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En mi ciudad hay gente que cada día de Reyes, todos los años, se levanta de madrugada y hace cola para comprar un roscón de determinada pastelería, igual que los adolescentes para conseguir entradas para su diva del pop. Todos los años sale la foto en el periódico del vecindario a la espera. La verdad es que yo pensaba que me daba igual el famoso pastel, pero me equivocaba. Primero porque ese en concreto está muy bueno, y después porque este que aquí os apunto no está peor. No hay que hacer cola, pero sí que tener paciencia con los tiempos de fermentación.
Fuera de eso, el roscón es como cualquiera de las recetas de panes enriquecidos, es decir, que en principio puede asustar, como todos los que llevan bastantes ingredientes, pero al final, si tienes a mano lo que vas a necesitar, es como cualquier otro pan, solo que en vez de hacerlo con cuatro cosas lo harás con diez. Vale, habrá que amasar algo más si lo haces a mano, pero tampoco mata a nadie y vale mucho la pena.
Confieso que hice un par de ellos y que el primero me quedó regular porque a mi masa madre le dio por acidificarse sin previo aviso. Mi hija se lo comió igual entre grandes elogios, y ahí me di cuenta de lo que era el amor filial, que no el roscón. El segundo, está mal que yo lo diga, estaba espléndido. Mi hija no solo lo celebró, sino que pidió un trozo para compartir con las amigas en el recreo: esa es la prueba que va más allá del amor filial.
Roscón de Reyes de masa madre más fácil de lo que crees
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para el fermento con masa madre
- 20 g masa madre
- 80 g harina de fuerza El Amasadero
- 60 g agua
Para los aromas
- 15 g agua de azahar Luca de Tena
- 15 g ron
- 140 g leche
- 1 rama canela de Ceilán en rama El Amasadero
- piel de media naranja
- piel de medio limón
Para la masa
- 160 g masa madre
- 400 g harina de fuerza El Amasadero
- 2 huevos enteros
- 1 huevo para pintar
- 80 g azúcar
- 5 g sal
- 60 g mantequilla
Para la decoración
Elaboración paso a paso
- La noche anterior prepara el refresco de la masa madre con las cantidades indicadas. Déjala reposar unas 10-12 horas.
- Al mismo tiempo, pon en un cazo la leche al fuego con las pieles de la naranja y el limón y la ramita de canela. Deja que hierva cinco minutos y apártalo del fuego. Cuando esté tibio, mételo en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, en un bol mezcla la masa madre con el resto de los ingredientes salvo la mantequilla y la leche aromatizada. Cuela la leche en un vaso y pésala, completando la cantidad (porque una parte se habrá evaporado) con agua de azahar y ron (los aromáticos) a partes iguales. A mi me salieron unos 15 gramos cada uno, pero dependerá de lo que se haya evaporado.
- Añade la mezcla de leche y aromáticos al resto de ingredientes en el bol y amasa. No te mates, con un par de minutos de trabajo entre dos o tres reposos de cinco minutos es suficiente. Cuando esté homogénea y suave, aplánala sobre la mesa y añade en dados la mantequilla que habrás sacado de la nevera media hora antes. Amasa de nuevo hasta incorporar perfectamente la mantequilla.
- Ahora toca la paciencia. Mételo todo en un bol cubierto con una bolsa de plástico y déjalo reposar unas doce horas o hasta que doble el volumen. Ojo porque la masa madre es muy suya y cada una tiene su potencia: puede tardar menos y puedes tener que esperar algo más. Para saber que no se pasa la clave está en que no se deshinche y ante la duda, más vale pronto que tarde.
- Desgasa sobre la encimera apretando con las manos y dale forma de bola con cierta tensión, arrastrando sobre la mesa con las manos. Déjala reposar ahí mismo 15 minutos cubierta con el bol para que la masa se relaje y no se rompa.
- Pon una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno y pon la masa sobre ella. Podrías darle forma sobre otro sitio, pero si lo haces ya sobre la bandeja te ahorras desplazamientos y riesgos innecesarios de rotura. Con dos dedos, hazle un agujero en el centro y vete ensanchando con las manos enharinadas para que no se pegue.
- Si le quieres meter la sorpresa dentro este es el momento haciéndole un pequeño corte donde veas y sellándolo con los dedos después.
- Píntala con el huevo batido y déjala fermentar.
- Como con todas la masas madre, el tiempo dependerá de su capricho, si la pones en un lugar tibio (yo la metí en el horno, que había apagado una hora antes después de darle otros usos) la tendrás lista en unas tres horas, puede ser algo más o algo menos, en cualquier caso, hasta que doble.
- entonces píntala de nuevo y decora con las frutas, el azúcar y las almendras laminadas.
- Cuando esté lista, métela en el horno precalentado a 190 grados. Hornea 25 minutos hasta que veas que coge un apetitoso color dorado. Sácala entonces y déjala enfriar sobre una rejilla.
