Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Molletes aguacateros de César Peña

Entrada publicada el 24 julio 2020 en Habláis vosotr@s
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
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Desde siempre la cocina ha sido mi amiga, pero por falta de tiempo y ganas nunca he sabido dedicarme lo suficiente a ella como para mantener esa “amistad”.

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Mi mujer quedó embarazada y “gracias” a esta situación de estar “encerrados” por la situación de pandemia y la alegría que te da el saber que para agosto seré padre por primera vez quise hacer del pan mi aliado.

Buscar, estudiar, ¿qué le puedo ofrecer a mi mujer que sea sano?, ¿el aguacate le encanta…pan, aguacate…¿¿¿por qué no??? Cómo integrar el aguacate, ese porcentaje de grasa saludable y vitaminas que nos da la naturaleza.

Llamadme loco, pero es una fusión que nos encanta, te deja al final un ligero sabor a aguacate que jamás hubiese imaginado. Combina con dulce y salado, pero quizás con un ligero toque de oro líquido, nuestro oliva con aroma a hierba recién cortada, esa aceituna de primera extracción en frío allá por septiembre/octubre…creo que es “su mejor acompañante”, pero para gustos los colores.

Aquí va mi pequeña aportación para obtener aproximadamente 1 kg de masa (1165 g), unas 11 raciones:

Qué voy a necesitar

Ingredientes para unos 8-10 molletes

Prefermento (el día anterior)

Masa final

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  1. Para preparar el prefermento simplemente tenemos que poner primero el líquido con la levadura y dejar reposar.
    Luego el resto de ingredientes y mover junto con el líquido hasta que tengamos una masa homogénea.
  2. Una vez listo, tapamos y dejamos reposar 2 horas.
  3. Pasado el reposo, lo metemos en el frigorífico toda la noche.
  4. Cuando el prefermento esté listo, sacadlo cómo mínimo 15/30 minutos antes para que se atempere.
  5. Para preparar el aguacate lo troceamos y mezclamos con el aceite. Lo ponemos al microondas (800 W) entre 30 segundos y 1 minuto, hasta que se quede una textura similar a la mantequilla pero sin quemarse. Mezclamos machacando con un mortero y dejamos reposar.
  6. Disuelve la levadura de la masa final en la leche templada.
  7. En un bol grande  mezclamos los ingredientes. Luego lo pasamos  a amasar sobre la mesa en torno a unos 15 minutos o hasta que se integren bien los ingredientes.
  8. Dejamos en reposo 1 hora cubierto con un trapo ligeramente humedecido. Yo suelo utilizar el horno apagado para que mantenga una buena temperatura. Transcurrida esa hora, damos un suave amasado de unos 5 minutos.
  9. Repetimos el mismo paso anterior.
  10. Pasamos la masa a la encimera enharinada y desgasificamos amasando.
  11. Dividimos nuestra masa ya fermentada en porciones de unos 80-110 g, boleamos cada porción (damos forma de bola) y dejamos reposar unos 15 minutos al aire.
  12. Pasado ese tiempo, estiramos las bolas, con las manos y con cuidado, hasta obtener una forma ovalada semiplana al gusto.
  13. Vamos colocando los molletes encima de la bandeja del horno (yo la suelo poner del revés) sobre papel vegetal, los aplastamos, espolvoreamos y repartimos un poco de harina por encima de los mismos.
  14. Metemos en el horno apagado y dejamos fermentar durante 1 hora aprox., hasta que se hayan hinchado y estén blanditos. No tengáis prisa, el punto lo sabremos cuando pongamos el dedo y se quede marcado sobre la masa.
  15. Cuando haya fermentado, los sacamos del horno y lo encendemos para precalentarlo a la máxima potencia que tengamos (en mi caso, 250º), así conseguimos darle un primer golpe de calor contundente.
  16. Metemos al horno, cerramos y bajamos a 200 C durante unos 10 minutos, calor arriba y abajo y ventilador. Cuidado no se quemen por arriba, si veis que se ponen morenitos, apagar la parte de arriba.
  17. Durante la cocción iremos mojando el horno con un spray con agua, unas 2/3 veces que dura el horneado.
  18. Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla, no le hinques el diente aún, quema ☺.

Trucos y Consejos
El aguacate el es rey de esta receta, con lo que su textura y densidad podrá hacer variar la cantidad de líquido necesario, tenedlo en cuenta.

Si queréis usar la Thermomix, también es válido:

  1. Se mezclan todos los ingrediente en el orden mencionado,
  2. Velocidad espiga y 10/15 minutos.
  3. Dejamos la masa reposar 50 minutos.
  4. Velocidad espiga, pero con el giro al contrario, 5/10 minutos.
  5. Dejamos reposar 1h.
  6. Para tapar la boca de la tapa de la Thermomix yo utilizo una tapa de plástico que se ajusta al hueco.

Si queréis usar la panificadora,

  1. En la cubeta de la panificadora agregamos todos los ingredientes en este orden:
    1. Añadir el aguacate que habíamos preparado y la leche con la levadura disuelta.
    2. Añadir la sal y tamizar las harinas poco a poco mezclada con el prefermento (a trozos) en la cubeta.
  2. Seleccionar programa 13 (15 min.) y luego el 14 (2 horas).

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'One Response to “Molletes aguacateros de César Peña”'
  1. Laura R. dice:

    Hola, una pregunta, en el punto 16 el tiempo total de horneado son 10 minutos? es que no esta del todo claro y me parece poco.. gracias!!

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