Llevamos años demonizando el consumo de pan y eso es porque la calidad ha ido empeorando. Lo que intentamos es recuperar un producto que se puede hacer de otra manera”

Tres perfiles, tres líneas de negocio, un proyecto único en Ibiza. Así es Pantastic, un local que combina su obrador artesanal, donde se elabora pan de masa madre, con el café de especialidad y desayunos dulces y salados que cuidan la calidad nutricional, además del paladar. Hablamos con Ioana, encargada de la gestión diaria, las redes sociales, los números, los proveedores y todo lo que tiene que ver con la cocina saludable, y con Ángel, responsable del obrador y de lo que sale del horno, quienes, junto con Marc –que se ocupa del pilar cafetero de Pantastic – conforman el equipo de una propuesta que busca cuidar de su vecindario en uno de los enclaves más turísticos del Estado. 

–¿De dónde nace la idea de Pantastic?

IOANA: La cosa comenzó hace cuatro años. Aquí en Ibiza no había ningún sitio donde tomar un buen café, desayunar rico y con pan buen, hecho todo de manera artesanal y en un obrador propio. Ángel y yo ya veníamos dedicándonos, a tiempo parcial, al tema del pan de masa madre y los desayunos, pero nada reglado, compaginando con nuestros trabajos, desde un local de productos ecológicos con cocina, que fue donde empezamos a vender a gente que no fuesen nuestros amigos o nuestros vecinos. Ángel había empezado a hacer pan en casa antes de la pandemia, y yo me he formado como chef de cocina crudivegana, tocando temas de  nutrición, alimentación saludable, sostenibilidad, entre otros. Poco a poco empezamos a pensar que podría ser bonito trabajar juntos. En la pandemia, dando cursos de cocina, conocimos a Marc, que es un apasionado del buen café, y ahí fue cuando empezamos a plantearnos algo en común y mirar locales. Tuvimos las cosas muy claras.

ÁNGEL: Cuando empezamos no buscábamos el negocio, sino darle salida a una afición y cubrir una necesidad. Ioana daba cursos de cocina en varios sitios, incluso online, y yo hacía panes, todo en paralelo a nuestros trabajos en hostelería y retail.

–¿Cómo fueron los inicios?

IOANA: No podíamos empezar con mucha inversión ni a lo loco, porque el mercado aquí es cambiante, volátil, muy estacional… Así que empezamos poco a poco, con una propuesta complicada por esa unión de los tres elementos, y haciéndolo todo nosotros mismos. Abrimos en febrero de 2022 en un local pequeñito, en el que se veía todo: lo que ves es lo que hay, y lo que no ves, es que no lo hay. Nadie se imaginaba que en un sitio tan pequeño se pudiese hacer todo esto, pan de masa madre, café de especialidad y desayunos cuidados.

ÁNGEL: El primer día se nos estropeó la amasadora, porque no la compramos en El Amasadero –ríe– y estuvimos seis meses amasando kilos y kilos a mano, porque tuvimos que mandarla a Italia a reparar. 

–¿Qué es eso del “No bullshit” que aparece en vuestras redes?

IOANA: Si en el cristal ponemos “artesanal” es porque todo lo hacemos aquí. De ahí vino el “No bullshit”… Cuando abrimos no hicimos ni campaña de márketing, porque en aquel momento no nos lo podíamos permitir, y tampoco es que quisiésemos meternos con nadie que se publicita como abanderado de «artesanal» teniendo poco de ello. Como frase no sonaba demasiado local, pero nos pareció algo corto y muy directo y pensamos que la comunidad que estábamos proyectando entendería fácil el concepto: artesanal y calidad, sin más, sin tonterías, porque es lo que es Pantastic.  

ÁNGEL: Tampoco queremos ser un negocio elitista, esto lo tuvimos claro desde el principio, sino para todo el mundo. Para la abuela que necesita pan de calidad porque el del súper le inflama, para gente más conocedora de café de especialidad, por ejemplo, para gente de nuestra edad que busca un consumo consciente y otros. Nos gustan los cafés de barrio, que se dinamizan con el barrio. Y estamos en Ibiza, pero en zona de barrio, lejos de la parte más turística y cerca del mercado. Y abrimos todo el año.  

