Hogaza con harina multicereales de Mihaela
Cómo cambia una receta de pan sencilla simplemente añadiendo un 10 % de harina multicereales.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
- 1 horno
- 1 plancha Celsius (opcional pero recomendable)
- 1 cuchilla de panadero (o un cuchillo afilado)
Ingredientes
- 900 g harina de fuerza El Amasadero
- 100 g harina multicereales ecológica El Amasadero (o harina integral de centeno)
- 10 g sal
- 700 g agua
- 3 g levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
- En un bol grande se disuelve la levadura en agua templada, se añade la harina y la sal. Solo se mezcla. No se amasa. Se prepara por la noche y se deja leudar hasta mañana.
- Por la mañana se da un poco de tensión a la masa esparciendo un poco de harina en la tabla de trabajo y haciendo 5-6 pliegues en la masa.
- Se deja reposar 1 hora tapado en un banetton.
- Después de una hora estará lista para hornear
- Mientras tanto se pone a calentar el horno. En mi horno a 240ºC con la piedra dentro.
- En el horno bien caliente se vuelca la masa sobre la piedra, se le hace unos cortes con la punta de un cuchillo y se hornea unos 60-70 min de la siguiente forma.
- Primeros 10 min a 240º con vapor fuerte, luego otros 10 min a 220º sin vapor y el resto del tiempo a 180º.
- Puede que haga falta cubrir con papel de hornear para no tostarse demasiado.
- Acabado el tiempo se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.
NUTRICIÓN
Calorías: 3647kcalCarbohidratos: 764gProteina: 104gGrasa: 10gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 4gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3932mgPotasio: 1090mgFibra: 28gAzúcar: 3gVitamina C: 0.01mgCalcio: 174mgHierro: 46mg