Curso de pan casero. Lección 1: cómo hacer pan


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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170 Comentarios

Curso de pan casero. Lección 1: cómo hacer pan

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Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Sobre esta receta

Toca ponerse manos a la obra. Sigue los pasos con atención, pregunta las dudas que tengas y verás como consigues un pan muy rico. Si te equivocas, no te preocupes: esta preparación perdona los errores.

Importante: si vives en un sitio en donde haga calor, la masa fermentará mucho más rápido cuando la dejes a temperatura ambiente.

Lugares cálidos: fermentación a temperatura ambiente durante 1-3 horas 3 horas horas. Para tener el pan listo el sábado a mediodía, empieza el viernes por la mañana o a mediodía.
Lugares templados: fermentación a temperatura ambiente durante 4-8 horas 8 horas. Para tener el pan listo el sábado a mediodía, empieza el jueves antes de ir a dormir.

Primer paso: preparar el material necesario

Coloca en la encimera los siguientes utensilios:

* Un bol grande (mejor si es de cristal)
* Film transparente
* Los cazos medidores (si tienes el kit panarra) o una báscula
* La rasqueta de plástico (si tienes el kit)
* Una botella de agua mineral o un jarra pequeña con agua del grifo
* La bolsa de harina abierta (corta toda la parte superior de la bolsa)
* Un sobre de levadura seca o la levadura fresca
* Sal

Segundo paso: medir cantidades de los ingredientes secos

Si tienes una báscula, pesa 450 g de harina

Si no la tienes, mide 3 “cups” o 775 ml de harina. Fíjate en la foto, para tener una idea de cuánta harina va en cada cup. Echa la harina en el bol.

Importante: calcular el peso por volumen es muy inexacto. Si vas a hacer pan habitualmente, te ayudará mucho  una báscula de cocina.

1 cup de harina

Añade al bol una cucharadita de postre de levadura seca y dos de sal.

Remueve con una mano para mezclar bien los ingredientes.

Tercer paso: medir el agua y mezclar ingredientes

Si tienes báscula, pesa 300 g

Si no la tienes, mide 1 cup y 1/4 de cup escaso.

Echa el agua en el bol, sujétalo con una mano y remueve con la otra los ingredientes hasta que tengas una masa homogénea. Si tienes el kit panarra, puedes usar la rasqueta para mezclar los ingredientes. La masa quedará pegajosa y poco homogénea, como puedes ver en la siguiente foto.

Masa de pan mezclada, no amasada

Cuarto paso: reposo a temperatura ambiente

Usa el film transparente para tapar bien el bol y deja reposar.

Foto 2- bol tapado

Si vives en un sitio caluroso, deja reposar entre 1 y 3 horas 3 horas.

Si vives en un sitio templado, déjalo reposar toda la noche (unas 8 horas).

Quinto paso: fermentación en la nevera

Mete el bol en la nevera y déjalo ahí hasta que lo necesites (puede aguantar hasta 48 horas en la nevera, aunque perderá fuerza).

Sexto paso: formado de hogaza

Si tienes el kit panarra, enharina el banneton y reserva. Si no lo tienes, pon papel de horno sobre una bandeja de horno y reserva.

Haz hueco en la encimera y espolvorea con harina. Saca la masa de la nevera y pásala del bol a la encimera. Con las manos enharinadas, dale forma de rectángulo (no te preocupes si te queda irregular) y haz unos pliegues como se ve en las fotos.

Masa de pan extendida. Como hacer pan casero
Extiende la masa sobre la encimera enharinada.
Foto 4 - plegamos la masa
Pliega un tercio de la masa sobre sí misma.
Foto 5 - plegamos la masa
Pliega el otro tercio de forma que cubra el pliegue anterior

 

Foto 6 - plegamos de nuevo
Pliega de nuevo en dos

Enharínate bien las manos de nuevo, coge la masa con las dos manos e intenta formar una bola con la masa haciendo un movimiento envolvente con las manos. Si no te sale, no la manosees más y sigue adelante.

Si tienes el kit panarra, pon la masa en el banneton, tapa con un paño y deja reposar hasta que aumente de volumen. Si no tienes banneton, espolvorea con harina el papel de horno, coloca la masa, tapa con un paño y deja reposar.

Fíjate en las marcas de la harina para ayudarte a calcular el aumento de tamaño.
Fíjate en las marcas de la harina para calcular el aumento de tamaño.

Cuando haya pasado una hora desde el paso anterior , precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo y sin ventilador. A partir de aquí, vete comprobando el tamaño de la masa.

Cuando veas que ha aumentado de volumen y al presionarla no ofrece mucha resistencia, ya está lista para meter en el horno.

La masa ha aumentado de tamaño y ahora tapa el círculo que formaba la harina a su alrededor.
La masa ha aumentado de tamaño y ahora tapa el círculo que formaba la harina a su alrededor.

Si tienes el kit de iniciación, echa harina sobre un plato y vuelca la masa en él. Haz un corte no muy profundo en la masa y pásala al horno, haciendo que se deslice del plato a la bandeja (hazlo con un movimiento seco adelante y atrás).

Si no tienes el kit, haz el corte a la masa y mete la bandeja en el horno.

Foto 9 - cortes
Haz unos cortes no demasiado profundos con un cuchillo afilado

Hornea 10 minutos a 200º y 35 a 180º. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Foto 10 - listo

Y esto es todo… ¿Qué tal te ha salido?

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