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Esta receta de pan semi-integral de Salvi Sánchez es una exquisita combinación de harinas que resulta en una hogaza sabrosa y nutritiva. La harina integral de fuerza aporta estructura y volumen al pan, mientras que la harina de espelta integral agrega un sabor delicado y nutrición adicional. La harina panadera ecológica garantiza la calidad y pureza del pan. Cada rebanada de este pan es una invitación a disfrutar de su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. Ideal para acompañar comidas o crear deliciosos sándwiches saludables.
Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146.
Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. Finalmente, hace unos dos años comencé a hacer pan con masa madre y amasándolo a mano.
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Aunque en mi casa prefieren el pan blanco (también hecho por mi) yo prefiero hacérmelo integral o semiintegral y me gusta ir probando varias combinaciones de harinas.
Aquí os paso una de mis recetas de pan que estoy realizando últimamente.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Pan semiintegral de Salvi Sánchez
Esta receta de pan semi-integral de Salvi Sánchez es una exquisita combinación de harinas que resulta en una hogaza sabrosa y nutritiva. La harina integral de fuerza aporta estructura y volumen al pan, mientras que la harina de espelta integral agrega un sabor delicado y nutrición adicional. La harina panadera ecológica garantiza la calidad y pureza del pan. Cada rebanada de este pan es una invitación a disfrutar de su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. Ideal para acompañar comidas o crear deliciosos sándwiches saludables.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 banneton redondo mediano (en caso de no tener, puedes dejar fermentar el pan en el mismo bol donde mezcles los ingredientes)
- 1 olla de hierro fundido con tapa o un recipiente de cristal de pyrex con tapadera.
- 1 báscula
Ingredientes
- 100 g harina integral de fuerza molida a piedra El Amasadero
- 100 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
- 200 g harina panadera ecológica El Amasadero
- 100 g masa madre
- 10 g sal
- 312 g agua
- 1 cucharadita miel
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes menos la sal. Dejar reposar tapado en un bol (autolisis) unos 20 minutos.
- Agregar la sal y amasar a mano hasta lograr una masa con cierta tensión.
- Dejar la masa en el bol, taparlo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (dependiendo de la temperatura). Cada media hora iremos haciendo pliegues a la masa con cuidado de no ir desgasificándola, solo dando tensión a la masa.
- Cuando prácticamente haya doblado su volumen, volcar la masa sobre la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar.
- Darle forma al pan.
- Enharinar el banneton o el bol donde vayamos a dejar el pan reposar.
- Dejarlo a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cubrir con una bolsa de plástico y meterlo a la nevera durante 12 horas para que vaya fermentando lentamente.
- A las 12 horas, precalentar el horno y el recipiente de cristal o la olla a 250ºC calor solo abajo.
- Voltear el pan del banneton al recipiente, greñar, tapar y meter al horno durante 20 minutos calor solo abajo.
- Transcurridos los 20 minutos, destapamos, cambiamos temperatura a 220ºC, calor arriba y abajo y horneamos durante 20 minutos más. Si vemos que se está dorando de más, cubrir con un poco de papel albal.
NUTRICIÓN
Calorías: 1562kcalCarbohidratos: 318gProteina: 50gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 0.5gSodio: 3902mgPotasio: 578mgFibra: 30gAzúcar: 2gVitamina A: 9IUCalcio: 76mgHierro: 18mg
Me gusta lo que veo, tremendo pan, ¡Felicidades y gracias por compartirlo!. Me atreveré este fin de semana con tu receta, pero sin la miel y un poquito menos de masa madre si hace mucho calor… ya le voy pillando el truco a mi masa madre, la mía está loca o más bien, tiene su temperamento, sólo me falta ponerle nombre jejejeje.
Hola Salvi
Estoy empezando a hacer pan y no me atrevo con los integrales 100%. Tienes alguna receta que de buen resultado? Yo tengo la plancha Celcius por si ayuda.
Muchas gracias por la ayuda.
buenos días,
en lugar del recipiente de hierro fundido se consiguen los mismos resultados con la plancha Celsius?
Un bol de Pyrex resiste 250 grados ? O has utilizado alguno en especial
Si, el mio es de cristal Pyrex y resiste los 250 grados. Lo he utilizado un montón de veces y no le ha pasado nada. Lo único tener cuidado de los cambios briscos de temperatura y recién salido del horno no ponerlo sobre una superficie que esté fría. Yo suelo dejarlo encima de una rejilla.
En este sentido le ocurre igual que a los de cerámica. Gracias, Salvi.
No solemos usar mucho el Pyrex. Preferimos los moldes de acero que encuentras en nuestro catálogo. Pero sí, si solo tienes Pyrex en casa, puntualmente aguantan los 250º, lo que no es recomendable es usarlos siempre a esa temperatura.
En vez de Agua y Sal prueba con AGUA DE MAR lleva de media 35 gr x litro, justo lo que tu echas 10 gr a 300 CC y veras como se nota en el sabor, a parte de poderla cojer del mar, te la venden en la meyoria de grandes superficies, seccion pescaderia,
Hola:
Tengo una duda. ¿qué diferencia hay entre harina de fuerza y harina panadera? creía que era lo mismo
Gracias
No es lo mismo, Mar. Ambas son de trigo, pero la harina de fuerza tiene más gluten y la recomendamos para hacer masas dulces fermentadas (roscón, brioche, panettone) porque esa fuerza extra ayuda a que la masa crezca cuando añades azúcar, huevos y mantequilla, ingredientes que dificultan que las masas suban.
La harina panadera tiene una fuerza moderada y es la que recomendamos para hacer pan porque las cortezas salen menos correosas y la miga más ligera, aunque hay mucha gente que usa harina de fuerza para hacer pan porque facilita el amasado y conseguir volumen.