Pan semiintegral de Salvi Sánchez


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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10 Comentarios

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

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Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
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Sobre esta receta

Me llamo Salvi y vivo en la Región de Murcia. Soy clienta de El Amasadero desde el 2017. Mi cuenta de Instagram es @silvi63146.

Hace unos años en vista del pan que venden en panaderías y establecimientos decidí empezar a hacer mi propio pan. Comencé comprando una panificadora y probando variedad de recetas de pan. Finalmente, hace unos dos años comencé a hacer pan con masa madre y amasándolo a mano.

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Aunque en mi casa prefieren el pan blanco (también hecho por mi) yo prefiero hacérmelo integral o semiintegral y me gusta ir probando varias combinaciones de harinas.

Aquí os paso una de mis recetas de pan que estoy realizando últimamente.

Qué voy a necesitar

  • Un bol donde mezclar los ingredientes
  • un banneton (en caso de no tener, puedes dejar fermentar el pan en el mismo bol donde mezcles los ingredientes)
  • Una olla de hierro fundido o un recipiente de cristal de pyrex con tapadera.
  • Una báscula

Ingredientes para una hogaza de 850 g

También se podría hacer este mismo pan con levadura sustituyendo los 100 gramos de masa madre por 3 g de levadura seca de panadero 50 g de harina pandera y 50 g de agua.


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  1. Mezclar todos los ingredientes menos la sal. Dejar reposar tapado en un bol (autolisis) unos 20 minutos.
  2. Agregar la sal y amasar a mano hasta lograr una masa con cierta tensión.
  3. Dejar la masa en el bol, taparlo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (dependiendo de la temperatura). Cada media hora iremos haciendo pliegues a la masa con cuidado de no ir desgasificándola, solo dando tensión a la masa.
  4. Cuando prácticamente haya doblado su volumen, volcar la masa sobre la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar.
  5. Darle forma al pan.
  6. Enharinar el banneton o el bol donde vayamos a dejar el pan reposar.
  7. Dejarlo a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cubrir con una bolsa de plástico y meterlo a la nevera durante 12 horas para que vaya fermentando lentamente.
  8. A las 12 horas, precalentar el horno y el recipiente de cristal o la olla a 250ºC calor solo abajo.
  9. Voltear el pan del banneton al recipiente, greñar, tapar y meter al horno durante 20 minutos calor solo abajo.
  10. Transcurridos los 20 minutos, destapamos, cambiamos temperatura a 220ºC, calor arriba y abajo y horneamos durante 20 minutos más. Si vemos que se está dorando de más, cubrir con un poco de papel albal.

pan_de_salvi_sanchez_principal

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