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Sobre esta receta
Hace tiempo os quería enviar esta maravillosa receta familiar. He introducido alguna variación, pero me trae gratos recuerdos de mi madre que, cuando se acercaba Navidad, nos llamaba a mi padre y a mí para ayudarla en esta maravilla repostera, ya que da un trabajito y conviene ayuda para ir friendo.
Cuando estábamos en el pueblo, se hacían en familia y era muy divertido, pues la cosa iba con alguna copita de anís y alguna se arrancaba con villancicos, lo que hacía la tarde muy divertida y los borrachuelos salían mejor.
Sobretodo me trae el recuerdo que inundaba todo el piso, y las vecinas llamando a mi madre para que las invitara a una copita acompañada de ese borrachuelo que a pesar de pasar días, se mantenían y ganaban sabor.
Una vez emborrizados los ponía en cajas de zapatos o de mantecados, bien forraditas con papel y en fuentes tapadas con sábanas, que es lo que tenía entonces.
Ahí va la receta, espero que os guste:
Borrachuelos o pestiños, receta de Isabel Jiménez
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
- 1 vaso para cortar
Ingredientes
- 1 Kg harina de repostería El Amasadero aproximadamente (lo que admita la masa)
- 1 sobre polvos de hornear (levadura tipo Royal)
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 naranja y su zumo
- 1 ralladura de un limón (opcional)
- 300 ml aceite de oliva virgen extra desahumado
- 1 vaso jerez seco
- 1 cucharada manteca de cerdo
- 1 copita anís (licor)
- 1 pizca sal
- 100 g harina de almendra ecológica El Amasadero
- 2 cucharadas soperas semillas de sésamo ecológico El Amasadero
- 2 cucharadas soperas anís verde ecológico (matalahúga) El Amasadero
- azúcar y canela en polvo para emborrizar.
Para desahumar el aceite:
- unas pieles de naranja
- una ramita de canela
- 1 estrellita anís estrellado El Amasadero (opcional)
- 6-7 clavos El Amasadero
- y la naranja partida al medio
Elaboración paso a paso
- Poner el aceite con las especias indicadas y la naranja partida al medio, bocabajo en una sartén y dejar que caliente poco a poco. Cuando humea apagar el fuego y dejar infusionar unos minutos. Colar y añadir el ajonjolí y la matalahúga para que se tuesten un poco.
- En un bol poner la almendra, la ralladura, el zumo de la naranja que hemos calentado, el anís, el vino templado con la sal que habremos disuelto en él, el aceite tibio, la levadura y el bicarbonato y 1 cucharadita de canela en polvo. Mezclar bien .
- Ahora ir añadiendo de a poco la harina hasta que veamos una masa que no se pega en las manos pero es suave. Con estas cantidades a mi me suele entrar 1 kg y un poco (un par o tres de cucharadas más).
- Amasar bien apretando con los puños para integrar bien todos los ingredientes. Dejar reposar 1 h.
- Después de esta hora, o mínimo media, cortar un trozo de masa y extender con un rodillo que quede finita.
- Con un vaso cortamos redondeles y con los dedos unimos en el medio.
- Ir friendo conforme se van formando en abundante aceite y no demasiado fuerte. Este es el punto más importante, la fritura. Si está muy fuerte se arrebatan y quedan duros y si es flojo absorben demasiado aceite.
- Una vez fritos pasarlos a una bandeja con papel absorbente y todavía calientes emborrizarlos bien con una mezcla de azúcar y canela en polvo. ¡Buen provecho!
Hola. Muchas gracias por la receta. Tengo alguna duda: para aromatizar el aceite entiendo que se le pone la naranja entera partida por la mitad y boca abajo, no lo he hecho nunca, pero me parece que eso licua el aceite y ya no se freirían la cáscara y las semillas ¿no? y, aparte: supongo que las mitades de naranja absorben mucho aceite ¿habría que exprimirlas al final?. Gracias, de nuevo. Un saludo.
Elena, las cáscara y semillas se freirán sin problemas. Como dices, tendrás que exprimir la naranja.
Muchísimas gracias. Me apasionan las buenas recetas tradicionales y en cuanto a los pestiños llevo años detrás de la receta perfecta, la de los que hacía una vecina cuando yo era pequeña; me temo que no va a ser posible porque la idealización con el paso de los años es lo que tiene, pero no cejó en conseguir la más parecida y ésta tiene toda la pinta de ser una estupenda candidata. Estoy deseando hacerla y os daré cuenta del resultado ???
Qué harina sería la más adecuada para hacer los pestiños, la de repostería, la de trigo duro recia o la de fuerza
Elvira, es la harina de repostería de fuerza cero.
La poca fuerza de esta harina hace que las masas queden más ligeras que con harinas con más gluten. Es una de mis favoritas.
Gracias
Gracias por recuperar recetas y palabras.