Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas
El pan de molde también es saludable: integral de trigo y semillas
Comparte
(5 voto, media: 4,80 de 5)
Loading...El pan de molde atesora una injusta fama. Injusta porque su imagen de mortecina languidez se la debe a los panes industriales. ¿Cuántos habremos caído a lo largo de nuestras vidas en tan lamentables rebanadas? Todos en algún momento. Pero si algo es imperdonable no son esas bolsas del súper con presunto pan, sino el hecho de no intentar hacerlo en casa. Hay pocas cosas más fáciles y más amables. Si tienes niños será un placer amasar con ellos, porque será imposible que te estropeen el pan hagan lo que hagan. Cero problemas y cero complicaciones.
El pan de molde se puede hacer en casa de muchas maneras, cualquiera de ellas, aún con azúcar, mantequilla y lo que le quieras ponerle, será mucho mejor que esos otros que no caducan jamás. Pero es que además, si te preocupa la calidad nutritiva de lo que comes, puedes sacar del horno todo un lujo con un esfuerzo casi nulo. Un molde, buenas harinas, semillas de calidad y un poco de paciencia es todo lo que necesitas. Ni siquiera mucho tiempo.
Cuando horneo estos panes mi hija no quiere otra cosa para las meriendas, con la gran ventaja de que trabajas el domingo y tienes buen pan para toda la semana. Lo puedes tostar, lo puedes comer en rebanadas, te puedes hacer bocatas, ponerle quesos y ahumados… Cada vez que un amigo me lo alaba, en vez de darle las gracias, me cabreo con él, ¿qué haces con tu vida que no horneas tu propio pan de molde? Pues eso, que no te cuenten historias. Ni azúcar, ni conservantes, ni mejorantes… Solo harina de fuerza, integral, semillas frescas y aceite de oliva. ¿Quién da más?
Qué voy a necesitar
- Una balanza
- Un bol
- Un molde abierto grande (para piezas de aproximadamente un kilo)
- Guantes de horno
- Una rejilla para enfriar
- Un pincel para pintar
Ingredientes para un pan de algo más de un kilo
- 400 gramos de harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 200 gramos de harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 300 gramos de agua tibia
- 120 gramos de leche entera tibia (y un poco más para pintar)
- 30 gramos de aceite de oliva suave
- 50 gramos (o algo más si te gustan mucho) de la mezcla de seis semillas ecológicas El Amasadero
- 5 gramos de levadura seca de panadero
- 10 gramos de sal (o un poco más, o un poco menos, a tú gusto)
- Un poco de mantequilla para untar el molde
Paso a paso
- Calienta el agua y la leche (las puedes mezclar) hasta que estén tibias, ayudará a activar antes la fermentación.
- Mezcla todos los ingredientes, salvo las semillas, en un bol, y amasa sobre la mesa una vez que absorban la humedad. Verás que es un amasado agradecido y sencillo. Al principio se pegará un poco, pero al cabo de cinco minutos tendrás una masa tersa. Deja reposar cinco minutos y amasa otros dos minutos más.
- Forma una bola e introdúcela en un bol aceitado, que dejarás fermentar tapado y a temperatura ambiente alrededor de una hora y media, hasta que haya doblado prácticamente su volumen.
- Es el momento de agregar las semillas. A mi me gusta estirar la masa con las manos hasta conseguir un rectángulo, esparcir las semillas por toda la superficie, y después enrollarlo apretando bien. Así conseguirás que las semillas cojan una bonita forma de espiral.
- Unta muy bien el molde con mantequilla (con aceite es más fácil que el pan se pegue, con mantequilla se desmolda sin ningún esfuerzo) e introduce dentro el pan, con los pliegues hacia abajo.
- Cubre el molde con un plástico o papel film y déjalo a temperatura ambiente media hora más, verás que sube con fuerza. Mientras, precalienta el horno a 200 grados, con calor arriba y abajo y sin ventilador.
- Antes de introducir el pan en el horno (en la segunda altura contando desde abajo) pinta la superficie de la pieza con leche, lo que contribuirá a darle un bonito color dorado.
- Hornea durante 35 o 40 minutos. Como es fácil que la parte superior se dore en exceso, si ves que se oscurece demasiado, cúbrela con una hoja de papel de aluminio, pero no saques todavía el pan del horno. Deja que complete el tiempo.
- Si te gustan los bordes dorados, al acabar el horneado, desmolda inmediatamente y vuelve a meter el pan cinco minutos más, ya sin molde, directamente sobre la bandeja. Si prefieres los bordes más blancos, ahórrate este paso. Tanto para sacarlo del horno como para desmoldarlo emplea unos guantes de horno adecuados, como estos, evitarán que te quemes no solo al tocar el molde, sino también los brazos cuando sin querer tocas los bordes del horno al sacar o meter panes dentro.
