Trigo, copos de avena, bulgur y mijo. Sí, muchos cereales quedan genial en las ensaladas siempre que se utilicen en grano entero y no triturados para que no se apelmacen.

En Italia tienen más asimilado que este ingrediente puede ser la estrella de un plato, y es común encontrárselo en la carta de restaurantes en forma de ensaladas (Insalata di farro con verdure) o en sopas (Zuppa di farro alla contadina). Sin embargo, una de las muchas incógnitas que quedan por resolver es por qué los picnics playeros españoles se llenan de ensaladas de arroz y pasta, pero no de ensaladas de trigo. Si bien todas aportan la energía que se necesita para soportar una tarde de vóley, olas y cartas, el sabor del trigo recuerda a los frutos secos y le da mucha intensidad al plato. 

Los granos de trigo se cuecen de la misma manera que el arroz: hervidos en agua, aunque también puede pasarse previamente por la sartén para tostarlos y realzar el sabor. En esta receta aderezamos la ensalada con una fina mayonesa de avellanas, porque los cereales suelen necesitar un componente graso que los integre, un fondo denso para alcanzar el equilibrio de su sabor.