–Este mes cumplís tres años desde la apertura, ¿cuánto se parece vuestro proyecto al que ideasteis?

IOANA: Empezamos con muy poco presupuesto y en el intento de conseguir financiación hicimos un plan de empresa. Tuvimos que estrujarnos la cabeza, porque nuestra propuesta no era sencilla y no se entendía bien, pero al final resultó funcionar tal y como la proyectamos. Resultó como predijimos. Aunque incluso para nosotros fuera complicado pensar que sería real, el romanticismo nos ayudó. Es cierto que teníamos muchas más ideas que al final fueron imposibles, como hacer entregas de pan por las tardes con bici eléctrica… Hay cosas que no pudieron ser. Ahora acabamos de mudarnos a otro barrio aún más alejado de la zona turística y nuestro público es, más de un 90%, local, de gente que vive en Ibiza todo el año. Creo que hemos conseguido dar a conocer el pan masa madre, el café de especialidad y los desayunos con ingredientes saludables, hacer que la gente los valore. El pan de masa madre, una vez que empiezas a consumirlo, ya no te parece tan ácido, y ya no escuchamos tanto aquello de “qué caro es vuestro café”.  Hemos hecho mucha divulgación, hemos sido muy pesados –ríe–. Explicamos el proceso, el origen de nuestros ingredientes, enseñamos el producto, dejamos que lo prueben…

ÁNGEL: Claro, porque todos los panes son de masa madre, están hechos con harinas ecológicas, algunas de ellas molidas a piedra. O nuestros endulzantes, que no son refinados. Usamos azúcar de coco, panela ecológica… y semillas de procedencia ecológica, y mantequilla que viene de Francia…

– Estáis en Ibiza. ¿Qué importancia tiene para vuestro proyecto el entorno?

ÁNGEL: Elegir una oferta de calidad y dirigirnos al público local es nuestra prioridad. Queremos llamar a los clientes por su nombre, que nos incluyan en su ruta de vuelta o al mercado, estar rodeados de pequeños comercios locales y crear comunidad. Enseñar algo diferente también en un barrio muy cercano a la gente le ha calado, por suerte, y a nosotros nos trae mucha satisfacción.

IOANA: Abrimos con una imagen moderna, más de península… Cuando empezamos estábamos un un barrio que era muy barrio, muy de los setenta. Éramos lo raro, pero teníamos muy claro que la gente local era nuestro público, porque en general en la isla  hay mucha oferta solo para el verano, y poca cosa para quienes nos quedamos en invierno. Era extraño para el barrio pero ha tenido peso que la gente se acostumbre a que Pantastic es lo que es también en invierno, que ofrece calidad a la gente de invierno. Aquí toda la oferta es muy especializada para el turista de verano, al que da igual cómo lo trates porque se va a marchar. Pero insistir en la calidad y en que hacemos lo que decimos que hacemos en nuestro barrio, eso nos ha consolidado. En Ibiza, si haces las cosas bien, el boca a boca es muy poderoso.  

–Habladnos de vuestro pan…

IOANA: Todo el pan que elaboramos es 100% de masa madre y larga fermentación. En los dulces, en bollería, usamos algo de levadura, pero también fermentaciones largas y harinas de calidad. Tenemos panes diarios y otros especiales. Por ejemplo, los miércoles hacemos centeno 100% en formato molde, un pan que normalmente no se encuentra sin mezclar con trigo, y los sábados, uno de aceitunas y romero. También trabajamos la xeixa, un trigo más antiguo, mediterráneo, en un pan 100% xeixa, que elaboramos a diario. Martes y jueves tenemos pan de arroz integral y sarraceno, que no contiene gluten pero sí trazas y no apto para celíacos. Tiene mucho público el sin gluten pero, en nuestro caso, siempre especificamos que el gluten del pan de masa madre y con larga fermentación sienta mejor que el pan comercial y no hace el mismo efecto que el fermentado rápido. Y alguna gente ya lo ha notado, se ha dado cuenta de que lo puede comer sin hincharse.  

