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–+ Borrachuelos aprox.

Borrachuelos o pestiños, receta de Isabel Jiménez

Esta receta de pestiños nos la trae nuestra clienta Isabel. Son un dulce tradicional de la cocina española, especialmente populares durante la época de Semana Santa o Navidad. Se trata de pequeños trozos de masa frita y luego bañados en miel o espolvoreados con azúcar. Tienen una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, con un delicioso sabor a especias como la canela y el anís. Los pestiños son un bocado dulce y sabroso, perfecto para disfrutar en ocasiones especiales o como postre.
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo de reposo 1 h
Tiempo total 1 h 40 min
Plato Merienda, Postre
Cocina Andaluza, Española, Mediterránea
Raciones 20 Borrachuelos aprox.
Calorías 336 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

  • 1 báscula
  • 1 bol
  • 1 rodillo de cocina
  • 1 vaso para cortar

Ingredientes
  

  • 1 Kg harina de repostería El Amasadero aproximadamente (lo que admita la masa)
  • 1 sobre polvos de hornear (levadura tipo Royal)
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • 1 naranja y su zumo
  • 1 ralladura de un limón (opcional)
  • 300 ml aceite de oliva virgen extra desahumado
  • 1 vaso jerez seco
  • 1 cucharada manteca de cerdo
  • 1 copita anís (licor)
  • 1 pizca sal
  • 100 g harina de almendra ecológica El Amasadero
  • 2 cucharadas soperas semillas de sésamo ecológico El Amasadero
  • 2 cucharadas soperas anís verde ecológico (matalahúga) El Amasadero
  • azúcar y canela en polvo para emborrizar.

Para desahumar el aceite:

  • unas pieles de naranja
  • una ramita de canela
  • 1 estrellita anís estrellado El Amasadero (opcional)
  • 6-7 clavos El Amasadero
  • y la naranja partida al medio

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el aceite con las especias indicadas y la naranja partida al medio, bocabajo en una sartén y dejar que caliente poco a poco. Cuando humea apagar el fuego y dejar infusionar unos minutos. Colar y añadir el ajonjolí y la matalahúga para que se tuesten un poco.
  • En un bol poner la almendra, la ralladura, el zumo de la naranja que hemos calentado, el anís, el vino templado con la sal que habremos disuelto en él, el aceite tibio, la levadura y el bicarbonato y 1 cucharadita de canela en polvo. Mezclar bien .
  • Ahora ir añadiendo de a poco la harina hasta que veamos una masa que no se pega en las manos pero es suave. Con estas cantidades a mi me suele entrar 1 kg y un poco (un par o tres de cucharadas más).
  • Amasar bien apretando con los puños para integrar bien todos los ingredientes. Dejar reposar 1 h.
  • Después de esta hora, o mínimo media, cortar un trozo de masa y extender con un rodillo que quede finita.
  • Con un vaso cortamos redondeles y con los dedos unimos en el medio.
  • Ir friendo conforme se van formando en abundante aceite y no demasiado fuerte. Este es el punto más importante, la fritura. Si está muy fuerte se arrebatan y quedan duros y si es flojo absorben demasiado aceite.
  • Una vez fritos pasarlos a una bandeja con papel absorbente y todavía calientes emborrizarlos bien con una mezcla de azúcar y canela en polvo. ¡Buen provecho!

Notas

Están más buenos reposados. Se guardan muy bien tapados con papel o paños de cocina, mejor que plástico, aunque dura poco ya que los viajes a la fuente son un vicio.