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Tras la primera lección sobre cómo hacer una hogaza de pan, pasamos a la masa de pizza. Usaremos la misma mezcla de ingredientes y fermentaremos de igual manera. Lo que queremos es que te familiarices con una masa base hasta que puedas hacer varios tipos de panes con los ojos cerrados.
Desarrollo
Como el calor aprieta y a varios participantes de la lección del pan se les ha pasado de fermentación la masa, vamos a ajustar los tiempos. Mañana, jueves 28, publicaremos la receta detallada.
Primer día (viernes, 29 de mayo): si vives en un lugar caluroso, harás la mezcla el viernes por la tarde para meterla en la nevera tras una hora de fermentación a temperatura ambiente. Si vives en un lugar templado, podrás hacer la mezcla por la mañana y meterla en la nevera a mediodía, tras unas 3 horas de fermentación a temperatura ambiente.
Horario de chat de ayuda: de 9:00 a 10:00 y de 17:00 a 19:00
Tiempo total: 30 minutos (limpieza incluida)
Segundo día (sábado, 30 de mayo): sacarás la masa de la nevera y harás tres o cuatro bolas que dejarás reposar una o dos horas a temperatura ambiente para luego darles forma, condimentar y hornear en unos 8 minutos.
Horario de chat de ayuda: de 10:00 a 14:30
Tiempo total: 1 hora+el tiempo de espera.
Qué necesitas
- Harina panadera.
- Levadura seca de panadero (cómprala aquí o en un supermercado)
- Un bol
- Film transparente
- Papel de horno
- Una bandeja de horno
- Una báscula o un recipiente para medir capacidades
No es imprescindible, pero lo recomendamos
- La plancha de acero Celsius. Las pizzas quedan espectaculares.
- pala de horno. Te ayudará a pasar la pizza al horno fácilmente.
- Semolina. Ayuda a que la pizza se deslice fácilmente por la pala de horno.
Para condimentar las pizzas puedes usar lo que más te guste, pero a nosotros nos gusta la básica con tomate fresco rallado, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.
Hola! Somos una familia de 6 miembros y estaríamos interesados en realizar un curso presencial para aprender hacer masa de pizza.
Muchas gracias
Hola, Alba:
¿En qué zona os interesa hacerlo? Supongo que sabéis que estamos en el Valle del Guadalhorce (Málaga). Si es aquí, tenemos una opción fabulosa. Si es en otro sitio, vemos cómo podemos hacer.
¿Es posible congelar parte de la masa si no vas a usarla toda?¿en que momento del proceso?
Gracias!
Sí, Inma. De hecho, yo lo hago muy a menudo: unto con tomate la base, horneo parcialmente y congelo. Luego solo tengo que encender el horno, condimentar a mi gusto y hornear unos minutos.
hay una receta con el procedimiento para la pizza con harina del Amasadero? estoy un poco confusa, veo que tiene que tener mucho reposo y es la primera vez.
tengo harina del amasadera, levadura pamadera del amasadera pero también tengo levadura madre con harina panadera blanca amasadera. se puede usar para hacer pizza también? tenis unas guías paso a paso.
Gracias
Hola, Franca: para la harina especial para pizzas, usa la receta que hay en la página de producto.
El reposo es muy importante para que la masa se pueda extender. Con la harina especial para pizza, como tiene muchísima fuerza, hay que dejarla reposar más (2 ó 3 días en la nevera).
Nunca la hemos hecho con masa madre, pero es probable que quedase demasiado ácida por la fermentación tan larga que necesita la masa. Si decides probar, no dudes en compartir los resultados.
puedo hacer pizza con la harina para pizza del Amasadero sin hacerlo de vispera y meter al frigo …?
Hola Maga, si quieres hacerlo así, usa harina panadera. La harina especial para pizza tiene muchísima fuerza y si no le das un reposo largo, te va a resultar muy difícil trabajar la masa.
¡¡¡ Me apunto !!!
Una duda que tengo sobre la plancha de acero Celsius. ¿Puedo poner la masa con papel de hornear encima de la plancha?
Por lo demás, creo que tengo todo para empezar…ya queda menos
Javier, sí se puede, pero ¿para qué la necesitas?
Javier, me refería al papel, ¡no a la plancha!
Es porque tengo una pala, que por más que lo intento la masa siempre se me queda pegada y me desespero un poco cada vez que tengo que pasar la masa de la pala a la plancha.
¿Usas semolina?
NO, porque no lo sabía pero ya he comprado para usarla.
Con la semolina no debería pegarse. Ya me dirás si te va bien.
Buenas noches, se me ha acabado la harina panadera y tengo la vuestra de fuerza y la especial de pizza. Podré seguir la receta de la misma forma que si se hace con harina panadera? Me gustaría saber si los resultados de la pizza son similares con la harina panadera que con la especial de pizza
María José, si tienes harina para pizza, usa esa sin ninguna duda. Precisamente escribimos hace poco una comparativa de harina panadera y especial para pizza.
deseoso…. después del pan que nos marcamos ayer, espero estas lecciones!!!!