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Receta de pan de canela y boniato

Pan de molde de batata y canela

Una receta de pan tan otoñal como naranja.
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Tiempo de preparación 22 h
Tiempo total de fermentación (orientativo) 19 h
Plato Pan
Cocina Creativa
Raciones 1 pan de molde grande

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Para la masa de batata asada:

Para la masa de canela:

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer el puré de batata asada, precalienta el horno a 220°C (Lava la batata, pínchala varias veces con un tenedor y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel de horno). Hornea durante 40 minutos, o hasta que esté tierna al pincharla. Deja enfriar, retira la piel y tritura la pulpa en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  • A continuación, prepara la masa de batata. En el bol de la amasadora, o en un recipiente que tengas si haces el amasado a mano, echa la leche tibia y la levadura, mézclalo para que la levadura se active y se disuelva en la leche.
  • A continuación, agrega el huevo, el azúcar, la nata, el puré de patata y la harina mezclada con la sal.
  • Mezcla todo a velocidad media hasta que los ingredientes estén integrados y continúa agregando la mantequilla.
  • Amasa a velocidad media durante 8 minutos, hasta que el gluten se desarrolle y la masa se despegue de los bordes de la amasadora. Si prefieres amasarla a mano, alterna periodos de amasado con reposos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
  • Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y unifícala con las manos. Colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y déjala fermentar en un lugar cálido durante 30 minutos para activar la levadura. Después, guárdala en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, saca la masa de la nevera, déjala atemperar y completa la fermentación en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas..
  • A continuación, prepara la masa de canela: en un bol pequeño, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y la canela. Agrégale el huevo, el azúcar y la mantequilla y trabájala con un mezclador hasta tener una pasta uniforme.
  • Mientras la masa fermenta, cubre las pasas con agua hirviendo y déjalas reposar durante 10 minutos para que se hinchen. Escurrelas bien y resérvalas.
  • Engrasa un molde para pan de 30 cm y coloca con una tira de papel de horno a lo ancho, para facilitar el desmoldado del pan una vez horneado.
  • Una vez la masa inicial ha fermentado, vuélcala sobre la alfombra de formado ligeramente enharinada. Estirala con un rodillo hasta formar una lámina 35 x 25 cm.
  • Extiende la pasta de canela sobre la masa de manera que te quede una capa uniforme.
  • Escurre bien las pasas y reparte por encima encima de la masa.
  • Enrolla la masa comenzando por el lado alargado hasta tener un cilindro de unos 35 cm de ancho.
  • Haz rodar el cilindro para que se sellen los bordes y colócalo dentro molde, con la abertura hacia la parte de abajo.
  • Déjalo fermentar tapado a temperatura ambiente, unas 6 horas, hasta que duplique su tamaño y llegue a los bordes del molde.
  • Cuando veas que el pan está llegando a la superficie del molde precalienta el horno a 210ºC.
  • Una vez el pan haya fermentado, pincélalo con leche o nata y hornéalo durante 45-50 minutos.
  • Pasados 15 minutos dentro del horno si observas que el pan se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
  • Una vez finalizado el tiempo de horneado, comprueba si el pan está completamente cocido. Para ello, puedes introducir un palillo en el centro; si sale limpio, está listo. Otra opción es medir la temperatura interna del pan, que debe alcanzar los 93 ºC. Retíralo del horno con cuidado, desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
  • Deja que se enfríe completamente y ya lo puedes rebanar y disfrutar con un café.
  • Para conservarlo, córtalo en rebanadas, colócalas en una bolsa en forma de abanico y guardalas en el congelador, De esta manera evitarás que seque y tendrás pan siempre listo para consumir .