Un saludo, una pequeña sugerencia, pones 140 de leche, 15 de ron, 15 de agua de azahar, lleva a error porque luego cuando lees el proceso, entiendo que son en TOTAL 140, según la cantidad que se haya evaporado, pero no sé ve muy claro, si no lees más que los ingredientes peque ya conoces el proceso de hacer un roscón, acabas poniendo 140 más 15 y 15
Muchas gracias, Margarita.
Hola! Se puede usar la plancha celsius o la piedra de hornear para hornear el roscón?
Gracias!
Cristina: en este tipo de masas no la recomendamos porque crecen muy bien ellas solas. La Celsius se nota en panes y pizzas, pero no en roscones, brioche o panettones.
Aclarado, muchas gracias!
Hola he cogido la harina gran fuerza me ira bien para el roscon?Gracias.
Llego tarde, Ana Carmen, pero dejo aquí la respuesta por si sirve de ayuda para más adelante: la harina de gran fuerza sirve perfectamente para hacer roscones.
Pongo este comentario porque es la primera vez que hago el roscón de reyes con masa madre antes lo hacía con levadura fresca. Como dice Rodrigo la fermentación es lenta, pero lenta de narices ja ja ja.
Empecé refrescando la masa madre y la hice masa madre sólida, seguí los pasos que indica la receta, salvo que eche un poco de azúcar invertido, reposo en bloque( lento varias horas) formó el roscon sobre las 10 de la noche de la víspera de reyes metido dentro del horno sin luz, 1 de la madrugada el roscon no sube , me voy a la cama pensando que algo he echo mal y que tendría que ir a la pastelería a comprar uno, pero cuando me levanto hoy roncon estaba ya levado y listo para hornear.
Espectacular el roscon, el sabor extraordinario y la satisfacción de mi trabajo, así que tranquil@s estos roscones son lentos, lentos pero al final son perfectos
Saludos para todos
¡Muchas gracias por compartir tu experiencia, Sara!
Creo que tienes que completar la merma de la cocción para infusionar la leche, hasta 140 gr. A partes iguales de ron y agua de azahar.
Hola
Vivo en un clima muy frio y la masa madre por si sola le cuesta mucho crecer.
Cuando preparo el pan ayudo a la masa madre con levadura de cerveza, que cantidad de masa madre y levadura me recomiendas para el roscon?
Muchas gracias
La que viene en la receta, Fran.
Como hago para que el roscón no se quede duro al día siguiente. Hice uno que le faltó estar algo más esponjoso y lo tapé con papel de aluminio y al día siguiente estaba duro. Compre el kit de webfritos y segui la receta. Quizá le faltó un poco de paciencia después de poner el huevo y las almendras, pero en el horno subió bien. Gracias
Hola María Pilar,
El roscón, como el brioche, se ponen duros mucho más rápido que un pan normal. Con una fermentación prolongada, durán un poco más, pero no mucho. Lo mejor es comerlo entero el mismo día o calentar suavemente trozos pequeños en el horno.
Hola!
¡Una receta deliciosa!
¿Para hacerlo de la mitad de tamaño bastaría con dividir por dos los ingredientes?
¡Gracias!
Fernando, puedes hacerlo así perfectamente, aunque las masas tan pequeñas son un poco más difíciles de amasar.
¡Gracias!
Hola!! Feliz día de reyes!!! Hace dos días me puse manos a la obra con esta receta. El resultado un desastre acabe comprándolo en la pastelería del pueblo, jejje. La receta fue todo correcto pero creo que el problema lo tuve en los tiempos de fermentación. Sobre todo al final cuando ya tenía la forma del rosco, no me subía. Cuál es la temperatura ideal para la fermentación de cualquier masa? Mi cocina ahora es muy muy fría. Otra duda que tengo es sobre el horno: el mío solo tiene aire. Cuando hago pan lo caliento muy fuerte con l piedra dentro y los primeros minutos meto la masa apagando y luego lo enciendo. Tengo pillado el truco. ¿Hago lo mismo con el rosco? O no haría falta. Muchas gracias!! Deseando volver a intentarlo!!
Joana, la temperatura ideal es de unos 24º.
Para las masas dulces como esta, es mejor hornear a temperatura moderada (unos 180º) porque se queman con facilidad por culpa de la cantidad de azúcar que llevan.
Hola,
Aunque ahora vivo en el extranjero intento continuar con mis tradiciones navideñas!
Este año Roscon de Reyes con masa madre (cuarentina, pues lleva conmigo desde que empezamos confinamiento por el Covid-19)
He alimentado la masa madre y he calentado la leche con los aromas. Que cantidad de líquido tengo que tener en total cuando añada el agua de azahar y el ron a la leche?
Gracias y un saludo
María, me imagino que llego tarde. Le voy a preguntar al autor de la receta, que yo tampoco lo veo.