- Déjalo enfriar sobre una rejilla y listo. A por él. En la panera aguantará sin problemas cinco o seis días.
Observaciones
Aunque para hacer pan nuestra norma es emplear harina panadera, cuando empleamos mezclas con harinas integrales recurrimos a la harina de fuerza para lograr algo más de volumen y ligereza en el resultado final.
Comparte
Importante: si el comentario que quieres publicar no está relacionado con esta receta, por favor, usa nuestra página de consultas.
Muy buenas Rodrigo, como va todo? Espero que genial! Duda de números. Me gustaría hacer esta receta para una cantidad total de 1kg de harina, y así poder hornear dos piezas a la vez. El bol de mi KitchenAid admite como máximo recetas con esa cantidad de harina. He intentado sacar los porcentajes, pero al llevar leche y aceite no acabo de dar con ello. Seguro que es una chorrada pero no me aclaro, y seguro que vosotros lo tenéis más por la mano.
Resumiendo, para 1kg de harina, cual sería el porcentaje o la cantidad de los ingredientes?
Agradezco como siempre vuestra atención y ayuda!
Abrazos!
Joan Enric, multiplica cada cantidad de ingredientes por 1,66 (el resultado de dividir tus 1000 gramos de harina entre los 600 gramos que lleva la receta).
Ea! Muchas gracias 🙂
Hola.
Una duda. El pan tiene un sabor espectacular y es sencillo de hacer. Mi problema es que el interior no se queda compacto donde van las semillas. Es decir, al hornear queda un hueco grande entre las semillas y la masa. No sé cómo solucionarlo.
A ver si me ayudáis.
Gracias.
Eva, ¿estás usando nuestras harinas? Veo que tu último pedido es de hace muchos años. Puede que tengas que ajustar la cantidad de agua (si queda muy seca, es más fácil que se forme huecos cuando le metes cosas por el medio).
¡En primer lugar gracias a todos!
Una pregunta, se puede hacer pan de molde sólo con masa madre? o no es viable y necesita levadura para subir mucho?
Las recetas de pan de molde que he visto a lo sumo mezclan masa madre con levadura.
Saludos y buenas migas
Se puede hacer sin problema, Masnovita.
Lo hice ayer y efectivamente cero problemas y complicaciones. Será algo que repita una y otra vez.
Muchísimas gracias.
A ti, María Luisa.
Hola Rodrigo, magnífica receta. Si le quito las semillas (quiero que lo prueben mis nietos pequeños y apenas tienen dientes) ¿hay que modificar las cantidades de líquido?
Dana, quita las semillas y haz igual el resto de la receta.
Hola.
¿Puede utilizarse 600g de harina panadera eco? Prescindir de la parte integral. En tal caso, ¿cuánto habría que reducir el agua o la leche?
Gracias
Sí que puedes, Nuria. Usa 240 gramos de agua y mantén los 120 gramos de leche.
Hola! Y así lo quiero hacer con harina de espelta? En cuánto modifico el agua.
Y otra cosilla, había por algún sitio del blog información relativa a la diferencia de absorción de una harina ecológica a otra del mismo tipo pero normal. No sé si venía en recetas picoteadas o era una tabla. Me podrías orientar? Gracias!
Begoña, ¿quieres hacerlo solo con harina de espelta integral?
Aquí tienes nuestro artículo sobre agua y harina: ¿Cuánta agua cabe en un pan? Chapoteando en harina
Hola Rodrigo:
Podría utilizar harina de fuerza integral y harina panadera integral???? Es lo que tengo vuestro ahora mismo…….
Gracias
Patricia, si solo vas a usar harina integral, usa esta receta: Pan 100 % integral para horarios de oficina. Solo tienes que añadir las semillas antes de meter en el molde.
Buenas tardes, una pregunta que a lo mejor es un poco tonta pero no estoy muy puesta en panes. Para ajustar tiempos que en un solo día me faltan horas,, aunque sea tipo pan de molde con leche y estas cosas, también podría ponerse menos levadura y hacer un primer levado en la nevera mas largo, verdad?.
Muchas gracias
No es tonta, María. Lo puedes hacer así sin problema, pero no alargues mucho la fermentación en frío.
Buenísimo. No tenía harina de fuerza ecológica sino la panadera ecológica (fantástico de sabor), así lo he compensado con algo de vuestra harina gallega. La cena planificada de saltimboccas y no sé qué más cosas queda para otro día. Hoy cenamos entrepanes. Muchísimas gracias.
Sue, por curiosidad: ¿Qué llevaban entre rebanada y rebanada?
Entre rebanada, pollo y ensalada y mayonesa.
Para las harinas, 200 g de cada.
