Sobre esta receta

Naan en Ooni. Ni que hablásemos sánscrito. No. No pretendemos aquí desvelar los sagrados misterios de esta lengua ancestral. Nos conformamos con emular la técnica para preparar este pan plano indio lo más parecido a cómo lo harían allí, con los instrumentos que tenemos disponibles aquí.

Naan en Ooni: una torta esponjosa, flexible, levemente fermentada, cocinada en nuestro horno portátil Ooni, ese que consigue también pizzas napolitanas dignas de Nápoles. 

Naan en Ooni. Naan en Ooni. Ya nos va gustando la cantinela. 

Y la cantinela va de emular las condiciones caloríficas de un tandoor (o tandur), ese horno cilíndrico de arcilla o metal que funciona a carbón, tradicional del norte de la India y Pakistán, y usado para cocinar, entre otras cosas, el naan, el pan que acompaña sus muy especiados guisos y aderezos. Para eso tenemos que movernos entre 400 y 500 grados, bastantes más de los que alcanzamos en nuestro horno de casa. 

Que sí, que ya sabemos que sabes que el naan puede cocinarse también en sartén, pero lo de hoy es otro nivel. Porque el Ooni es capaz de alcanzar los 500 grados del horno indio en 15 minutos, que es más o menos el tiempo que nos llevará amasar, reposar y estirar nuestra masa para formar los discos.

 Luego, solo quedará  hornearlos el tiempo necesario para que se cocinen, formen burbujas y se tuesten ligeramente por algunas partes, algo como un minuto. Igualito que si tuviéramos que pegarlos a la pared de un tandoor del Punjab, pero sin tener que salir de nuestra terraza o jardín y sin riesgo de que la torta acabe en el fondo de un pozo abrasador.