mete el bol en la nevera y déjalo ahí hasta que lo necesites (puede aguantar hasta 48 horas en la nevera, aunque perderá fuerza).

Sexto paso: formado de hogaza

Si tienes el kit panarra, enharina el banneton y reserva. Si no lo tienes, pon papel de horno sobre una bandeja de horno y reserva.

Haz hueco en la encimera y espolvorea con harina. Saca la masa de la nevera y pásala del bol a la encimera. Con las manos enharinadas, dale forma de rectángulo (no te preocupes si te queda irregular) y haz unos pliegues como se ve en las fotos.

 

Enharínate bien las manos de nuevo, coge la masa con las dos manos e intenta formar una bola con la masa haciendo un movimiento envolvente con las manos. Si no te sale, no la manosees más y sigue adelante.

Si tienes el kit panarra, pon la masa en el banneton, tapa con un paño y deja reposar hasta que aumente de volumen. Si no tienes banneton, espolvorea con harina el papel de horno, coloca la masa, tapa con un paño y deja reposar.

Cuando haya pasado una hora desde el paso anterior , precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador. A partir de aquí, vete comprobando el tamaño de la masa.

Cuando veas que ha aumentado de volumen y al presionarla no ofrece mucha resistencia, ya está lista para meter en el horno.

Si tienes el kit de iniciación, echa harina sobre un plato y vuelca la masa en él. Haz un corte no muy profundo en la masa y pásala al horno, haciendo que se deslice del plato a la bandeja (hazlo con un movimiento seco adelante y atrás).

Si no tienes el kit, haz el corte a la masa y mete la bandeja en el horno.

Hornea 10 minutos a 200º y 35 a 180º. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Y esto es todo… ¿Qué tal te ha salido?

Te explicamos el funcionamiento del curso, el material necesario y cuándo y cómo participar para que puedas tener lista una tremenda hogaza de pan para la comida del próximo sábado.

Cómo participar

Muy sencillo: lee las entradas del curso en el blog, prepara los ingredientes y utensilios necesarios, sigue nuestras instrucciones lo más fielmente que puedas y pregunta tus dudas en los comentarios.

Cuándo se celebra

A partir de hoy (11/5/2015) estaremos muy pendientes de vosotros (abriremos un chat). Te damos unos días de plazo para que consigas el material necesario para empezar el jueves 14 o el viernes 15 a preparar la masa, que se cocerá el sábado por la mañana. Durante este tiempo estaré especialmente pendiente de vuestras dudas.

Desarrollo

El objetivo es que tengas una buena hogaza de pan para la comida del próximo sábado. Iremos publicando nuevas entradas detalladas, pero este será, a grandes rasgos, el desarrollo.

Primer día: si vives en un sitio no muy caluroso, el jueves prepararemos la masa para dejarla reposar toda la noche a temperatura ambiente. Si eres de una zona calurosa, ese paso lo haremos el viernes por la mañana.
Tiempo necesario: 10-15 minutos.

Segundo día: guardamos la masa en la nevera y la dejamos reposar tapada hasta el sábado por la mañana.
Tiempo total: 45 segundos.

Tercer día: sacaremos la masa de la nevera, cuatro o cinco horas antes de comer. Se formará la hogaza, se dejará reposar a temperatura ambiente durante un par de horas y luego se horneará.
Tiempo total: 15-20 minutos para formar la hogaza y limpiar; 45 minutos para hornear.

Qué necesitas

Pocas cosas se necesitan para hacer pan. Esta es nuestra lista de básicos:

• 1 kg de harina panadera. Si no tienes de la nuestra, lo mejor será que uses una mezcla de harina de fuerza y harina normal a partes iguales
• Levadura seca de panadero (cómprala aquí o en un supermercado)
• Un bol
• Film transparente
• Papel de horno
• Una bandeja de horno
• Una báscula o un recipiente para medir capacidades

No es imprescindible, pero te facilitará el trabajo:

• Una rasqueta de plástico. Es muy cómoda para mezclar y mover la masa.
• Cesta de fermentación (banneton). Te ayudará a que el pan salga con una forma bonita, con mejor corteza y te facilitará a saber cuándo está lista para ir al horno.

