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Muchísimas gracias por haberte animado a hacer pan con nosotros el fin de semana pasado. Te pido disculpas si he dejado alguna pregunta tuya sin respuesta o ha llegado tarde. Para la siguiente lección mejoraré el sistema de seguimiento para intentar que no se me pase ni una.
Viendo las fotografías de los panaderos novatos que han seguido la primera lección de cómo hacer un pan sencillo, todo el que lea esto y todavía no se haya atrevido, debería aparcar los miedos y lanzarse a hacer pan porque las probabilidades de éxito son muy grandes.
Para terminar esta parte y antes de pasar a la lección de masa de pizza, aprovechamos para explicar algunos problemas comunes.
¿Por qué se me abre el pan por un lateral y no por los cortes?
La causa más probable es que al dar forma de bola a la masa esta no haya tenido suficiente tensión. La parte superior —en donde se le hacen los cortes— debe quedar lisa y tirante (pero sin llegar a rasgarse). Es uno de los problemas más comunes cuando se empieza a hacer pan. No tengas miedo a darle tensión a la masa cuando la formas.
La masa, después de haberla plegado, no sube
El tiempo de levado (fermentación en el argot panarra) depende muchísimo del calor. En Sevilla el proceso a temperatura ambiente será mucho más corto que en Santander, por ejemplo. He dado tiempos aproximados, pero en cada cocina será distinto. Si no te sube en la fermentación final (sexto paso), reduce a la mitad el tiempo en la fermentación inicial a temperatura ambiente (cuarto paso).
El pan me queda muy pálido
No todos los hornos son iguales y los tiempos y temperaturas que damos son aproximados. Si la corteza no te queda clara, sube la temperatura y deja el pan un poco más en el horno. Sin miedo: mejor pasarse que quedarse corto.
Vuestras fotos
Y terminamos con las fotografías de vuestros panes (si la tuya no está, indícanoslo en los comentarios de la página). Nos vemos en la lección de pizzas de la semana del 25 al 31 de mayo.
Hola, empece hacer todo tipo de panes, hay uno que va relleno de jamón, pero siempre me pasa que por debajo a veces se abre el pan dejando ver el jamón, quisiera saber porque sucede o que puedo hacer
Hola muy buen día, un gusto saludarles y principalmente haberles encontrado. Tengo una inquietud muy grande. Yo hago un poco de repostería, panadería y pastelería. no soy experta, me ayudo con cursos que he tomado comprados y otros que he hecho en el Sena. Actualmente tengo un contrato de panes para hacer hamburguesa con una receta básica de pan a la cual le agrego por cada mil gramos de harina 10 gramos de orégano y así me salían los panes muy buenos y bonitos, pero ahora estoy muy preocupada, no se que estoy haciendo mal o es la harina que se ha vencido no lo se, que cuando los llevo a levar al rato voy a mirarlos y se han deformado de tal manera que ya no quedan como panes sino como una masa regada unos y otros abiertos de un lado pero la masa se ve de muy mal aspecto, otros en cambio logran sobrevivir pero con un aspecto no liso y al hornearlos pues no mejoran mucho, teniendo en cuenta que los que no logran ser panes yo los retiro y vuelvo a amasar pero ya definitivamente no sirven yo para no perderlos los pongo en un molde y los horneo así y los utilizo en casa, pero obviamente esa no es la idea. Por favor les ruego me digan una posible solución para no perder ese contrato. Mil y mil gracias.
Espero pronta respuesta.
Gloria, ¿qué receta usas? Dime cantidad de ingredientes y pasos que sigues e intento ayudarte.
Hola. soy nuevo en esto y llevo un par de semanas tratando de hacer pan con masa madre.
la masa madre lo llevo bien . la alimentó y la uso cuando esta potente. pero los panes no me salen bien.
la miga no expande del todo Y queda esponjosa pero no se hace del todo… queda.como medio cruda. he tratado de dejarla más tiempo en la 1 parte.. unos 30 mn a 250 ° con vapor …pero sale igual… y me sale mucha corteza y muy dura por debajo.
algún Consejo por favor?
Dany, los panes con masa madre no son los más sencillos para empezar. Prueba con nuestra receta básica de pan.
Perdon quise decir se abre en un borde
Hola me gustaria q nos ayudes con un problema llego el frio y el pan sale mal cuesta en elevar y se elevaen el costadoy en ocaciones nos queda crudo cambiamos la cantidad de levadura y sale igual
Ponlo en un lugar más cálido, cerca de un electrodoméstico u ordenador, Paola.
Buenas tardes, te he enviado un email
Necesito ayuda por que el pan le salen globos
Recibido, Paulina. No olvides enviarnos un nuevo correo con tu número de pedido.
Hola hago me pan de espelta y me sale bien pero llevo unos amasado que se me abre por un lado y no se que hago mal espero me asesoreis.gracias
Krystyna, parece que te falta una segunda fermentación más prolongada.
buenas tardes mi pregunta es la siguiente he estado todo el verano haciendo mi propio pan y desde el primer dia me ha salido genial , el problema es que ahora desde que ha llegado el frio no me sube la masa bien le cuesta mucho y no sube como antes y en el segundo levado tampoco sube como antes y al hornear el pan no me queda bien , se puede comer pero queda como prensado y se desmonta al cortarlo , los ingrdientes son los mismos de siempre , quisiera saber porque me pasa esto y que es lo que puedo hacer. mil gracias .
Hola, María:
Necesito saber qué receta estás usando, aunque te adelanto que en invierno las fermentaciones se alargan bastante comparadas con verano, especialmente si vives en una zona con grandes diferencias entre las dos estaciones. Dime qué receta es y seguimos adelante.
Un saludo.
Hola
Bueno aunque llego un poco tarde , ya he probado vuestra harina de panadero y echo un pan con vuestra receta.
La diferencia que he notado que es muy similar a la doble 00 italiana que compre una vez para pizzas . Los panes siempre los hice con la de fuerza , que quedan los panes mas basto.
Esta harina es muy fina , mas parecida a un pan de panaderia con una miga mas suave.
Al bolearla he visto que estaba un poco mas humeda de lo normal , personalmente prefiero la medida de 280gr de agua. Puede ser por vivir en guipuzcoa y además ayer la humedad era muy alta. También lo puedo corregir echando mas harina en la encimera para hacer la forma. No me a subido mucho o tanto como quería , tiene mas forma de platillo volante , pero eso a sido por la humedad de la masa.
La temperatura del horno a sido de 275º los primeros minutos 3 o 4 min y luego lo he bajado a 200º 45 minutos. Los últimos 5 minutos le da dado la vuelta al pan para tener el mismo dorado por abajo.
Gracias
¡Muchísimas gracias, Rafa!