Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

Entrada publicada el 14 septiembre 2019 en Habláis vosotr@s
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (No Ratings Yet)
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Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146.

Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. Finalmente, hace unos dos años comencé a hacer pan con masa madre y amasándolo a mano.

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Aunque en mi casa prefieren el pan blanco (también hecho por mi) yo prefiero hacérmelo integral o semiintegral y me gusta ir probando varias combinaciones de harinas.

Aquí os paso una de mis recetas de pan que estoy realizando últimamente.

Qué voy a necesitar

  • Un bol donde mezclar los ingredientes
  • un banneton (en caso de no tener, puedes dejar fermentar el pan en el mismo bol donde mezcles los ingredientes)
  • Una olla de hierro fundido o un recipiente de cristal de pyrex con tapadera.
  • Una báscula

Ingredientes para una hogaza de 850 g

También se podría hacer este mismo pan con levadura sustituyendo los 100 gramos de masa madre por 3 g de levadura seca de panadero 50 g de harina pandera y 50 g de agua.

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  1. Mezclar todos los ingredientes menos la sal. Dejar reposar tapado en un bol (autolisis) unos 20 minutos.
  2. Agregar la sal y amasar a mano hasta lograr una masa con cierta tensión.
  3. Dejar la masa en el bol, taparlo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (dependiendo de la temperatura). Cada media hora iremos haciendo pliegues a la masa con cuidado de no ir desgasificándola, solo dando tensión a la masa.
  4. Cuando prácticamente haya doblado su volumen, volcar la masa sobre la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar.
  5. Darle forma al pan.
  6. Enharinar el banneton o el bol donde vayamos a dejar el pan reposar.
  7. Dejarlo a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cubrir con una bolsa de plástico y meterlo a la nevera durante 12 horas para que vaya fermentando lentamente.
  8. A las 12 horas, precalentar el horno y el recipiente de cristal o la olla a 250ºC calor solo abajo.
  9. Voltear el pan del banneton al recipiente, greñar, tapar y meter al horno durante 20 minutos calor solo abajo.
  10. Transcurridos los 20 minutos, destapamos, cambiamos temperatura a 220ºC, calor arriba y abajo y horneamos durante 20 minutos más. Si vemos que se está dorando de más, cubrir con un poco de papel albal.

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'8 Responses to “Pan semiintegral de Salvi Sánchez”'
  1. Mar dice:

    Hola:
    Tengo una duda. ¿qué diferencia hay entre harina de fuerza y harina panadera? creía que era lo mismo
    Gracias

    • No es lo mismo, Mar. Ambas son de trigo, pero la harina de fuerza tiene más gluten y la recomendamos para hacer masas dulces fermentadas (roscón, brioche, panettone) porque esa fuerza extra ayuda a que la masa crezca cuando añades azúcar, huevos y mantequilla, ingredientes que dificultan que las masas suban.

      La harina panadera tiene una fuerza moderada y es la que recomendamos para hacer pan porque las cortezas salen menos correosas y la miga más ligera, aunque hay mucha gente que usa harina de fuerza para hacer pan porque facilita el amasado y conseguir volumen.

  2. Antonio Perez dice:

    En vez de Agua y Sal prueba con AGUA DE MAR lleva de media 35 gr x litro, justo lo que tu echas 10 gr a 300 CC y veras como se nota en el sabor, a parte de poderla cojer del mar, te la venden en la meyoria de grandes superficies, seccion pescaderia,

  3. Irene González Hernández dice:

    Un bol de Pyrex resiste 250 grados ? O has utilizado alguno en especial

    • Salvi dice:

      Si, el mio es de cristal Pyrex y resiste los 250 grados. Lo he utilizado un montón de veces y no le ha pasado nada. Lo único tener cuidado de los cambios briscos de temperatura y recién salido del horno no ponerlo sobre una superficie que esté fría. Yo suelo dejarlo encima de una rejilla.

    • Andrés dice:

      No solemos usar mucho el Pyrex. Preferimos los moldes de acero que encuentras en nuestro catálogo. Pero sí, si solo tienes Pyrex en casa, puntualmente aguantan los 250º, lo que no es recomendable es usarlos siempre a esa temperatura.

  4. estefania dice:

    buenos días,
    en lugar del recipiente de hierro fundido se consiguen los mismos resultados con la plancha Celsius?

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