Blog
Soy Alberto y desde siempre me ha gustado la cocina,; me encanta preparar todo tipo de platos y, cuanto más complicada sea la receta, más me gusta. Poco antes de la cuarentena empecé a hacer pan casero, ya que en la panadería de mi barrio siempre se agotaba el pan integral que nos gustaba, y así descubrí El Amasadero.
Durante el confinamiento, para distraer la mente, abrí el canal de cocina de Youtube “MigaHome” para mostrar las recetas que hacemos en casa. Estuve haciendo mucho pan (como todo buen confinado aburrido), pero usando las harinas que podía conseguir en el supermercado. Cuando por fin pude comprar las harinas de “El Amasadero” me sorprendí gratamente con la diferencia que tienen con las harinas convencionales. Ni punto de comparación a la hora de trabajar la masa y, por supuesto, en el sabor.
Para el canal de cocina he hecho un ramen (una sopa asiática con distintos elementos) y, claro, como me gustan los retos y hacerlo todo desde cero, he hecho los noodles a mano (bueno, con ayuda de una máquina para hacer pasta). Estos noodles o fideos chinos son perfectos para este tipo de sopa. Además, los puedes secar y guardarlos en el congelador para usarlos cuando más te convenga después de hacer una buena cantidad de ellos.
Noodles caseros de Alberto Benítez
Ingredientes
- 2 cucharadas bicarbonato de sodio
- 120 g agua
- 250 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Pon el bicarbonato de sodio repartido en una fuente para horno y hornéalo durante 1 hora a una temperatura de 130ºC.
- Pon el agua en un bol y añade 1 cucharadita y media de ese bicarbonato horneado (lo que sobre puedes conservarlo en papel de aluminio para futuras elaboraciones). Remueve hasta que quede todo integrado.
- Pon la harina tamizada en otro bol y vierte sobre ella el agua mezclada con el bicarbonato. Remueve hasta que toda la harina esté hidratada y amasa durante 8-10 minutos. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante una hora a temperatura ambiente.
- Con esta cantidad de masa da para cuatro raciones, así que divide la masa en 4 y, con ayuda de una maquina de hacer pasta, pásala varias veces por el primer grosor doblando la masa sobre sí misma, y ve reduciendo el grosor hasta obtener el deseado. Lo ideal, si la máquina tiene una escala del 1 al 9, es dejarlo en el 7. Después, pasa la masa por el accesorio para formar los tallarines. (Este paso se puede hacer con rodillo, aunque es muy trabajoso).
- Esparce harina sobre la encimera y pasa por encima los tallarines, procurando que cojan bastante harina para que no se peguen. Haz cuatro montones y resérvalos.
- Hierve abundante agua en una olla y echa los fideos en ella por turnos; la pasta estará lista en 60-90 segundos. Una vez fuera, lávala bien bajo el grifo con agua fría para retirar los excesos de harina. ¡Y a disfrutar!
Notas
Para emplatar, no te preocupes por el agua fría; ponlo todo en un cuenco o plato hondo y, después, vierte sobre los fideos el caldo muy caliente. Termino con un vídeo y un ejemplo de ramen:
¿Se podría tostar en una sartén el bicarbonato en vez de hornearlo? En caso negativo ¿cuál es el motivo? En caso positivo, ¿debemos tostarlo hasta que coja un color marrón como cuando tostamos harina para sopa de harina? Gracias
Tuéstalo en el horno porque tiene termostato y se controla la temperatura. No tiene que tostarse. Lo que necesitas es tiempo para descomponer el bicarbonato de sodio en carbonato de sodio, ligeramente más alcalino. Esto es lo que le da a la pasta su textura particular.
Una pregunta, se podrían hacer con harina integral? serian las mismas cantidades.
Santi, la harina integral absorbe mucha más agua que la blanca y para esta pasta se busca una textura muy particular que no se conseguiría con la versión integral.
Aprovechando que está por aquí el autor de la receta, aprovecho para felicitarle y lanzarle otra pregunta acerca del bicarbonato.
Dice que tiene que estar una hora en el horno. ¿Se puede preparar más cantidad de la necesaria y guardarlo para futuras elaboraciones? ¿Cuánto tiempo aguantaría en condiciones?
¡Muchas gracias César!
Si se puede guardar, de hecho yo hice eso mismo para aprovechar el gasto de luz del horno jeje. No sabría decirte cuánto tiempo aguantaría porque no he hecho la prueba, pero no creo que se caduque en un breve periodo de tiempo.
Un saludo!
Hola,
¿Para que sirve el hornear una hora el bicarbonato??
Hola Ana, esto lo hacemos para cambiar la composición química del bicarbonato haciendo que los fideos ganen una textura elástica, sabor y ese color amarillo que se le queda (a diferencia de los espaguetis comunes con huevo). El cambio de color es instantáneo cuando se echa el agua con el bicarbonato horneado a la harina.
Un saludo!