ÁNGEL: Nos sorprende la cantidad de gente que tiene intolerancias y que viene a Pantastic porque les ha mandado el nutricionista o porque confían en que de verdad es pan de masa madre y vienen a probarlo, o a comprar nuestro pan de sarraceno y arroz, en lugar del del súper. Eso incluye gente de todo tipo, personas que tienen intolerancias alimentarias y otras que lo hacen por moda. 

–¿Por qué optasteis por el pan de masa madre?

ÁNGEL: Porque nos encantan sus aromas y sabores profundos, por su digestibilidad, porque estábamos enamorados de sitios donde el olor nos encantaba, y porque nos sienta bien. Es un poco adictivo y como ya lo hacíamos en casa, nos decidimos.

IOANA: Y también porque, como sociedad, llevamos años demonizando el consumo de pan y eso es porque la calidad, en los últimos años y décadas, ha ido empeorando. Entonces, lo que intentamos es recuperar un producto que se puede hacer de otra manera. No resulta fácil, a nivel negocio, hacerlo rentable, porque tiene unos costes, unos tiempos… Aquí lo conseguimos con la parte cafetería y de desayunos asociada. Así, además, cerramos el círculo, también el círculo del desperdicio, porque en los desayunos usamos nuestro pan, por supuesto, y nos ayuda en la producción.

-¿Cómo lográis equilibrar el tema del pan con las otras dos ramas de Pantastic?

ÁNGEL: Si nos gusta un sitio donde se cocina bien pero que no cuida el café,  sentimos que nos falta algo, y lo mismo con la bollería, pongamos, en una cafetería de especialidad. Hay que cuidarlo todo.  Como consumidores ya lo hacíamos así y así lo intentamos plasmar. 

IOANA: Era una de nuestras preocupaciones, cómo comunicar tantas cosas, sobre todo porque en Ibiza ciudad todo era nuevo en el formato de “todo en el mismo sitio”: café no comercial, masa madre… Pero hemos visto que la fórmula se complementa muy bien con el pan. La gente que viene a comprar pan, también viene a desayunar después y quien nos conoce por el café, acaba comprando pan. Se retroalimenta y, como decía Ángel, no podríamos cuidar un pilar de nuestra oferta y no el otro. Invertir tanto esfuerzo en ofrecer un pan de calidad pero servir un café comercial quemado por el tueste o bollería hecha con productos refinados, no sería coherente. Nos tienen como los pesados, pero con el tema azúcar, por ejemplo, diría que más del 90% de aquellos a quien pedimos que lo prueban sin azúcar, acaba no tomando azúcar. Y lo mismo con la gente que se quejaba por que usábamos solo trigo. El trigo no es siempre el problema, sino también los procesos. Le explicamos sobre los tiempos de fermentación, los aditivos. Les pedimos una oportunidad, a ver si perciben las diferencias. Lo hacemos y la gente nos acaba conociendo por pesados, pero realmente creemos que hay diferencia entre uno de nuestros panes y uno comercial. Además, el hecho de que todas las cosas que hacemos aquí las hacemos nosotros mismos, ayuda. Nos hemos formado, conocemos el mundo del pan, del café de especialidad, de la nutrición… y nos gusta aprender de todo. 

–¿Cómo veis Pantastic en cinco años?

IOANA: Creo que seguiremos en esta línea, la de ir elaborando con la misma calidad los productos y tender un poco más a la innovación, a tener cosas nuevas, porque hasta ahora no hemos podido añadir mucha diversidad, por el poco espacio que teníamos.  Pienso que podremos ir añadiendo productos, incorporar piezas como panettones, roscones y panes un poco más especiales, y centrarnos cada vez más en el producto local, aunque ya lo hacemos cuando hay producción, e incorporar fruta y verdura y más harinas locales, de las islas. Y dar formación sobre pan. Ahora las hacemos de café y de alimentación, pero de pan nos gustaría, seamos nosotros u otra gente a la que podamos recibir para intercambiar experiencias. Aunque eso es algo que pensamos que podrá ser a medio plazo. Para este año estamos trabajando en crear un podcast. Hemos conocido gente en el sector, proveedores… y creemos que es interesante mostrar los adentros de este mundo: el origen de las harinas, la vida en un molino, o cómo se cultiva el café. Exponer las experiencias profesionales de cada uno de nosotros. 