Nosotros vendemos un kit de iniciación que trae harina panadera, levadura, cazos medidores, rasqueta y una cesta de fermentación. Durante esta semana tiene una rebaja del 10%. Si lo pides entre hoy y mañana, lo tendrás en tu casa entre el miércoles y el jueves. Para conseguir el descuento, añade al carro de la compra el kit y luego introduce el código “yopanarra” (sin comillas ni espacios y en minúsculas) en el formulario.

¿Tienes alguna duda? Déjanos tu pregunta en los comentarios y te responderemos en breve.

Hay temporadas en los que el caos me domina: en las encimeras se acumulan libretas y cacharros, el lavavajillas está a rebosar, mi escritorio se llena de tazas vacías y en el frigorífico se momifican unas zanahorias, la leche se cuaja espontáneamente y el moho se apodera de un trozo de limón perdido en la inmensidad de la nevera vacía. Pero aunque toque pasar largas horas delante del ordenador y abandone la cocina, procuro tener un buen surtido de conservas, condimentos y pan casero congelado con el que improvisar un bocadillo que me alegre el día. Sin embargo, a veces el plan falla y tengo que ir rápidamente al supermercado a comprar una barra. Entonces recuerdo perfectamente por qué hay que hacer pan.

Hacer pan casero es muy fácil

Hacer un buen pan es muy sencillo. Solo se necesita harina, agua, levadura, sal y no impacientarse. Está claro que con más experiencia dominaremos las sutilezas de la panadería y podremos hacer virguerías, pero este no es el objetivo de la mayoría, sino disfrutar en casa de pan decente. ¿Por qué castigarse con esas barras que, cuando las abres a la mitad con un cuchillo, su corteza se desintegra y la miga se compacta en una masa?

El pan casero es mucho más sano

Antes solía pararme a leer los ingredientes de un pan de plástico, a ver si encontraba alguna diferencia entre unos y otros. Ya no lo hago porque, sea cual sea el formato, la cantidad de aditivos que se usan para mejorar un pan hecho con harinas ultrarefinadas de nulo valor nutritivo y fermentado en condiciones que acorten su producción repele a cualquier persona preocupada por lo que come. Le podrán añadir semillas y salvado, pero seguirá siendo pan malo e insano.

Los panarras ligan mucho

En una comida, di que llevas el pan y aparece con unas buenas hogazas caseras. En cuanto lo prueben, empezarán las preguntas. Solo tendrás que aprovechar la ocasión.

***

Recibimos muchos mensajes de gente que no se atreve a hacer pan. Para darles el empujón necesario, hemos decidido comenzar una serie de entradas sobre pan casero fácil. Durante las próximas cuatro semanas publicaremos en el blog instrucciones detalladas con la forma más sencilla que existe de preparar hogazas, bases de pizzas y pita usando un único tipo de masa sin amasado.

Si todavía no te has lanzado, anímate porque estaremos muy pendientes de tus dudas y preguntas. Si eres un panarra proselitista, comparte este mensaje con quien quieras convertir a la causa.

Para seguir este mini curso, solo necesitarás un bol, una cubeta de fermentación o túper grande que puedas guardar en la nevera, una báscula o un recipiente para medir volúmenes, harina, levadura, agua y sal, aunque te facilitará el trabajo nuestro kit de iniciación que incluye harina, levadura, cazos medidores, rasqueta de plástico y cesta de fermentación (banetton), que rebajamos un 10% hasta el 12 de mayo de 2015. Para aprovechar el descuento, introduce el código “yopanarra” (sin comillas ni espacios y todo en minúsculas) en formulario que encontrarás en el carrito de la compra.