Cómo hacer bagels con malta tostada


Valoraciones: 17 Comentarios

Cómo hacer bagels con malta tostada

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Sobre esta receta

Receta de bagel americanos. Los bagels de estilo neoyorquino son famosos por su textura densa y masticable, con un exterior ligeramente crujiente. Se preparan con una masa enriquecida que incluye harina de trigo, levadura, sal, azúcar y agua caliente. Después de hervir brevemente en agua con malta, se hornean para obtener su característica forma redonda y dorada. Los bagels de NYC se disfrutan tradicionalmente con una variedad de ingredientes como salmón ahumado, queso crema, tomate y cebolla roja. Son un desayuno o almuerzo delicioso y reconocible en todo el mundo.
Receta de bagels paso a paso

— ¿Bagels?

— No, no son solo bagels: son bagels de Nueva York.

El Dr. Fleischman, un médico neoyorkino judío que vive en un pueblo perdido de Alaska, pide con tanta ansiedad a Maggie O’Connell que vuele hasta Ancorage para recoger una caja que esta piensa que se trata de una emergencia médica. Al entergársela, descubre que está llena de bagels y su indignación choca con la emoción del médico. Esta breve escena de la gran serie de televisión “Doctor en Alaska” ilustra lo mucho que en Nueva York aprecian los bagels, un pan de origen polaco muy popular gracias a la emigración judía y tan asociado a la ciudad como Woody Allen, los Knicks y Los Ramones. Las discusiones sobre dónde encontrar los mejores tienen la misma intensidad que las de la barra de un bar durante un partido entre los Mets y los Yankees. Los nativos, cuando emigran, echan de menos sus bagels.

Dificultad general: media
Dificultad de amasado: baja
Dificultad de formado: media-alta


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Receta de bagels paso a paso

Cómo hacer bagels con malta tostada

Receta de bagel americanos. Los bagels de estilo neoyorquino son famosos por su textura densa y masticable, con un exterior ligeramente crujiente. Se preparan con una masa enriquecida que incluye harina de trigo, levadura, sal, azúcar y agua caliente. Después de hervir brevemente en agua con malta, se hornean para obtener su característica forma redonda y dorada. Los bagels de NYC se disfrutan tradicionalmente con una variedad de ingredientes como salmón ahumado, queso crema, tomate y cebolla roja. Son un desayuno o almuerzo delicioso y reconocible en todo el mundo.
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Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo de reposo 3 h 20 min
Tiempo total 4 h 15 min
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Americana, Panadería casera
Raciones 4 bagels
Calorías 423 kcal

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclamos en un bol los ingredientes secos. Añadimos el agua y volvemos a mezclar hasta tener una masa sin grumos de harina seca.
  • Pasamos a la encimera y amasamos hasta que tengamos una masa lisa.
  • Ponemos la masa en un bol untado con aceite, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño (unas dos o tres horas).
  • Pasado este tiempo, pasamos la masa a la encimera y la aplanamos dándole forma de rectángulo grueso (esto nos va a facilitar cortar en tiras de igual tamaño, pero no hay que volverse tarumba intentando conseguir formas perfectas).
  • Cortamos en cuatro o cinco tiras. Las estiramos hasta que tengan la longitud suficiente para rodear con holgura la palma de la mano. Entonces unimos los dos extremos, posamos la mano en la encimera con la unión de la masa hacia abajo y movemos la mano adelante y atrás para fijar bien los extremos y formar un anillo. Cuando notemos que es firme, seguimos con este movimiento por el resto del anillo para intentar que quede con forma bonita.
  • Dejamos reposar tapados unos 20 minutos (los bagels son un pan denso que no necesita un segundo levado prolongado). Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º y ponemos a hervir suavemente 2,5 l de agua con dos cucharadas de malta tostada suave en una olla baja y ancha.
  • Pasados los 20 minutos, cocemos los bagels de 2 en 2 en el agua con malta 30 segundos por cada lado. Los sacamos y colocamos sobre papel de horno.
  • Horneamos hasta que estén dorados y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas

No duran demasiado y es conveniente comerlos el mismo día o congelarlos. Ábrelos por la mitad, tuéstalos y úntalos con mantequilla o hazte un bagel&lox, un bocadillo clásico neoyorkino.

NUTRICIÓN

Calorías: 423kcalCarbohidratos: 89gProteina: 12gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 0.5gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 878mgPotasio: 133mgFibra: 3gAzúcar: 0.3gVitamina A: 1IUVitamina C: 0.02mgCalcio: 21mgHierro: 5mg

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