Noodles caseros de Alberto Benítez
Una receta de fideos asiáticos hechos a mano por nuestro cliente Alberto Benítez. Estos noodles se preparan con harina, agua y sal, y se amasan hasta obtener una masa suave y elástica. Luego se cortan en finas tiras y se cocinan al dente. Los Noodles caseros de Alberto Benítez son la base perfecta para platos de fideos frescos y deliciosos.
Ingredientes
- 2 cucharadas bicarbonato de sodio
- 120 g agua
- 250 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
Elaboración paso a paso
- Pon el bicarbonato de sodio repartido en una fuente para horno y hornéalo durante 1 hora a una temperatura de 130ºC.
- Pon el agua en un bol y añade 1 cucharadita y media de ese bicarbonato horneado (lo que sobre puedes conservarlo en papel de aluminio para futuras elaboraciones). Remueve hasta que quede todo integrado.
- Pon la harina tamizada en otro bol y vierte sobre ella el agua mezclada con el bicarbonato. Remueve hasta que toda la harina esté hidratada y amasa durante 8-10 minutos. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante una hora a temperatura ambiente.
- Con esta cantidad de masa da para cuatro raciones, así que divide la masa en 4 y, con ayuda de una maquina de hacer pasta, pásala varias veces por el primer grosor doblando la masa sobre sí misma, y ve reduciendo el grosor hasta obtener el deseado. Lo ideal, si la máquina tiene una escala del 1 al 9, es dejarlo en el 7. Después, pasa la masa por el accesorio para formar los tallarines. (Este paso se puede hacer con rodillo, aunque es muy trabajoso).
- Esparce harina sobre la encimera y pasa por encima los tallarines, procurando que cojan bastante harina para que no se peguen. Haz cuatro montones y resérvalos.
- Hierve abundante agua en una olla y echa los fideos en ella por turnos; la pasta estará lista en 60-90 segundos. Una vez fuera, lávala bien bajo el grifo con agua fría para retirar los excesos de harina. ¡Y a disfrutar!
Notas
Antes de hervir la pasta en el agua puedes dejar que se seque la masa y congelarla para usarla en otro momento.
Para emplatar, no te preocupes por el agua fría; ponlo todo en un cuenco o plato hondo y, después, vierte sobre los fideos el caldo muy caliente. Termino con un vídeo y un ejemplo de ramen:
Para emplatar, no te preocupes por el agua fría; ponlo todo en un cuenco o plato hondo y, después, vierte sobre los fideos el caldo muy caliente. Termino con un vídeo y un ejemplo de ramen:
NUTRICIÓN
Calorías: 303kcalCarbohidratos: 64gProteina: 9gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.1gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 186mgPotasio: 89mgFibra: 2gAzúcar: 0.2gCalcio: 14mgHierro: 4mg