Receta de broa, pan de maíz de Galicia y norte de Portugal
La broa es un pan tradicional de Galicia y el norte de Portugal. Se caracteriza por su textura densa y compacta, y su sabor ligeramente dulce y terroso. Se elabora con harina de maíz parcialmente escaldada y se le añade levadura para hacerlo esponjoso. La broa es un acompañamiento perfecto para sardinas asadas, platos de bacalao o caldo verde. También se puede disfrutar sola, cortada en rebanadas y untada con mantequilla.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 380 g harina de maíz ecológico El Amasadero tamizada
- 575 g agua
- 125 g harina panadera El Amasadero
- 19 g sal
- 6 g levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
- Vierte sobre la harina de maíz 450 g de agua hirviendo y mezcla con una cuchara de madera o con un amasador manual (un utensilio muy práctico para mezclar masas). Deja reposar hasta que enfríe.
- Mezcla el resto de ingredientes, tapa y deja reposar.
- Une ambas mezclas y remueve bien hasta que tengas una masa homogénea.
- Es muy importante que la masa sea alta. Si te queda muy plana, el pan será todo corteza. El molde de pan inglés grande es perfecto. Úntalo con mantequilla, rellena con la masa, tapa y deja reposar un mínimo de 8 horas.
- Si no tienes molde, cubre una olla pequeña con film transparente, unta con aceite, rellena con la masa, tapa y deja reposar. A la hora de hornear, vuelca la masa fermentada sobre la bandeja de horno y quita el film.
- Hornea a 200º durante una hora y cuarto (si usas molde, saca el pan de él a los 35 minutos y sigue horneando). El pan debe quedar oscuro. Deja enfriar sobre una rejilla.
- Sala generosamente unas sardinas bien gordas y cargadas de grasa y haz a la plancha, sin limpiar. Usa rebanadas gruesas de broa como plato y come el pescado con las manos, cogiendo pequeños trozos y dejando que sus jugos empapen el pan. Tras usarlo con dos o tres sardinas, híncale el diente y disfruta.
NUTRICIÓN
Calorías: 1862kcalCarbohidratos: 388gProteina: 51gGrasa: 16gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 7gGrasa monosaturada: 4gSodio: 7417mgPotasio: 1192mgFibra: 29gAzúcar: 6gVitamina A: 19IUVitamina C: 0.02mgCalcio: 559mgHierro: 12mg