Shaobing: el cruce del bollo de aceite y el pan de hamburguesa
Receta de shaobing, un delicioso pan chino plano y crujiente. Se prepara con una masa a base de harina de trigo, agua, sal y roux. La masa se amasa y se deja reposar antes de estirarla en capas finas. Luego se pincela con el roux y se enrolla. Después de reposar nuevamente, se aplana y se cocina en una sartén o en el horno hasta que esté dorado y crujiente. El shaobing se puede disfrutar solo o relleno con ingredientes como carne de cerdo, cebolleta o pasta de sésamo. Es una deliciosa opción para disfrutar en el desayuno o como acompañamiento en comidas.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 báscula
- 1 bol
- 1 rodillo de cocina (si no usas amasadora)
- 1 trapo
- 1 sartén o cazo pequeño
Ingredientes
Para la masa
- 550 g harina panadera El Amasadero
- 220 g agua muy caliente
- 70 g agua fría
- 40 g aceite de oliva suave
- 5-10 g sal
- semillas de sésamo ecológico El Amasadero
Para el roux
- 90 g harina panadera El Amasadero
- 70 g aceite de oliva suave
Elaboración paso a paso
- Pon la harina en un bol o en el recipiente de la amasadora, échale el agua caliente y mezcla durante 1 minuto (usa una cuchara de madera si la masa está muy caliente).
- Añade la sal y el agua fría y mezcla durante otro minuto.
- Añade el aceite y amasa hasta obtener una bola lisa y elástica. Cuando sea así, tapa con un trapo y deja reposar.
- Mientras tanto, prepara el roux cocinando a fuego medio la harina y el aceite en una sartén durante 3 ó 4 minutos. La pasta deberá quedar espesa pero fluida. Reservamos.
- Extendiende la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina y reparte el roux por encima con la ayuda de una rasqueta o una espátula.
- Enrolla la masa (si te queda muy irregular, puedes cortar los bordes).
- Corta el rollo de masa en 10-12 trozos y sella los bordes pellizcándolos. La mejor forma de hacerlo es retorciéndolo, pero puedes cortarlo con una rasqueta o cuchillo.
- Estira las bolas de masa con un rodillo y hazle dos pliegues
- Gira la masa 90º y repite el estirado y los dos pliegues. Tapa con un trapo y deja reposar mientras pones a calentar el horno a 200º.
- Echa agua en un plato hondo y, si quieres que tengan un toque dulce, añade una cucharada de azúcar y remueve.
- En un plato plano, echa semillas de sésamo.
- Coloca papel de horno en la bandeja de horno.
- Coge un trozo de masa, moja un lado con agua y luego colócalo sobre el sésamo.
- Estira la masa con el rodillo y coloca en la bandeja de horno. Sigue con el resto, usando tantos como te quepan en el bandeja.
- Hornea a 200º durante 20 minutos. Deberán quedar hinchados y hojaldarados.
- Ábrelos y rellénalos a tu gusto. Mi recomendación es que sofrías un ajo y jengibre fresco picados, que añadas carne de cerdo picada, una cucharada de salsa de soja, una de azúcar y una de jerez seco o vino de arroz y cocines hasta que se evapore el líquido. Rellena con esta mezcla y cilantro fresco picado. ¡Una delicia!
NUTRICIÓN
Calorías: 330kcalCarbohidratos: 49gProteina: 7gGrasa: 12gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 8gSodio: 197mgPotasio: 69mgFibra: 2gAzúcar: 0.2gCalcio: 11mgHierro: 3mg