¿Que tienen en común los arenques frescos, las rookworst, la anguila ahumada o el gouda? En efecto, todos son productos clásicos en la gastronomía neerlandesa y, nos permitimos añadir, todos mejoran si se acompañan de una buena hogaza. Así debieron de pensar en las tierras bajas, porque es también de allí de donde nos llega el cacharro que nos permitirá elaborar el segundo pan más sencillo del Universo, y no por eso menos delicioso: la Loaf-Nest, un nido de amor tórrido para nuestras masas.

Estamos hablando de un recipiente de hierro fundido gracias al cual hacer pan no tendrá más misterio que mezclar, dormir, calentar y hornear. Atención, hablamos de un recipiente, no de cualquier recipiente. Lo que distingue a esta olla de hierro esmaltado con tapa de otras de su clase es la forma, estrecha, alta y del tamaño justo para un buen bollo, que ayuda a que nuestro pan no se quede plano, y el forro de silicona que lleva incorporada,  que nos facilita la tarea de verter la masa y nos evita arriesgarnos a tocar el metal a 220 grados.  

Entonces, teniendo de mano este horno holandés lo único que necesitaremos son agua, harina, levadura y sal. Lo que haremos será mezclar todo y dejarlo unas 12 horas al fresco, para que fermente sin prisa y nos dé mejor aroma y sabor. Por la mañana (asumimos que aprovecharás la noche para el leudado), solo habrá que calentar la Loaf Nest en el horno, colocar dentro la silicona, agregar sobre ella la mezcla (sí, sin amasar ni formar ni nada) y hornear, primero con tapa y después sin ella.

Prometimos darte las claves del segundo pan más fácil del mundo y lo hemos hecho,  aunque sin hablar del primero, que sería el que sale de una panificadora (o el de la tienda de la esquina).

Diferencia con una olla de hierro convencional

Su forma estrecha y alta consigue un buen volumen. Las ollas de hierro com las de Le Creuset son demasiado anchas y bajas, quedando las hogazas más planas, como puedes ver en esta foto.