Jaca es la capital del Pirineo central y la ciudad más bonita de mi provincia.

De vez en cuando hago parada y fonda en Jaca. En mi memoria rebosan vivencias, anécdotas, bailes, algún viernes de mayo… pero siempre acaba floreciendo la sorpresa de la primera vez que vi a los ciervos pastando en el foso de la Ciudadela. Están allí desde 1974 y actualmente forman un proyecto de educación ambiental denominado Ecociudadela. En el año 2015 la muerte de mi tocayo “Manolo” me encogió el alma; la causa del óbito del ciervo fue ingerir bolsas de plástico, motivo que sigue estando de actualidad para desgracia de toda nuestra sociedad. La primera vez que visité la Ciudadela o Castillo de San Pedro fue en una excursión con el cole y mi mente me envía juegos y batallas con mis compañeros de clase por todo el recinto, subiendo a sitios no recomendados, colándonos en estancias no aptas y siendo castigados al final de la tarde.

La Catedral románica la disfruté siendo más mayor y entendiendo esa conexión con lo primigenio que rezuma por todo el templo, sobrecogiendo y trasladándote a tiempos pretéritos y a hediondos peregrinos. Esta mirada medieval hay que completarla con la visita al Monasterio de San Juan de la Peña a pocos kilómetros al sur, monumento nacional desde más de hace cien años, y en donde los amantes del cómic pueden disfrutar del claustro del Maestro de Agüero.

También al sur de la población se encuentra la Peña Oroel, visible desde toda la ciudad es una ascensión fácil para todos los públicos y que te abre la vista al monumento más importante de la zona, la colosal y grandiosa Cordillera Pirenaica, con sus montañas todavía nevadas.

El Pabellón del Hielo de Jaca te inicia en la posibilidad de patinar y también de poder disfrutar de un partido de Hockey Hielo del club español con más copas del Rey, con un ambiente muy especial que no encontrarás en ningún otro recinto deportivo.

Pero… mientras vas gozando, descubriendo la estructura gótica llamada “Torre del reloj” que fue utilizada de cárcel, vermuteando, charrando, riendo, verás debajo de un porche de madera en la plaza de la catedral un monumento que en las guías de viaje no aparece, uno de esos sitios únicos, un sitio donde hace muchos años emprendieron un negocio de  pastelería, un enclave en donde tienes que entrar para oler, para sentir, para recordar otros lugares, otros vientos, otras personas que tal vez nunca hayan estado en Jaca pero que sin embargo se encuentran allí, como en tantas otras pastelerías tradicionales de nuestro país, como Pedro Páramo sigue en Comala o Andrés de Casa Sosas vive en Ainielle.

Ese monumento confitero se llama “Echeto” y es un ancla a lo bueno del siglo pasado, te atenderán con una bata de cuello alto y una amabilidad espléndida. 

Cada vez que veo un ciervo vuelvo a la Ciudadela de Jaca y cada vez que mastico algo hojaldrado bañado en cualquier almíbar, me traslado en forma de espíritu a “Echeto” y oteo sus jaqueses, sus gordas trufas, sus lacitos y me conecto con la esencia de esos negocios que sobreviven de manera irreductible enfrentándose una y otra vez a la multinacional y al imperio invasor.Los Lazos de Jaca nacieron en una pastelería llamada “La Suiza” cerrada por falta de relevo generacional, motivo que sigue estando de actualidad para desgracia de toda nuestra sociedad.