Cómo hacer bagels con malta tostada
Receta de bagel americanos. Los bagels de estilo neoyorquino son famosos por su textura densa y masticable, con un exterior ligeramente crujiente. Se preparan con una masa enriquecida que incluye harina de trigo, levadura, sal, azúcar y agua caliente. Después de hervir brevemente en agua con malta, se hornean para obtener su característica forma redonda y dorada. Los bagels de NYC se disfrutan tradicionalmente con una variedad de ingredientes como salmón ahumado, queso crema, tomate y cebolla roja. Son un desayuno o almuerzo delicioso y reconocible en todo el mundo.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 450 g harina panadera El Amasadero
- 250 g agua
- 13 g malta suave El Amasadero
- 9 g sal
- 2 g levadura seca de panadero
Elaboración paso a paso
- Mezclamos en un bol los ingredientes secos. Añadimos el agua y volvemos a mezclar hasta tener una masa sin grumos de harina seca.
- Pasamos a la encimera y amasamos hasta que tengamos una masa lisa.
- Ponemos la masa en un bol untado con aceite, tapamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño (unas dos o tres horas).
- Pasado este tiempo, pasamos la masa a la encimera y la aplanamos dándole forma de rectángulo grueso (esto nos va a facilitar cortar en tiras de igual tamaño, pero no hay que volverse tarumba intentando conseguir formas perfectas).
- Cortamos en cuatro o cinco tiras. Las estiramos hasta que tengan la longitud suficiente para rodear con holgura la palma de la mano. Entonces unimos los dos extremos, posamos la mano en la encimera con la unión de la masa hacia abajo y movemos la mano adelante y atrás para fijar bien los extremos y formar un anillo. Cuando notemos que es firme, seguimos con este movimiento por el resto del anillo para intentar que quede con forma bonita.
- Dejamos reposar tapados unos 20 minutos (los bagels son un pan denso que no necesita un segundo levado prolongado). Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º y ponemos a hervir suavemente 2,5 l de agua con dos cucharadas de malta tostada suave en una olla baja y ancha.
- Pasados los 20 minutos, cocemos los bagels de 2 en 2 en el agua con malta 30 segundos por cada lado. Los sacamos y colocamos sobre papel de horno.
- Horneamos hasta que estén dorados y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Notas
No duran demasiado y es conveniente comerlos el mismo día o congelarlos. Ábrelos por la mitad, tuéstalos y úntalos con mantequilla o hazte un bagel&lox, un bocadillo clásico neoyorkino.
NUTRICIÓN
Calorías: 423kcalCarbohidratos: 89gProteina: 12gGrasa: 1gGrasa saturada: 0.2gGrasa polinsaturada: 0.5gGrasa monosaturada: 0.1gSodio: 878mgPotasio: 133mgFibra: 3gAzúcar: 0.3gVitamina A: 1IUVitamina C: 0.02mgCalcio: 21mgHierro: 5mg