Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan de molde para dummies

Entrada publicada el 19 noviembre 2016 en Cómo hacer pan casero, Recetas, Recetas de pan de molde
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (4 voto, media: 4,50 de 5)
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Este pan de molde es fácil, bonito y rico. La masa lleva poca agua, no es pegajosa y la amasa hasta el panarra menos experimentado. Como va en molde, el formado no importa tanto para conseguir un buen volumen y te saldrá bien incluso si eres de los que hacen bolas cuadradas. Las rebanadas son muy generosas y de miga prieta. Es un pan que sabe a pan e invita a tostadas poderosas y sandwiches robustos.

Necesitarás un molde de pan grande, un bol mediando, una báscula y una rasqueta.

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Ingredientes para una hogaza de un kilo

Prefermento:

Masa final

  • 200 g del prefermento
  • 540 g de harina panadera
  • 252 g de agua
  • 10 g de sal
  • Una cucharadita de levadura seca de panadero
  1. La noche anterior a hornear el pan, mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, mételo dentro de una bolsa de supermercado y deja reposar a temperatura ambiente 12-16 horas.
  2. Al día siguiente, echa el resto de ingredientes en el bol que contiene el prefermento y mezcla durante un minuto.
  3. Tras el mezclado inicial, pasa la masa a la encimera, limpia el bol y úntalo con aceite.
  4. Amasa durante 10 minutos. Si ves que la masa se empieza a desgarrar, tápala con un paño y deja que descanse un par de minutos antes de seguir amasando.
  5. Pasa la masa de nuevo al bol y deja reposar entre 2 y 3 horas, hasta que aumente bien de tamaño.
    Masa de pan

    Masa tras el amasado

    2-pan-de-molde

    Masa tras 3 horas de fermentación en una cocina no demasiado cálida (unos 19º)

  6. Pasa la masa del bol a la encimera ligeramente enharinada, divide en dos partes iguales y bolea lo mejor que puedas.
    3-pan-de-molde
  7. Unta con mantequilla un molde de pan grande y coloca dentro las dos bolas.
    4-pan-de-molde
  8. Deja reposar hasta que alcancen el tamaño que puedes ver en la siguiente foto.
    5-pan-de-molde
  9. Mete en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte inferior. Justo antes de introducir el pan en el horno, deja solo calor por abajo y hornea así durante 10 minutos.
  10. Enciende de nuevo el calor arriba y abajo en el horno, baja la temperatura a 200º-190º y cuece 25 minutos.
  11. Tras estos 25 minutos, tienes que dejar que se escape el vapor del horno entreabriendo ligeramente la puerta usando el mango de una cuchara de madera. De esta forma la corteza no quedará gomosa. Déjalo así 10 minutos más. En total habrán pasado 45 minutos.
  12. Saca el pan del horno y desmolda. Si lo ves muy pálido por la parte que queda dentro del molde, mételo otros 10 minutos en el horno sin molde solo con calor por abajo.
  13. Cuando ya esté listo, deja enfriar sobre una rejilla. Si lo haces en la boca del horno, abriendo completamente la puerta, sacando hasta la mitad la bandeja y apoyando la rejilla en ella, la corteza te quedará mejor.
    pan-de-molde-700x400-blog

Y este es el pan que le gusta a Jacinto Cotino.

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'50 Responses to “Pan de molde para dummies”'
  1. sonia dice:

    Guay!! qué pinta tiene. ¿se puede utilizar levadura fresca o es mejor en este caso la seca? ¿Podríais indicar la medida de la levadura en gramos
    Muchas gracias!!

  2. Dcr dice:

    Buenos dias;
    Tengo una duda, el prefermento ¿se deja fuera de la nevera las 12-16 horas?.
    Muchas gracias!!!

  3. jose dice:

    Se puede hacer con masa madre’ y que cambia. Gracias

  4. Alfonso dice:

    Va a caer ésta semana fijo!. Las ganas que tengo de comerme un sándwich celestial, y con éste pan seguro que lo consigo. Una duda, al no llevar ni leche ni mantequilla es un pan más consistente verdad?, lo digo para poder ponerle salsas y que resista bien sin desmoronarse. Muchas gracias por ésta recetaza!. Un saludo.

    • Alfonso, efectivamente, es un pan de molde con la consistencia del pan, pan. De todas formas, las salsa son un tema delicado porque no hay corteza para contenerlas. Es un pan que aguanta mejor el peso que otra cosa.

  5. Amanda dice:

    Hola!! Se podría hacer este pan en panificadora? Muchas gracias!!

  6. virginia dice:

    en el prefermento que dice una pizca ¿que cantidad es aproximadamente?

  7. virginia dice:

    voy a hacerlo esta tarde, e probado varias recetas de pan de molde aún no tengo la ideal. A ver que tal ésta!!!

  8. Alicia dice:

    Si el amasado lo hago con amasadora, ¿Cómo lo haría?. Tiene una pinta que me gustaría hacerlo enseguida.

  9. Iratxe dice:

    Tiene una pinta estupenda!
    En cuanto pueda, lo hago. A ver si me sale

  10. Iratxe dice:

    Tiene una pinta estupenda.
    En cuanto pueda, lo hago.
    A ver si me sale

  11. Ana dice:

    Yo tengo el molde de pan que aconsejabais para hacer el pan de centeno con masa madre. Me sirve para hacer este pan? Ó necesito uno más grande?
    Gracias. Saludos

  12. El dice:

    Para enriquecer el pan con semillas, pipas, etc ¿las incorporamos en el punto 5?

    • Se puede. Hay dos formas:

      * Incorporarlas hacia el final del amasado (punto 4). No lo hagas todo de golpe y añade poco a poco para que se vayan distribuyendo de forma homogénea.
      * Cuando tengas las dos bolas listas para meter en el molde, mójalas en agua y luego hazlas rodar por un plato lleno de semillas.

