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Sobre esta receta
Últimamente nos da un poco de miedo descubrir lo que un panadero o pastelero puede llegar a hacer con una masa de croissant. Que si cubo de croissant, que si croissant aplastado, que si pan de molde de croissant, que si New York roll hecho con croissant, ¿pero es que esto no va a parar nunca? Pues, seguramente, no. El caso es que el protagonista de la receta de hoy es una de estas invenciones, quizás el precursor de todas ellas. Hay un poco de controversia sobre su origen, ya que se lo disputan entre la famosa pastelería australiana Lune Croissant y Mr. Holmes Bakehouse, en San Francisco. Con lo que parece que sí hay acuerdo es con el año, 2013.
Pero, sea cual sea el inventor original, la idea es muy simple. Masa de croissant, molde de muffins (magdalenas), y boom!, ahí tienes un bebé Cruffin. Parece una tontería, pero el formato da mucho juego a rellenarlo de todo tipo de cremas, y eso es lo que hemos venido a hacer aquí. La crema de limón que traemos es uno de los tantos rellenos que puedes ponerle, pero no intentes saltarte este paso y no ponerle relleno, porque te estarás perdiendo la mitad del disfrute.
Y no, no estamos en contra de estas creaciones a partir de la masa de croissant. De hecho, nos encantan (casi) todas. Así que nos declaramos muy fans de los cruffins.
receta de Cruffin
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 amasadora Ankarsrum opcional, pero recomendable
- 1 báscula
- papel film
- 1 bolsa para congelados de 15 x 15 cm
- 1 regla
- 1 cuchillo bien afilado
- 1 molde para muffins
- 2 boles medianos
- 1 varillas de cocina
- 1 olla pequeña
- 1 rallador
- 1 manga pastelera con boquilla
Ingredientes
Para la masa
- 1 masa de hojaldre fermentada
- 1 huevo batido
- azúcar para espolvorear
Para la crema de limón
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 160 g azúcar
- 80 g mantequilla
- 1 limón
Elaboración paso a paso
- Comienza preparando la masa de hojaldre fermentada 2 días antes. En la lista de ingredientes tienes el enlace a la receta.
- La noche antes de querer hornear los cruffins, tienes que preparar la crema de limón, para que dé tiempo a que se enfríe bien.
- Para hacer la crema solo tienes que poner los huevos, yemas, azúcar, ralladura y zumo de limón en una olla pequeña. Con la varilla bate bien hasta que esté todo integrado.
- Agrega la mantequilla en trozos. No hace falta que esté a temperatura ambiente, puede estar fría.
- Pon la olla a fuego medio-bajo y no pares de remover con la varilla.
- Verás que una vez se derrita toda la mantequilla, comenzará a espesar poco a poco.
- Cuando espese un poco y tenga una textura como de mermelada, retira la olla del fuego y vierte la crema en un bol limpio.
- Tapa la crema con un film de forma que esté en contacto con ella. Déjala enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez esté a temperatura ambiente resérvala en la nevera hasta el día siguiente.
- El día de hacer los cruffins ya debes tener la masa de croissant o napolitana en la nevera. Usa la laminadora para estirar la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm.
- Corta rectángulos de masa de 24 cm x 3 cm.
- Este rectángulo córtalo en 3 más pequeños de 8 x 3 cm.
- Junta estos 3 trozos más pequeños sobreponiéndolos 2 cm, como se muestra en la foto, de forma que queden solapados.
- Enróllalos y mete los tres extremos de los rectángulos debajo del rollo.
- Ve colocándolos en el molde de muffins.
- Tapa la bandeja con un plástico o un paño y déjalos fermentar hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente. A nosotros, tardó unas 2 horas a 28ºC en la cámara de fermentación. Pero si en tu caso la temperatura es menor, tardará algo más.
- En este momento píntalos con huevo batido y cuécelos en el horno a 170 ºC con aire o 190 ºC sin aire, calor arriba y abajo, durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados.
- Recién salidos del horno, sácalos con cuidado del molde y espolvoréalos con azúcar, o rebózalos en un bol con azúcar.
- Ve colocándolos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.
- Una vez estén fríos, echa la crema en una manga pastelera con una boquilla para rellenar. Si no tienes esta boquilla, puedes simplemente hacer un pequeño corte (de 5mm aproximadamente) en la punta de la manga.
- Rellena los cruffins hincando la manga pastelera desde abajo o desde arriba, manipulándolos con cuidado.