ANGEL: …y esperamos crear un equipo más sólido, en el tema de producción; más refinado, más engrasado. También estamos pensando en incluir algún dulce local o de inspiración local. Alguna cosa tenemos ya en mente.

Luis Cuesta: “Spiga es un modelo híbrido que aúna calidad de vida con tranquilidad económica.  Es una reinvención del mundo del pan”

Lo suyo es romper moldes. Desde Utrera, Maite y Luis reinventan el modelo de micropanadería con Spiga, un proyecto donde la dimensión la da una fuerte apuesta por la visibilidad y la divulgación, un estudio minucioso de los procesos y una premisa clara: hacer “pan sin mierdas” y sin dejarse la vida en ello. “Para mí esto es el futuro de la panadería”, apuesta Luis Cuesta.

-¿Como arrancó el proyecto de Spiga?

 En 2021 fue cuando empezamos con la idea de montar una micropanadería.  Maite, mi mujer, llevaba ya mucho tiempo trabajando en pastelería y había sido jefa de obrador en varios lugares. Dedicaba muchas horas al sueño de otros. Entonces nos entró el gusanillo de montar nuestro propio proyecto. Yo, que soy director de márketing de una empresa de tecnología, sabía que había que hacer algo distinto. Además, nuestra prioridad era la conciliación. Tenemos dos niños y una sobrina que vive con nosotros, así que buscábamos un modelo de negocio que nos diese tiempo para ellos, era lo más importante. En panadería eso es inviable, por los horarios en los que se trabaja. 

-¿Cómo conseguisteis hacerlo posible?

En 2021 hice el estudio de mercado y el business plan para ver la viabilidad de nuestra idea.  Inicialmente pensábamos en una pastelería francesa, pero nos dimos cuenta de que el proyecto no iba a tener cabida en un pueblo como Utrera, por su idiosincrasia y por el apego que tienen a sus dulces, pero que sí había hueco para los panes. Entonces ella se volcó en el tema de las masas, empezó a formarse, hizo un máster en la escuela Cookstorming de Sevilla, se especializó, incluso trabajó en un obrador sin gluten… Y en 2023 empezamos a hacer pan de prueba, montamos el obrador y comenzamos con los temas legales. Juan, de Panhabla, al que habíamos pedido asesoramiento, nos validó el proceso, aunque para cuando tuvo hueco para estudiarlo nosotros ya teníamos todo en marcha -ríe-. Pero de ahí nos llevamos además un buen amigo, con el que continuamente estamos en contacto. 

-¿Cómo definirías en pocas palabras tu proyecto?

Es un modelo híbrido de panadería y micropanadería. Porque, a diferencia de lo que se entiende por micropanadería, el nuestro no va a lo pequeño, para pocas personas o con poca visibilidad. Nosotros apostamos por la publicidad: en vallas, en revistas y periódicos, con autobuses rotulados… Además, tenemos el canal Spiga Divulga, nos movemos en todas las redes sociales, hago SEO para estar bien posicionados en Google… Si nos buscas aparecemos los primeros, y eso es porque me dedico profesionalmente a esto y sé cómo hacerlo. Nuestro canal tiene 1.300 seguidores en apenas tres meses. Trabajo mucho esta parte y se nota. Yo no he hecho una masa madre en mi vida, eso es obra de Maite, mi parte es el márketing. La magia de todo esto es que, desde el 1 de enero de este año que empezamos, hemos conseguido que ella pueda trabajar 26 horas a la semana en cuatro jornadas, con un sueldo completo desde el primer mes.  Eso ha sido porque lo hemos estudiado todo, porque teníamos la idea muy clara y muy cuadrada. 