Voy a hacer otra ahora (no duró ni 24 horas, lo hemos comido súper rápido), pero sin las semillas esta vez. No gustaron a todos, aunque nos encantan los crackers de semillas, que también voy a hacer hoy.
Tengo que decir que El Amasadero ha hecho nuestro confinamiento en casa bastante más leve de lo que habría sido sin vosotros.
Sue, con ese nombre esperaba algo tirando a un ploughman’s lunch 😉
¡Me alegra saber que hemos sido de ayuda!
Si hablas de los saltimboccas, es esto: https://www.recetas-italia.com/recetas/plato-principal/saltimbocca-alla-romana
Algo de harina, sí que tienen. Así que podrían entrar en tu dieta sin problemas. Son muy buenos y fáciles de hacer. Cuando pone ‘jamón crudo’, significa jamón serrano.
Muchas gracias, Sue 🙂
Hola Rodrigo, puedo encontrar vuestra harina en Francia? Sino qué tipo de harina puedo utilizar en Francia. Desde ya muchas gracias
Estela, hacemos envíos a Francia. Mándanos un correo y te decimos cuánto cuesta el transporte. Si no te compensa, busca una buena harina de trigo. No debería ser difícil de encontrar.
Buenos dias, le quería preguntarte que para los que somos intolerantes a la lactosa y no podemos tomar leche, se puede poner todo de agua?
En mi caso mi hijo también intolerante, supongo se podrá sustituir por leche con lactosa, ¿no?.¿o eso cambia la cohesión de la masa, tiempos y resultado? a ver que nos aconsejan….
Me refería, obviamente, a leche SIN lactosa.
No cambia nada, Alberto.
Sin problema, Montse.
Para hacerlo con masa madre, cambiar 100 gramos de la harina por masa madre debería de bastar ¿no?
Chris, tienes que usar el 30 % del peso en harina de masa madre. En este caso, 180 gramos de masa madre.
Buenos días
¿Sería posible hacerlo con harina panadera blanca, que no sea integral?. Tengo la panadera vuestra normal, ¿qué líquido tendría que poner para que no esté demasiado hidratado?
Gracias como siempre por vuestra ayuda.
Saludos,
María Jesús, sí puedes: usa 240-250 gramos de agua en vez de 300.
Hola Rodrigo, pinta estupenda. Peeeeero, no me consideres extremista, es la ley actual: ese pan es integral al 33%… Mejor llamarlo semiintegral 🙂
Es cierto que no tiene tanta harina integral como otros que hacemos, Cristina. El problema es que nos quedaba un título larguísimo :O
Q buena pinta!
Se puede hacer con amasadora? Y si es así. Cuanto tiempo de amasado?
Sin problema, Ana. Amasa durante unos 5-6 minutos a velocidad media.
Buenas tardes Rodrigo, me gustaría intentar hacer este pan pero normalmente tengo leche desnatada, podría usarla? Y otra cosa más, hay que usar levadura seca , no se puede usar la de panadería? Y si es asi que cantidad usaría? . Te agradezco tu paciencia, soy novata en esto. Gracias 😁
Begoña, puedes usar leche desnatada y levadura de panadería (multiplica por tres la cantidad).
Hola, si cambio la harina integral por harina integral de centeno, cambiaria mucho el resultado? Deberia modificar algo los otros ingredientes? Gracias
Marian, cambiarían el sabor y la textura. Puedes hacerlo, pero tendrás que poner un poco más de agua porque el centeno la absorbe mejor. Prueba con 320 gramos en vez de 300.
Hola Rodrigo,
Es posible hacerlo sólo con harina integral?
Gracias
Mónica, si quieres hacerlo solo integral, mejor prueba con esta receta: pan 100 % integral.
Hola
¡Qué pinta más buena!
¿Admite leche desnatada o semidesnatada? ¿O es necesario usar leche entera?
Gracias
Nuria, sin problema.
Tiene una pinta estupenda. Se podría hacer esta receta en la panificadora?
No debería haber problema, Elena. Usa un poco menos de levadura (3 gramos, más o menos).
Hola, Rodrigo, dos preguntas…
Autólisis, no iria bien?
Y 6gr. de levadura, no es mucho para lo que acostumbráis en vuestras recetas…?
Gracias
Mireia, mal no le va a hacer. Hazlo si quieres y el amasado será un poco más corto.
Es cierto que la levadura es más que la que solemos recomendar. Tras varios años respondiendo dudas, nos dimos cuenta de que con 2-3 gramos hay mucha gente que no ve crecer la masa y no está segura de estar haciendo bien la receta. A partir de ahora subiremos la cantidad a 3-4 gramos por medio kilo de harina (he corregido esta receta para bajarla a 5 gramos).