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Sobre esta receta
Hoy compartimos una receta de unos bollos salados muy conocidos en Europa del este a los cuales se les llama pogača en serbio, pogácsa en húngaro, pogatschen en austriaco o pagáče en eslovaco. Cada país tiene su propio estilo de hacerlos. Está es la receta eslovaca.
Pagáče en Eslovaquia son unos bollos salados de masa hojaldrada con torreznillos molidos y manteca de cerdo entremedias. Antiguamente era una manera sencilla y muy rica de aprovechar todas las partes del cerdo mientras se hacía una matanza.
Hoy en día, como ya no se hacen tantas matanzas, los pagáče han pasado a ser ese bollito especial que compras en una panadería de calidad. O que pides a tu abuela que te haga y ella, orgullosamente, te los hace en un plis plas. Este bollo gusta tanto a los pequeños como a los grandes. Los adultos suelen comerlos a la hora de tomarse una copa de vino blanco. Así, como un buen aperitivo, entran solos. También se sirven en fiestas y ceremonias. De hecho, para nuestra boda, mi abuela hizo unas 200 unidades con sus propias manos.
Suelen hacerse usando harina tipo 00 (una harina muy fina) para subrayar así su textura frágil. El tamaño de los bollos suele variar de casa en casa. Hay gente que los prefiere más pequeños y hay gente que los prefiere más grandes. En esta receta hemos usado unas formas de 5 cm de diámetro pero para gustos los colores. Las cantidades en la receta dan para aproximadamente 18 unidades con las cuales rellenas 2 bandejas.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Pagáče, bollos hojaldrados de torreznos
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 amasadora (o unas varillas eléctricas)
- 1 batidora de mano para moler los torreznos
- 1 cuchara
- 1 tapete de silicona (opcional)
- 1 juego de 6 cortadores para galletas redondas (algo para cortar de forma circular)
- 1 pincel de acero y silicona para pintar
Ingredientes
- 300 g harina 00 especial pasta fresca El Amasadero
- 150 g leche entera templada
- 1 huevos enteros
- 5,5 g levadura seca de panadero
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra molida El Amasadero
- 150 g cortezas de cerdo molidas (hazlo en un molinillo de café o con la batidora de vaso)
- 80 g manteca de cerdo
- 1 huevos enteros batido (para pintar)
- semillas de sésamo ecológico El Amasadero
Elaboración paso a paso
- En un bol mezcla la harina junto con la levadura seca, la sal y la pimienta negra.
- Añade la leche y el huevo y amasa bien hasta conseguir una masa homogénea y elástica (en amasadora: 8 minutos a velocidad media; a mano, 10 minutos).
- Cubre el bol y deja la masa reposar durante unos 40 minutos.
- Mientras, muele los torreznos con un molinillo de café, batidora o pícalos todo lo fino que puedas con un cuchillo bien afilado.
- Mezcla con la manteca de cerdo hasta conseguir una especie de crema. Lo más práctico es usar unas varillas eléctricas, pero puedes hacerlo a mano.
- Vuelca la masa en un tapete de silicona (o sobre la encimera) espolvoreado con harina y estírala con un rodillo en forma de un rectángulo.
- Unta el rectángulo con la crema de torreznillos molidos y la manteca.
- Ahora toca doblar la masa en tercios. Primero coge la masa del lado izquierdo y mueve un tercio de la masa hacía el centro.
- Vuelve a doblar, pero por el lado derecho.
- Ahora haz lo mismo como antes pero primero desde arriba hacía el centro y luego desde abajo hacía el centro.
- Cubre la masa con un trapo y déjala reposar 30 minutos.
- Gira la masa 90 grados y vuelve a estirarla con el rodillo dándole forma de rectángulo.
- Repite pliegues de los pasos 8,9 y 10. Esto te servirá para crear las capas del hojaldrado.
- Cubre la masa con un trapo y déjala reposar otros 30 minutos.
- Gira la masa 90 grados y estira otra vez más con el rodillo.
- Repite una vez más los pliegues de los pasos 8,9 y 10.
- De nuevo cubre la masa con el trapo y déjala reposar 30 min.
- Ahora ya estira la masa con el rodillo de manera que tenga una anchura de 1 cm aproximadamente.
- Recorta los bollos con una forma circular. Vete colocando los bollos encima de una bandeja con papel de hornear.
- Deja reposar los bollos los últimos 20 min cubiertos con un trapo. Mientras enciende el horno a 200°C.
- Antes de meter la bandeja al horno, pinta los bollos con un huevo batido y echa por encima unas pocas semillas de sésamo.
- Hornea durante 15-20min – saca la bandeja cuando ves que la parte de arriba está bien dorada.
- Deja enfriar encima de una rejilla.
Hola Veka, supongo que como torreznos servirán los chicharrones o llardons, que venden en bolsas, y que son unos trocitos de grasa de cerdo con y sin corteza, que aquí en Catalunya se utilizan en una receta parecida pero con forma de coca
plana y espolvoreada de azúcar y piñones.
Probaré tu receta a ver si me salen tan bonitos como los tuyos.
Me gustaría que pusieras una foto de los torreznos que usas, porque con ese nombre se conocen distintas cosas según las zonas. Para moler con el molinillo de café supongo que serán lo que yo llamo cortezas de cerdo y no los torreznos de tocino entreverado o panceta fritos.
Hola Esther, en la receta he usado un pack con el nombre Minitorreznillos pero es cierto que eran más bien cortezas – solo la parte crujiente y frita y que no hubo ningún problema al molerlas (yo he usado una batidora para molerlas).