–¿Y cuál sería esa idea?

Huír de micropanadería, digamos, “escondida” y, sobre todo, de la tradicional, que dedica infinidad de horas para que salgan los números. Es un modelo híbrido que da calidad de vida con tranquilidad económica.  Esto es una reinvención del mundo del pan, para mí es el futuro de la pandería, trabajar con los procesos y hacer pan sin mierdas.

–¿De dónde viene el nombre? 

Inicialmente pensamos en llamarnos Levaduramente. Pero, aunque no demonizamos este ingrediente, creemos que hay que ser muy honestos con el tema de la levadura, y nuestro pan está hecho a base de un  20% o un 30% de masa madre,  harina ecológica, agua y sal. Nada más. Lo nuestro es la larga fermentación y los refrescos en la masa madre. Entonces, el naming no encajaba. Buscamos otro y al descubrir que Spiga estaba disponible, lo registré. Fue un golpe de suerte. Es corto, es fácil, muy potente, creo, y la alusión que hace es obvia. 

-Hablabas antes de “pan sin mierdas”. En vuestra comunicación hay referencias explícitas en contra del pan industrial, las harinas de dudosa calidad o los fermentados apurados…

¿Por qué elegimos  esta forma de comunicar? Porque somos pequeños. Es una estrategia de márketing, pero es que, además, es una verdad como un templo. Nosotros pensamos así, no comemos nada industrial, nada. Nuestra manera de pensar nos lleva a alimentarnos lo más sano y lo más limpio posible y eso se traslada también a Spiga. Y la industria me ha abierto la posibilidad de crear un “enemigo”. Mi cliente se identifica con esa cruzada contra el producto industrializado. Usamos mucho sarcasmo, llamamos mucho la atención, somos disruptivos. Es una seña de identidad y nos está funcionando. En Instagram, nuestro eslogan es “pan sin mierdas”. Quien compra en Spiga no se ofende, al revés, se siente identificado. Funciona como un filtro, porque el que se ofende ya no iba a ser cliente nuestro. Además, nuestros  panes no son baratos, pero nuestro cliente lo paga y se siente orgulloso. Y cada vez tenemos  más.

-¿Hacia dónde encamináis esa parte comunicativa?

Estamos empezando a hacer formaciones, porque la gente se ponía en contacto con nosotros para pedirlas. A raíz de una entrevista que nos hicieron y que, entre comillas, se viralizó, empezó a tomar forma una especie de asesoría, que es mi área de trabajo. Ahí comenzamos a dar formación sobre cuestiones como fiscalidad, márketing, burocracia…. Si quieres montar tu proyecto esa parte también la necesitas, porque los negocios son negocios. Ese es mi nicho, no el de la masa madre. No existe mucho contenido sobre esa parte empresarial y ahí estoy yo. Ahora mismo, tenemos las formaciones completas hasta marzo. Gente que viene desde el País Vasco, o desde Murcia, que quiere montar una micropanadería. Hago el estudio de mercado, vemos la viabilidad, echamos números… Yo lo calculo todo. Y está teniendo mucho éxito: cada semana subo un vídeo y dos o tres personas contactan para preguntar por las formaciones. 

-¿Cómo ves tu proyecto en 5 años? 

-No lo sé, tendrá que ver mucho con la formación, con ampliar modelo de negocio… Porque nuestras previsiones, las que recogía el business plan a cinco años, las hemos roto ya. Casi hemos cubierto todo en el primer año, las formaciones, la facturación prevista… todo en un año. Han pasado cosas que no esperaba. Yo soy muy empresario y veo el modelo de Spiga, creo que es viable, y  me encantaría que pasara a formato franquicia, aunque no sé si será posible: que Maite no esté haciendo pan, sino dando formación a futuros panaderos, ayudando a que Spiga sea símbolo y garantía de calidad… Pero también te digo que eso son alucinaciones de un viejo chocho -dice entre risas-, no digo que ese vaya a ser el futuro. Volviendo a la realidad, lo que espero es que sigan las formaciones y que crezcan, que el canal siga creciendo, porque cada vez más personas tienen interés y porque faltaba contenido como el que ofrecemos. Hemos encontrado ese nicho, ese huequecito, y lo estamos cubriendo. Donde no me veo montado en panadería tradicional. Eso dista mucho de mi filosofía de vida, porque para nosotros los fines de semana son sagrados, queremos tener vida. El objetivo es profundizar todo lo que se pueda en el modelo Spiga y diversificar, con las formaciones, las ventas, con la idea de vender online y con otros proyectos que ya estamos valorando. Sacar máximo rendimiento al modelo sin perder identidad y manteniendo intacta nuestra filosofía. Y sin trabajar más horas. 

