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Además de segregar saliva en el clásico efecto Pavlov, el olor que salía del horno hizo que un pensamiento difuso empezase a rondar por mi cabeza. No conseguí aclarar qué era hasta que lo probé: David Bowie. Me explico: a Bowie yo llegué tarde. Por alguna extraña razón esquivé sin querer su música hasta los veintimuchos, una anomalía entre los de mi quinta. Cuando empecé a alabar las excelencias sonoras de Bowie con mis amigos muchos me miraron con lástima.
¿Qué tipo de ignorante había sido yo hasta entonces? Aquel analfabetismo musical mío lejos de avergonzarme me producía un intenso regocijo, porque al fin y al cabo los amores tardíos rejuvenecen el alma y duran más que aquellos carbonizados en la hoguera de la adolescencia.
Pues lo mismo me ocurrió con el brioche, al que permanecí ajeno durante toda la vida en mi ignorancia culinaria. Temblando de la emoción ofrecí aquello a mi familia buscando, seguro, satisfacer mi ego de repostero con desmesurados elogios. Mi hija de siete años renunció inmediatamente a llevar al cole ninguna otra cosa de merienda y mi mujer, tras catarlo, compuso espontáneamente el siguiente soneto:
¡Oh dulzura de pan bien amasado!
¡Oh centro de azúcar y mantequilla!
Bendice la lengua, en miga amarilla
y el ojo tu contorno bien tostado.La factura del pan, su levedado
es rápido y su hechura muy sencilla
no muestra tan fugaz la maravilla
ni el gasto fue parejo a su legado.Gracias, oh sal, huevos, harina
que llenáis nuestras bocas de dulzura
por la transformación hoy padecida.No salió de la mar ni de gallina
ni de mies de trigo al viento mecida
jamás mayor prodigio de ternura.
¿Hace falta que diga algo más?
Brioche por la vía rápida
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 300 g harina de fuerza El Amasadero
- 5 g sal
- 36 g azúcar
- 12 g levadura seca de panadería
- 75 ml leche entera tibia
- 2 huevos enteros grandes
- 120 g mantequilla salada que habrás sacado de la nevera una hora antes de usarla
- 1 huevo entero con un poco de sal para barnizar
Elaboración paso a paso
- Bate los dos huevos en un bol, añade la leche y la levadura y remueve hasta que esta se haya disuelto. Agrega la harina, la sal y el azúcar y trabaja todo a mano hasta que crear una masa pegajosa. Deja reposar 10 minutos con el bol cubierto.
- En la mesa o la encimera amasa llevando los bordes hacia el centro y presionando. Bastarán unos segundos para completar el proceso. Déjala reposar otros diez minutos. Repite este paso dos veces más con idénticos tiempos de reposo entre los amasados.
- Ahora toca incorporar la mantequilla en trozos blandos y pequeños. Hazlo siguiendo el mismo proceso de amasado anterior. Si antes bastaban unos segundos para acabarlo, ahora será necesario algo más. Deja reposar diez minutos y amasa una última vez asegurándote de que la mantequilla esté completamente incorporada a la masa. Tapa bien el bol con plástico y mételo en la nevera durante una hora.
- Verás que la masa ha crecido notablemente. Presiónala (no hace falta aplastarla) para quitarle el gas y vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada. Divide la masa en tres partes iguales y trabájalas hasta conseguir tres esferas. Si has puesto mucha harina en la mesa te resultará más complicado. Mueve las bolas de masa sobre la mesa haciéndolas girar en todas direcciones sin presionarlas, así lograrás que queden esféricas y con cierta tensión.
- Pon las tres bolas, una al lado de la otra, en el molde para pan de molde de El Amasadero o en un molde de pan de 600 gramos que previamente habrás untado con mantequilla. Para calcular el tamaño, piensa que si el molde que esas es muy pequeño, el brioche rebosará demasiado al subir, y si es muy grande, no llegará arriba y no obtendrás la clásica forma de champiñón, tampoco te preocupes porque estará igual de bueno. Lo ideal es que cuando metas las bolas en el molde estas lleguen a algo menos de la mitad de su altura.
- Cubre el molde y déjalo reposar unos 40 minutos. Si tu cocina es muy fría, acércalo a un radiador. La masa deberá doblar su volumen, si no lo ha hecho, déjala un poco más.
- Cuando esté listo, píntalo con huevo y haz un corte recto con unas tijeras en lo alto de cada bola. Mete el molde en la bandeja baja del horno, que habrás precalentado a 200 grados. En la base del horno agregarás una taza de agua en el momento de introducir el brioche. Pon el agua en una fuente baja o en algún recipiente metálico que habrás precalentado también, de modo que cuando introduzcas el líquido se empiece a producir vapor sin necesidad de esperar.
- Hornea más o menos 20 minutos, hasta que esté dorado. Desmóldalo cuando lo saques del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. Si puedes.
Muy buenas. Esta maravilla, ¿puede admitir 100 g de fruta confitada sin tener que rectificar nada? Gracias.
