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–+ hogaza 1,5 Kg aprox.

Hogaza con harina multicereales de Mihaela

Cómo cambia una receta de pan sencilla simplemente añadiendo un 10 % de harina multicereales.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 1 h
Tiempo de reposo 10 h
Tiempo total 11 h 40 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Panadería casera
Raciones 1 hogaza 1,5 Kg aprox.
Calorías 3647 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

  • 1 báscula
  • 1 bol
  • 1 rasqueta de panadería
  • 1 horno
  • 1 plancha Celsius (opcional pero recomendable)
  • 1 cuchilla de panadería (o un cuchillo afilado)
  • 1 papel de horno
  • 1 rejilla para enfriar grande
  • 1 banneton redondo mediano

Ingredientes
  

  • 900 g harina de fuerza El Amasadero
  • 100 g harina multicereales ecológica El Amasadero (o harina integral de centeno)
  • 10 g sal
  • 700 g agua
  • 3 g levadura seca de panadería

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol grande se disuelve la levadura en agua templada, se añade la harina y la sal. Solo se mezcla. No se amasa. Se prepara por la noche y se deja leudar hasta mañana.
  • Por la mañana se da un poco de tensión a la masa esparciendo un poco de harina en la tabla de trabajo y haciendo 5-6 pliegues en la masa.
  • Se deja reposar 1 hora tapado en un banetton.
  • Después de una hora estará lista para hornear
  • Mientras tanto se pone a calentar el horno. En mi horno a 240ºC con la piedra dentro.
  • En el horno bien caliente se vuelca la masa sobre la piedra, se le hace unos cortes con la punta de un cuchillo y se hornea unos 60-70 min de la siguiente forma.
  • Primeros 10 min a 240º con vapor fuerte, luego otros 10 min a 220º sin vapor y el resto del tiempo a 180º.
  • Puede que haga falta cubrir con papel de hornear para no tostarse demasiado.
  • Acabado el tiempo se saca y se deja enfriar sobre una rejilla.