“La calma que me ha dado poder trabajar la masa es terapéutica”

Para Veka (así, con k, por su origen eslovaco), la llegada al mundo de las masas madre vino de la mano de su hijo. La maternidad fue lo que la motivó a explorar alternativas saludables al pan de supermercado y ese camino acabó por convertirse en una vía profesional.  Educadora de panes caseros de masa madre, fotógrafa gastronómica y autora de la web masasdemadre.com, Veronika Vanáková se declara entusiasta de esta materia prima y de sus beneficios y hasta ha bautizado a la suya: Quasimodo, un “bichito que hace trabajo bonito” en sus masas. 

PREGUNTAS:

–¿De dónde viene el nombre de tu proyecto, Masas de Madre?

-Cuando hacía siempre cosas de masa madre en casa, mi marido me llamaba cariñosamente “la madre de las masas”. El término me gustó mucho. Más tarde, cuando surgió la idea de compartir estos conocimientos y recetas con los demás y creé mi cuenta de Instagram y la web, me di cuenta que “la madre de las masas” ya existía, así que le dimos una vuelta. Así surgió Masas de Madre. Como sobre todo trabajo con masa madre y empecé con todo esto cuando fui madre, creo que tiene sentido.

-¿Cómo definirías la labor que realizas? 

-Lo que hago es divulgar los beneficios de la masa madre y mostrar que no es tan complicada, si dispones de buena información. También me gusta crear recetas.

 ¿Qué fue lo que te motivó? 

-Me metí en este mundo cuando nació mi hijo pequeño, en el año 2018. Con peques en casa te cuestionas todavía más lo que significa comer sano. Era algo que ya  más o menos hacíamos, pero el pan que comprábamos era de supermercado y eso me molestaba mucho. Yo soy de Eslovaquia. Allí a los peques siempre se les da un poquito de pan para enseñarles a comer, pero yo no quería darle ese pan al mío y ahí empecé a aprender. Un amigo de allí me habló de la masa madre y me enganchó: me metí a tope, compré libros, comencé a hacer cursos… Luego, durante la pandemia, varias personas me preguntaron si les podía dejar un poco de mi masa madre  y empecé a grabar vídeos con explicaciones… Entonces una amiga me sugirió abrir la cuenta de Instagram y me emocionó la idea.  

-¿Qué hace de este tipo de pan algo diferente?

-Sobre todo, lo que lo hace distinto es la presencia de bacterias lácticas. Esto se consigue de forma natural, solo mezclando harina y agua y fermentando el tiempo que necesite la vida que está en la harina para despertar. Si lo comparamos con el pan hecho con levadura panadera, este lo que contiene es simplemente una única cepa de levaduras más activa, la que hace crecer más rápido la masa. Con la masa madre, en cambio, tenemos distintas cepas de levaduras y tenemos bacterias lácticas. Después de muchos procesos obtenemos un pan que puede parecer casi igual que el resto pero que en realidad es muy diferente. El gluten está más descompuesto y eso parece que lo hace más fácil de digerir. No podría decir si esto está demostrado o no, pero yo lo noto, así que creo que es verdad. Además, el sabor es más complejo, su índice glucémico es más bajo, y el ácido láctico  que se genera es un conservante natural que hace que el pan aguante más tiempo. Son muchísimas ventajas.