Lluisa, 100 gramos puede que sean demasiado. Empieza por 35 y vete subiendo la cantidad cada vez que hagas un brioche hasta alcanzar el punto que más te guste de volumen frente a cantidad de tropezones (estos hacen que la masa no suba tanto).
Hola, Rodrigo. Eres muy amable de responder tan rápido (yo flipo). Así lo haré. Ya comentaré cómo me las he apañado… buen finde.
Hola! Muchas gracias por las recetas y por la ayuda prestada.
Tengo dos preguntas:
Se podría hacer con masa madre? Cómo quedarían las proporciones? Es que como hago pan con masa madre ya no compro levadura.
La otra duda es si vendéis gluten. Tengo una receta de pan que pide gluten y como tengo intención de haceros un pedido cuando esto se calme un poco por saberlo.
Gracias!
Andrea, no vendemos gluten todavía, aunque estamos buscando proveedores.
Para usar masa madre en vez de levadura, echa un ojo a nuestra calculadora:
https://www.elamasadero.com/calculadora-masa-madre
Hola, lo hemos sacado hace un rato del horno y buenísimo!! La miga súper tierna.. vamos… lo que viene siendo espectacular…
Pero tenemos una pregunta.. en el horno casi no ha crecido, tal y como ha entrado (muy gordito, eso si) ha salido… a que puede ser debido??
¡Que no te extrañe, Esther! A mí también me pasa a veces. Sinceramente, no sé por qué pasa porque no sucede siempre. Creo que tiene que ver con el punto de fermentación, cuando está al límite de su expansión pero con el gluten ya muy debilitado.
¿Podría dejar reposando en la nevera toda la noche en vez de 1 hora?
Sí puedes, Mónica.
Se podría adaptar esta receta a Thermomix?
, por facilitar el amasado
Sin problema, Juan Carlos. No es mucha cantidad de masa y la Thermomix amasa bien.
Hola, mi consulta se centra en el horneado del Brioche y masas enriquecidas en general. Este tipo de panes dulces antes los hacía en el típico molde para bizcocho, pero compré hace algún tiempo en vuestra web los moldes grandes (30x10x10 cm) y ahora son los que uso. El caso es que me pasa en bastantes ocasiones con este tipo de masas enriquecidas, que al desmoldarlas se abollan o encogen (a veces mucho y otras algo menos) en los laterales (sobre todo en el lado más largo). En los moldes anteriores no me ocurría empleando la misma fórmula y proceso de horno.
Estuve pensando en las distintas causas que podrían influir y creo que aunque pueden ser varias, la principal deduje que podría ser la elevada temperatura en el horno. Los moldes al ser de mejor calidad y ser más pesados también transmiten mejor el calor. El último pan que hice empecé horneando a 190 ºC y los últimos minutos del horneado bajé a 180 ºC. Se encogió mucho en los laterales. Lo dejé unos 3-5 minutos en el molde al sacarlo del horno, cosa que creo que empeoró ese efecto. En lo demás el pan estaba bien de miga y sabor. Es sobre todo algo estético. Quisiera saber de acuerdo a vuestra experiencia qué opinais de esto. Muchas gracias y un saludo.
Hola, Pablo:
Yo uso mucho este molde para este tipo de panes y Eduardo, el autor de la receta, también. Como ves en la foto, no tenemos ese problema.
Por lo que cuentas, apuntaría a que es el mayor peso del pan la causa de que se encojan. Lo mismo le pasa a los panettones y por eso hay que colgarlos boca abajo.
Haz una prueba con menos masa para que queden más bajos, a ver si así no se hunden. Si es así, el problema puede que sea un gluten poco desarrollado o cocción un poco corta (si se forma una ligera corteza, ayuda a mantener la forma). Entonces puedes probar con una harina de gran fuerza o tostando más el pan, a ver si aguanta.
Pablo, ayer acabé en un blog en el que describía el mismo problema que me comentas. El autor decía que era por falta de cocción. Prueba a darle unos minutos más de horno hasta que esté bien dorado por los laterales.
Violeta, añade más leche para que la masa no quede tan seca.
Muchas gracias por su respuesta. Hoy mismo lo hago y le comento.
Hola Rodrigo, muchas gracias por compartir su receta.
Nunca pensé poder hacer pan, pero con su ayuda lo logre!!! Hice el pan y añadí aceitunas, quedo perfecto y riquisimo!
Esta receta me encanta pues no hay que amasar mucho; asi que
he querido hacer con ella algo mas dulce, usando los mismos ingredientes: 300 gr harina, 2 huevos, 12gr levadura, 75 ml leche, etc, variando unicamente la cantidad de azucar, he utilizado 120 gr.
Lo hago todo igual, pero la miga queda muy porosa y seca. Deberé hacer algun cambio?
Me encanta la textura del brioche, pero no logro que me quede.
Podria aconsejarme algo por favor?
Mil gracias nuevamente y felicitaciones por tan clara explicacion!
Enhorabuena y gracias por vuestra ayuda. Puedo amasar en thermomix????. Os deseo muchos éxitos!!!