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Monkey bread de ajo y queso

Este Monkey Bread, de origen estadounidense, se prepara con una masa enriquecida con puré de patata, ajo y quesos (parmesano y cheddar). Es un pan compuesto por pequeñas bolas de masa rebozadas en mantequilla de ajo y una mezcla de quesos, ideal para compartir. Aunque su preparación lleva varios días, el resultado vale la pena, con un sabor delicioso y una textura perfecta para comer con las manos.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total de fermentación (orientativo) 1 d 8 h
Tiempo total 1 d 9 h 5 min
Plato Acompañamiento, Entrantes, Pan, Tentempié
Cocina Americana
Raciones 2 panes grandes

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

Ingredientes
  

Para el fermento:

Para la masa:

Para la cobertura:

  • 115 g mantequilla sin sal
  • 5 dientes de ajo picados
  • 120 g parmesano rallado
  • 120 g queso cheddar blanco rallado
  • 1½ cdta de pimienta negra molida gruesa

Elaboración paso a paso
 

  • El día antes, prepara el fermento. En un bol, pon la harina, el agua, la miel y la levadura. Mezcla y trabaja los ingredientes durante unos minutos hasta que estén bien integrados y tengan la consistencia de una masa espesa. Cubre el bol y deja que fermente hasta el día siguiente a temperatura ambiente.
  • Al día siguiente, en un bol, o en la amasadora en caso de usarla echa la harina, el parmesano, el ajo en polvo, la levadura y la sal. Agrega el resto de ingredientes menos la mantequilla y mezcla todo hasta integrar.
  • Luego, agrega la mantequilla poco a poco. Amasada durante 10 minutos.
  • Saca la masa del bol y pásala a la superficie de trabajo. Bolea para unificarla y colócala en un recipiente ligeramente engrasado.
  • Cúbrelo con film transparente y deja a temperatura ambiente durante una media hora para que se activen las levaduras, y luego guárdala en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente, la masa habrá duplicado su volumen. Retira la masa de la nevera y deja que atempere una media hora antes de formar el pan.
  • Una vez haya pasado el tiempo de fermentación, desgasifícala y vuélcala sobre la mesa de trabajo.
  • Divide la masa en 28 porciones iguales y forma bolas dándole tensión a la superficie para que queden bien compactas.
  • Coloca las bolas de masa sobre la superficie de trabajo y cúbrelas con un paño. Déjalas reposar durante 15 minutos mientras preparas la cobertura.
  • En una sartén, funde la mantequilla a fuego medio. Pela y pica el ajo, luego añádelo a la mantequilla derretida. Cocina el ajo durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma, luego aparta la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
  • En otro bol, mezcla el parmesano, el queso cheddar y la pimienta molida. Reserva esta mezcla para rebozar las bolas de masa más tarde.
  • Cuando todo esté listo, comienza a rebozar las bolas de masa para montar el monkey bread. Coge una bola de masa y sumérgela en la mantequilla de ajo fundida.
  • Luego, rebózala en la mezcla de queso, asegurándose de que quede bien cubierta por todas partes.
  • Repite este proceso con el resto de las bolas de masa, colocándolas en los moldes previamente engrasado. Acomódalas de manera uniforme, sin presionarlas entre sí.
  • Cuando todas las bolas estén rebozadas y colocadas en el molde, pincela con el resto de la mantequilla de ajo y espolvorea el queso sobrante por encima.
  • Cubre el molde con un gorro de ducha o film transparente y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya aumentado de volumen.
  • Hacia la mitad del tiempo de leudado, precalienta el horno a 180°C. Una vez la masa haya fermentado, hornea el monkey bread durante unos 35 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
  • Retira el pan del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla durante 10-15 minutos antes de servirlo.