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Soy empresaria y vivo en Valencia. Nos gusta comer saludable, y decidí empezar a hacer el pan en casa… al principio, con una panificadora, pero luego compramos un horno muy bueno y decidí probar hacer pan en el horno. No tengo mucho tiempo, pero procuro encontrar tiempo para hacer pan casero una vez cada 2 semanas. Normalmente hago 3 hogazas para que me duren tanto, 2 semiintegrales y 1 estilo pan de payés, y varío mucho el tipo de harina. El amasadero tiene harinas de muy buena calidad y variadas, con lo cual hay un montón de opciones. También me parece muy bueno el embalaje, aguanta el asalto de las polillas en verano.
Pues, esta receta me la inspiró un blog que se llama ‘Salseando en la cocina’, y decidí probarla después de buscar desesperadamente recetas en webs y foros, cada una más complicada que la otra. La receta original se hace en una olla de acero, pero tengo horno con vapor, así que decidí adaptarla a mi gusto. Al final, logré un pan muy rico y vistoso a la vez. Los alveolos son más grandes o pequeños según la mezcla de harinas que hago…
Hogaza con harina multicereales de Mihaela
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
- 1 horno
- 1 plancha Celsius (opcional pero recomendable)
- 1 cuchilla de panadería (o un cuchillo afilado)
Ingredientes
- 900 g harina de fuerza El Amasadero
- 100 g harina multicereales ecológica El Amasadero (o harina integral de centeno)
- 10 g sal
- 700 g agua
- 3 g levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- En un bol grande se disuelve la levadura en agua templada, se añade la harina y la sal. Solo se mezcla. No se amasa. Se prepara por la noche y se deja leudar hasta mañana.
- Por la mañana se da un poco de tensión a la masa esparciendo un poco de harina en la tabla de trabajo y haciendo 5-6 pliegues en la masa.
- Se deja reposar 1 hora tapado en un banetton.
- Después de una hora estará lista para hornear
- Mientras tanto se pone a calentar el horno. En mi horno a 240ºC con la piedra dentro.
- En el horno bien caliente se vuelca la masa sobre la piedra, se le hace unos cortes con la punta de un cuchillo y se hornea unos 60-70 min de la siguiente forma.
- Primeros 10 min a 240º con vapor fuerte, luego otros 10 min a 220º sin vapor y el resto del tiempo a 180º.
- Puede que haga falta cubrir con papel de hornear para no tostarse demasiado.
- Acabado el tiempo se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Hola, me gustaría hacer esta receta pero mi horno no tiene función vapor.
Haciendo la mitad de cantidad, cual sería el tiempo y temperatura adecuada?
Hornea a 200º durante 45 minutos con calor arriba y abajo.
Muchas gracias.
Un saludo
Buenos días, si quiero hacer la mitad, también tiene que cocer 60 o 70 minutos? O menos tiempo, es que quiero un pan de 750 gr. Gracias
Reduce el tiempo a 50 minutos, Rosa. Si ves que te queda pálido, lo dejas más en el horno.
Genial ! Voy a probarlo