Pagáče, bollos hojaldrados de torreznos
Pastelitos de masa hojaldrada salados. Sírvelos de aperitivo con un buen vino blanco.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 amasadora (o unas varillas eléctricas)
- 1 batidora de mano para moler los torreznos
- 1 cuchara
- 1 tapete de silicona (opcional)
- 1 juego de 6 cortadores para galletas redondas (algo para cortar de forma circular)
- 1 pincel de acero y silicona para pintar
Ingredientes
- 300 g harina 00 especial pasta fresca El Amasadero
- 150 g leche entera templada
- 1 huevos enteros
- 5,5 g levadura seca de panadero
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra molida El Amasadero
- 150 g cortezas de cerdo molidas (hazlo en un molinillo de café o con la batidora de vaso)
- 80 g manteca de cerdo
- 1 huevos enteros batido (para pintar)
- semillas de sésamo ecológico El Amasadero
Elaboración paso a paso
- En un bol mezcla la harina junto con la levadura seca, la sal y la pimienta negra.
- Añade la leche y el huevo y amasa bien hasta conseguir una masa homogénea y elástica (en amasadora: 8 minutos a velocidad media; a mano, 10 minutos).
- Cubre el bol y deja la masa reposar durante unos 40 minutos.
- Mientras, muele los torreznos con un molinillo de café, batidora o pícalos todo lo fino que puedas con un cuchillo bien afilado.
- Mezcla con la manteca de cerdo hasta conseguir una especie de crema. Lo más práctico es usar unas varillas eléctricas, pero puedes hacerlo a mano.
- Vuelca la masa en un tapete de silicona (o sobre la encimera) espolvoreado con harina y estírala con un rodillo en forma de un rectángulo.
- Unta el rectángulo con la crema de torreznillos molidos y la manteca.
- Ahora toca doblar la masa en tercios. Primero coge la masa del lado izquierdo y mueve un tercio de la masa hacía el centro.
- Vuelve a doblar, pero por el lado derecho.
- Ahora haz lo mismo como antes pero primero desde arriba hacía el centro y luego desde abajo hacía el centro.
- Cubre la masa con un trapo y déjala reposar 30 minutos.
- Gira la masa 90 grados y vuelve a estirarla con el rodillo dándole forma de rectángulo.
- Repite pliegues de los pasos 8,9 y 10. Esto te servirá para crear las capas del hojaldrado.
- Cubre la masa con un trapo y déjala reposar otros 30 minutos.
- Gira la masa 90 grados y estira otra vez más con el rodillo.
- Repite una vez más los pliegues de los pasos 8,9 y 10.
- De nuevo cubre la masa con el trapo y déjala reposar 30 min.
- Ahora ya estira la masa con el rodillo de manera que tenga una anchura de 1 cm aproximadamente.
- Recorta los bollos con una forma circular. Vete colocando los bollos encima de una bandeja con papel de hornear.
- Deja reposar los bollos los últimos 20 min cubiertos con un trapo. Mientras enciende el horno a 200°C.
- Antes de meter la bandeja al horno, pinta los bollos con un huevo batido y echa por encima unas pocas semillas de sésamo.
- Hornea durante 15-20min – saca la bandeja cuando ves que la parte de arriba está bien dorada.
- Deja enfriar encima de una rejilla.
Notas
Lo mejor es disfrutar de estos bollos cuando estén recién hechos y aún un poco calentitos. Aunque en un tupper te aguantan un par de días sin problema.
NUTRICIÓN
Calorías: 106kcalCarbohidratos: 13gProteina: 3gGrasa: 5gGrasa saturada: 3gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 29mgSodio: 61mgPotasio: 41mgFibra: 1gAzúcar: 0.5gVitamina A: 151IUVitamina C: 0.001mgCalcio: 17mgHierro: 1mg