Bolo rainha, la versión saludable de Iraide López


Valoraciones: 4 Comentarios

Bolo rainha, la versión saludable de Iraide López

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Sobre esta receta

Bolo Rainha saludable: Una versión saludable y nutritiva del tradicional Bolo Rainha, un dulce típico portugués. Esta versión se elabora con ingredientes más saludables, como harina integral, frutos secos, semillas y azúcar de caña El resultado es un delicioso bolo rainha con menos azúcar refinada y más nutrientes. Es perfecto para disfrutar en ocasiones especiales sin dejar de cuidar tu salud.
bolo rainha saudável

Hola, me llamo Iraide y soy cocinera. Doy formación en cocina saludable y también trabajo como chef privada. Me apasiona el mundo del pan, me encanta desde la panadería más tradicional a la más saludable, utilizando ingredientes de la máxima calidad. No he recibido formación presencial a nivel panarra, sólo hice el curso de Jordi Morera, con el que aprendí muchísimo. Fui experimentando, y me he lanzado a hacer muchas elaboraciones propias que utilizo a la hora de dar clases y cocinar para mis clientes internacionales, que valoran tanto mi cocina como mi forma de hacer pan.

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Esta receta que os propongo es un tipo de rosco de reyes portugués. Yo ahora vivo con mi marido en Portugal, y esta receta me encanta porque es un pan dulce y que dura mucho tiempo fresco. Lleva frutos secos pero no se hace pesado. Es delicioso para desayunar o merendar. Los portugueses tienen el Bolo Rei que es la misma versión del Bolo Rainha pero que éste lleva frutas escarchadas.

La receta tradicional no lleva ingredientes integrales, la he preparado así para que te resulte igual de rico pero muchísimo más saludable, porque aporta más fibra (por las harinas ecológicas e integrales y los copos de avena), y sin usar azúcar refinado ni lácteos. Todo con ingredientes de calidad de El Amasadero. Espero que te guste, porque además del sabor, es mucho más digestiva, y conserva la esencia de esta receta tan apreciada por los portugueses.


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Bolo rainha, la versión saludable de Iraide López

Bolo Rainha saludable: Una versión saludable y nutritiva del tradicional Bolo Rainha, un dulce típico portugués. Esta versión se elabora con ingredientes más saludables, como harina integral, frutos secos, semillas y azúcar de caña El resultado es un delicioso bolo rainha con menos azúcar refinada y más nutrientes. Es perfecto para disfrutar en ocasiones especiales sin dejar de cuidar tu salud.
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo de reposo 1 h 30 min
Tiempo total 2 h 45 min
Plato Desayuno, Merienda, Postre
Cocina Portuguesa
Raciones 2 bolos rainha de unos 800 gramos
Calorías 2986 kcal

Ingredientes
  

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, mezcla bien los frutos secos con el aguardiente o brandy (nueces, almendras picadas, anacardos, pasas, albaricoques secos…). Déjalos macerar toda la noche o diez horas como mínimo.
  • Diluye la levadura en la leche de almendras templada.
  • Coloca las harinas sobre la mesa (previamente tamizadas), abre una cavidad en el medio y vierte la mezcla de levadura y leche de almendras. Añade el azúcar o panela, la ralladura de limón, el aceite y los huevos (reserva un poco de huevo batido aparte para pincelar el rosco al final). Mezcla primero bien con ayuda de la rasqueta.
  • Mezcla y trabaja bien la masa durante 10 minutos.
  • Mezcla con los frutos secos.
  • Tapa con un paño y deja leudar hasta doblar el volumen.
  • Coloca la masa encima de la mesa, trabájala un poco y dale forma de rosco de reyes sobre una placa de horno previamente forrada con papel para horno.
  • Pincela con un huevo batido y espolvorea con los copos de avena.
  • Cubre con film transparente untado en aceite (para que no se pegue a la masa) y deja leudar 1 hora y media.
  • Con un horno precalentado a 200ºC, cuando vayas a meter el rosco baja la temperatura a 180ºC y hornea durante 40 minutos.

Notas

Comprueba la temperatura interior con la ayuda de un termómetro para pan. La temperatura para comprobar que está cocinado por dentro es de 90ºC como mínimo.
 

NUTRICIÓN

Calorías: 2986kcalCarbohidratos: 370gProteina: 82gGrasa: 140gGrasa saturada: 19gGrasa polinsaturada: 23gGrasa monosaturada: 91gGrasa Transgénica: 0.04gColesterol: 409mgSodio: 254mgPotasio: 1687mgFibra: 30gAzúcar: 52gVitamina A: 621IUVitamina C: 1mgCalcio: 304mgHierro: 24mg

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