  13. Antonio dice:

    Buenas a todos!
    Se podria hacer con harina panadera integral?

    • Puedes hacerlo prácticamente igual, aumentando un poquitín la cantidad de agua, si usas un 25% de harina panadera integral. Para hacerlo 100% integral, tienes que aumentar considerablemente la cantidad de agua (yo creo que con 300 g de agua llegaría). Eso sí, ese pan sería otra cosa. Si pruebas, nos gustaría saber qué tal el resultado.

      • Antonio dice:

        Buenas Rodrigo

        El propio domingo me aventuré a probar con 100% de harina panadera integral (mezcla de curiosidad e inconsciencia).

        Seguí la receta paso a paso con las siguientes variaciones en la masa final:
        500gr de harina panadera integral
        ~260gr de agua (un 3% menos de agua sobre tu recomendacion)
        El pan ha salido con una miga demasiado compacta, sin llegar a subir todo lo que debiera. La corteza ha quedado bien y el sabor es bueno, pero lo de la miga deja la valoracion final en “muy mejorable” jejeje
        Deja la puerta abierta a hacerlo otra vez, con mas agua (los 300 o incluso mas)
        Muchas gracias por tus consejos y ayuda, teneis un blog estupendo en el que los principiantes como yo aprendemos muchisimo.
        Un saludo!

        • Antonio, siempre que cambies harina cernida por harina integral, tienes que añadir más agua porque el salvado la absorbe más.

          Nos vemos por aquí. Gracias a ti por los comentarios, que siempre nos ayudan a saber qué necesita la gente.

  14. Asun dice:

    Jo, pues yo debo ser muy dummy porque incluso este me parece compllcado y tedioso. No hay ninguna receta que sea mezclar, amasar y cocer?? Gracias :*

  15. Alfonso dice:

    Ayer por la noche lo horneé, y ésta mañana lo he desayunado con tomate natural y aceite. Es un panazo sin duda alguna, si pusieran a la venta éste pan de molde en el super, triunfaría de lleno. Lo hice con vuestra harina panadera ecológica y tiene un sabor espectacular, diferente a lo probado anteriormente en pan de molde. Lo he probado tanto normal como tostándolo, y está de vicio de cualquier forma. Tengo una pregunta Rodrigo, puedo duplicar o triplicar los ingredientes y hacer dos o tres moldes?, para aprovechar el funcionamiento del horno, así aprovecho y congelo para un par de semanas. Repetiré ésta receta más veces, es una pasada. Gracias por compartirla!.

    • ¡Me alegro, Alfonso! Yo es el pan que más hago en casa porque me encanta empezar el día con un té bien cargado y un par de buenas tostadas de mantequilla con Marmite.

      Puedes hornear varios panes a la vez, aunque puede que tengas que alargar un pelín el tiempo de horneado y mover los moldes a media cocción para asegurarte de que los tres se hacen de forma uniforme.

      ¡Gracias a ti por el entusiasmo!

      • Carmen dice:

        Hola Rodrigo:
        Hoy voy a hacer esta receta por primera vez. Ya te contaré pero que me hace mucha gracia que tomes pan con
        Mantequilla y Marmite. ¡Y té! Tú te has criado en Inglaterra….

  16. Marta dice:

    Soy nueva en el mundo del PAN no lo siguiente entonces cuando pone prefermento no tengo ni idea de cómo hacerlo me podrías ayudar

  17. Eugenia dice:

    Hola a todos,

    Una pregunta, en el punto 8, cuando se hacen las bolas y se meten en el bol para dejarlas reposar ¿Se tapa la masa?

    Muchas gracias.

  18. Sara dice:

    Hola Rodrigo,

    ¿Y si utilizo otro tipo de harina en lugar de la panadera? Espelta integral, avena, maíz integral…¿será cuestión de añadir más levadura y agua? ¿o recomiendas hacer una mezcla de harinas utilizando en el prefermento una harina de fuerza? Es que quisiera aprovechar las harinas que tengo ahora mismo en casa (vuestras).

    Gracias.

    • Sara, si usas esas harinas que me comentas, cambias la receta por completo y lo que explicamos no vale. Si no te queda harina panadera, que es la mejor para este pan, usa la harina de fuerza que comentas, echa un poco más de agua y mézclala con alguna de las otras (75% fuerza, 25% de la otra).

  19. Se puede hacer este pan de molde con Harina de trigo sarraceno???? cual serían las cantidades
    Muchas gracias
    Pilar

  20. Belen Pascual dice:

    Buenos días Rodrigo, soy nueva en esto del pan pero me encanta y poco a poco voy aprendiendo.

    Puedo hacer esta receta con molde cerrado? Muchísimas Gracias.

    • Hola, Belén:

      Bienvenida y gracias por participar.

      Sí puedes hacerlo en molde cerrado, pero usa 2/3 de las cantidades porque el pan necesita espacio para crecer.

      ¡Ya me contarás qué tal!

  21. Jesús dice:

    Buenas a todos:
    Desde hace varios años siempre me picó la curiosidad por hacer pan en casa y esta noche, entre mi madre y yo, hemos conseguido sacar esta receta adelante.
    Qué emoción seguir todos los pasos y ver que al final sale todo correctamente.
    Deseando probarlo por la mañana.

    Muchas gracias por las recetas :)

  22. Liseth dice:

    La levadura seca que recomiendan para este pan, es la levadura seca que ustedes tienen a la venta, la que tiene un chef pintado ?

  23. celiallom dice:

    Se puede hacer con algo de leche en lugar de los 252g de agua ?

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