Pan semiintegral de Salvi Sánchez

Receta de pan semi integral con masa madre de salvi sanchez

Pan semiintegral de Salvi Sánchez

Esta receta de pan semi-integral de Salvi Sánchez es una exquisita combinación de harinas que resulta en una hogaza sabrosa y nutritiva. La harina integral de fuerza aporta estructura y volumen al pan, mientras que la harina de espelta integral agrega un sabor delicado y nutrición adicional. La harina panadera ecológica garantiza la calidad y pureza del pan. Cada rebanada de este pan es una invitación a disfrutar de su textura esponjosa y su sabor ligeramente dulce. Ideal para acompañar comidas o crear deliciosos sándwiches saludables.

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Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo de reposo 16 h 20 min

Tiempo total 17 h 20 min

Plato Acompañamiento, Pan

Cocina Panadería casera

Raciones hogaza de 850 g

Calorías 1562 kcal

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

1 bol
1 banneton redondo mediano (en caso de no tener, puedes dejar fermentar el pan en el mismo bol donde mezcles los ingredientes)
1 olla de hierro fundido con tapa o un recipiente de cristal de pyrex con tapadera.
1 báscula

Ingredientes

100 g harina integral de fuerza molida a piedra El Amasadero
100 g harina integral de espelta ecológica El Amasadero
200 g harina panadera ecológica El Amasadero
100 g masa madre
10 g sal
312 g agua
1 cucharadita miel

Elaboración paso a paso

Mezclar todos los ingredientes menos la sal. Dejar reposar tapado en un bol (autolisis) unos 20 minutos.
Agregar la sal y amasar a mano hasta lograr una masa con cierta tensión.
Dejar la masa en el bol, taparlo y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unas 3-4 horas (dependiendo de la temperatura). Cada media hora iremos haciendo pliegues a la masa con cuidado de no ir desgasificándola, solo dando tensión a la masa.
Cuando prácticamente haya doblado su volumen, volcar la masa sobre la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar.
Darle forma al pan.
Enharinar el banneton o el bol donde vayamos a dejar el pan reposar.
Dejarlo a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. Cubrir con una bolsa de plástico y meterlo a la nevera durante 12 horas para que vaya fermentando lentamente.
A las 12 horas, precalentar el horno y el recipiente de cristal o la olla a 250ºC calor solo abajo.
Voltear el pan del banneton al recipiente, greñar, tapar y meter al horno durante 20 minutos calor solo abajo.
Transcurridos los 20 minutos, destapamos, cambiamos temperatura a 220ºC, calor arriba y abajo y horneamos durante 20 minutos más. Si vemos que se está dorando de más, cubrir con un poco de papel albal.

NUTRICIÓN

Calorías: 1562kcalCarbohidratos: 318gProteina: 50gGrasa: 8gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 0.5gSodio: 3902mgPotasio: 578mgFibra: 30gAzúcar: 2gVitamina A: 9IUCalcio: 76mgHierro: 18mg