–¿Su elaboración es más compleja?

-Yo creo que no. Tal vez lo difícil es conseguir información correcta y que sea útil. Lo que ocurre es que la gente que quiere empezar con la masa madre suele buscar una receta y seguirla a rajatabla. Pero, a diferencia de la levadura panadera, que por norma general tiene la misma fuerza, cada masa madre es distinta y se comporta de manera diferente en función de una serie de condiciones.  Lo que le funciona a una persona no tiene por qué funcionarle a otra, incluso cuando sigues los tiempos exactos, y eso muchas veces frustra. Pero cuando se entiende esto, resulta más sencillo. Una vez que uno conoce su masa madre, la temperatura de su casa, su horno  y las harinas que emplea, ya puede organizarse perfectamente y planificar el proceso. Yo lo hago con los ojos cerrados.  

–¿Cómo fue el camino para hacer del mundo del pan tu ámbito laboral?

Cuando empecé estaba de excedencia, pero hoy me dedico de forma profesional a esto, compaginándolo con la fotografía gastronómica. 

-¿Cuál es la parte que más te gusta de tu trabajo?

Me gusta enseñar. Me gustan mucho los cursos presenciales, aunque cada vez hago menos, por la energía que se genera en ellos, que es superbonita. En los cursos online también tenemos grupos y tenemos conversaciones, aunque haya menos contacto. Y lo que más me gustaría, de cara al futuro, sería poder hacer un libro de recetas.  

-¿Cambió tu vida este proyecto?

-En todo. Sobre todo, meterte a emprender supone un gran cambio en cuanto a crecimiento personal. Cuando miro atrás veo que soy otra persona que aquella que empezó. Cuando comencé no sabía nada de márketing, ni de webs… Yo estudié matemáticas financieras, ese era mi campo. Ponerme con las masas madres y su divulgación me ha hecho aprender cosas que para la vida del día a día son más útiles que las de mi profesión -señala entre risas-. Otra cosa que me gusta es poder trabajar desde casa, aunque a veces, con la fotografía, tenga que salir. Con niños pequeños esto es algo que se agradece mucho, porque te organizas mejor.

-¿Cómo es un día normal de trabajo? 

-No tengo días normales (ríe). Algunos estoy en estudio sacando fotos, otros escribiendo, otros editando… Ninguno es igual que otro.

–¿Qué es para ti lo mejor de trabajar en el mundo del pan? 

-Conocer a muchas personas, aunque sea a través de las redes, y formar esa red entre panaderos, como la gente del Amasadero, a la que valoro mucho y con la que llevo ya tiempo colaborando. Y, después, la calma que me ha dado poder trabajar la masa. Es algo terapéutico, cuando hay tiempo para ello. Cuando hay tiempo para disfrutarlo es muy relajante.

-¿Tienes alguna receta especial?

-Los panes que más hago son, entre comillas, normales. La receta está en mi blog, con 30% harina integral de espelta y 70% de harina panadera. Es mi favorito porque es esponjoso, con parte integral y con el sabor de la espelta, que me encanta. Cuando tengo más tiempo hago muchas recetas de mi país de origen. En concreto hay una, «rožky», que no sé bien cómo traducir, y que es algo parecido a unas baguettes más pequeñas con una masa en triángulo que se enrolla  y después se corta por la mitad y se rellena con ingredientes como queso blanco, jamón york, pimiento crudo u otras verduras. Era lo que llevaba al colegio y ahora, por  nostalgia, también se lo doy a mi hijo.

-¿Cómo te planteas el futuro?

-Tengo en mente otros dos cursos que me gustaría hacer. Este año me puse a crear uno, y ya lo tengo escrito, pero nunca pude llegar a grabarlo. Igual es el destino que dice que no es el momento, pero me gustaría poder acabarlo. También me gustaría tener más tiempo y publicar recetas en el blog, pero tengo dos manos, así que hago lo que puedo, aunque siempre que tengo un momento intento publicar. Y, algún día, intentaré sacar ese libro de recetas para el que aún no ha llegado el momento.