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Muchísimas gracias por haberte animado a hacer pan con nosotros el fin de semana pasado. Te pido disculpas si he dejado alguna pregunta tuya sin respuesta o ha llegado tarde. Para la siguiente lección mejoraré el sistema de seguimiento para intentar que no se me pase ni una.
Viendo las fotografías de los panaderos novatos que han seguido la primera lección de cómo hacer un pan sencillo, todo el que lea esto y todavía no se haya atrevido, debería aparcar los miedos y lanzarse a hacer pan porque las probabilidades de éxito son muy grandes.
Para terminar esta parte y antes de pasar a la lección de masa de pizza, aprovechamos para explicar algunos problemas comunes.
¿Por qué se me abre el pan por un lateral y no por los cortes?
La causa más probable es que al dar forma de bola a la masa esta no haya tenido suficiente tensión. La parte superior —en donde se le hacen los cortes— debe quedar lisa y tirante (pero sin llegar a rasgarse). Es uno de los problemas más comunes cuando se empieza a hacer pan. No tengas miedo a darle tensión a la masa cuando la formas.
La masa, después de haberla plegado, no sube
El tiempo de levado (fermentación en el argot panarra) depende muchísimo del calor. En Sevilla el proceso a temperatura ambiente será mucho más corto que en Santander, por ejemplo. He dado tiempos aproximados, pero en cada cocina será distinto. Si no te sube en la fermentación final (sexto paso), reduce a la mitad el tiempo en la fermentación inicial a temperatura ambiente (cuarto paso).
El pan me queda muy pálido
No todos los hornos son iguales y los tiempos y temperaturas que damos son aproximados. Si la corteza no te queda clara, sube la temperatura y deja el pan un poco más en el horno. Sin miedo: mejor pasarse que quedarse corto.
Vuestras fotos
Y terminamos con las fotografías de vuestros panes (si la tuya no está, indícanoslo en los comentarios de la página). Nos vemos en la lección de pizzas de la semana del 25 al 31 de mayo.
A sido un verdadero placer… espero impaciente el siguiente…
Una última preguntilla respecto a este pan que hemos hecho: estoy elaborando masa madre, y quisiera probar de hacer esta receta con masa madre. Cuánta cantidad de masa madre debería de poner?, y si utilizo masa madre, también debería de añadirle algo de levadura, o con la madre es suficiente?
María José, pon unos 125 g de masa madre para un kilo de pan, sin levadura.
mmmm, pizzaaaa! Ya he hecho mi cuarta hogaza. No me quiero ni imaginar que pasará cuando probemos a hacer pizza… Ayer hice la hogaza con harina de espelta, centeno y avena y está buenísimo también. Esta receta es una maravilla! Voy a encargaros la harina especial para pizza a ver si es tan buena como vuestra harina panadera. Cuánta necesitaremos???
Nos a encantado en casa hacer pan con vosotros.Me fui a trabajar dejando el pan enfriando y al volver ya estaba a la mitad….salio buenisimo. Gracias y deseando estoy d empezar con la pizza
Hola!
No he visto mi foto… Seguro que la envié a una dirección incorrecta….
Si me la volvéis a dar os lo reenvío :))
Y muchas gracias otra vez!!
Marta, escríbeme a soporte@elamasadero.com
Marta, ¡acabo de ver tu correo! Disculpa, actualizo el blog ahora mismo.
Si es que me quejo por vicio…. Gracias!
Ha sido una gran experiencia, en la que creo vamos a aprender mucho. Mil gracias por el cursillo.
A por la PIZZA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Buenas noches, a mi también me ha encantado hacer el pan compartiendo con todos vosotros, y sobre todo con la ayuda de Rodrigo. Yo también marcho este fin de, así k probablemente también lo haga contigo mAyte.
Estupendo! 😉
Mmmmm…. pizza!
Nos vemos con las pizzas!!!!
Ha sido un placer hacer el pan con vosotros este finde. y está exquisito, un éxito en casa!
Para el de las pizzas…lo tendré que hacer la semana siguiente yo solita porque ese finde estoy de viaje, pero animo a todos a que lo hagan.
De nuevo, graciassssss.
Mayte, no te preocupes, que es muy sencillo y antes de que te pongas a hacerlo, podrás ver los problemas y soluciones comunes.