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Cuando mi primer hijo tenía catorce meses y empezó a comer algo parecido a bocadillos, en casa llevábamos más de cinco años sin comprar pan de ningún tipo. Lo hacíamos nosotros en todas sus versiones y era 100% integral siempre. ¿Por qué hacernos panarras caseros? Tan simple como la necesidad ante un mercado que no te ofrece lo que buscas. El pan 100% integral era (y es en muchos lugares) una leyenda urbana. Incluso rural.
Teníamos claro que era echar piedras sobre nuestro propio tejado habituar a Iñaki al pan de molde y a los bollitos de leche, si luego pretendíamos que acabara comiendo el mismo pan que nosotros. Pero claro, la boca de un bebé no da para un bocadillo de barra…
Mi hermano finlandés, panarra también, me había enseñado unos años antes cómo hacen el pan de centeno para bocatas allí, y esa fue la clave: la masa se hornea plana y da como resultado un pan fino al que se puede hacer un corte transversal, en el que colocar ya el condumio. Y pensé que si lo dejaba bien fino y tierno podría entrar en la boca de un bebé. Un éxito desde el primer bocadillo.
De todos los panes que hago es el menos espectacular, pero es, de largo, del que más orgullosa me siento.
Primeros bocadillos integrales para niños y niñas de Cristina Mansilla
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
Ingredientes
- 650 g harina panadera integral ecológica El Amasadero
- 500 g agua
- 1,2 g levadura seca de panadería
- 11 g sal
Elaboración paso a paso
- DÍA 1: Mezclar bien todos los ingredientes menos la sal y dejar en autólisis (reposo tapado durante al menos media hora). Luego amasar según costumbre añadiendo la sal, clavando la espátula para que entre bien y no salga volando cuando amasemos.
- Dejar levar un rato, lo suficiente como para que la masa empiece a fermentar, tal vez 5 ó 10 minutos.
- Tapar con un paño y con una bolsa de plástico, o en recipiente hermético cuya tapa aguante bien la presión del gas de la fermentación, y meter en la nevera.
- DÍA 2 (puede ser después de 24 horas, pero podemos llevarlo hasta las 72): Sacar de la nevera y dejar atemperar entre media hora y una hora, según la temperatura ambiente.
- Amasar un poco para que pierda la rigidez del frío y, sobre una lámina de horno, estirar con un rodillo, hasta formar un rectángulo con las dimensiones de una bandeja de horno y un grosor no mayor al del dedo meñique.
- Tapar con un paño, dejar levar dos horas al menos.
- Meter al horno frío, y hornear a 100º unos 25 ó 30 minutos. Es súper importante este aspecto del horneado: el pan queda más tierno y evitamos que se hinche como un globo, dejando luego el pan cavernoso como una pita.
- Una vez horneado dejar enfriar en una rejilla despegándolo de la lámina. Es importante hacer esto rápido para que la base del pan no se humedezca. Pero claro, el pan quema. Yo separo la lámina con un movimiento rápido que consiste en coger el pan, lámina incluida, y volcarlo sobre una rejilla larga, de manera que la lámina quede arriba. Entonces ya es muy fácil tirar y despergarla. Y así el pan se enfría “bocaabajo”.
- Cuando esté bien frío, cortar en cuadrícula, haciendo trozos de las dimensiones que queramos.
- Para convertirlos en bocadillos, es tan fácil como hacer un corte transversal, separando la parte inferior de la superior.
Notas
NUTRICIÓN
En la receta pone 1,2 gr de levadura, ¿es correcta esa cantidad?
El horno es arriba y abajo sin ventilador?
Es correcta, Ana María. El horno es sin ventilador y con calor arriba y abajo.
¿Se puede hacer la masa a máquina?
Gracias
Se puede, Armando.
Buenos días. Me encanta este pan , pero quiero probar con harina integral de centeno ¿tengo que hacer alguna variación? Gracias
Ana, el centeno absorbe más agua que el trigo y apenas tiene fuerza. Son dos harinas muy distintas y para aconsejarte bien tendría que probarlo. Si quieres aventurarte, hazlo con 500 gramos de harina y unos 450 de agua. Si te sale bien, no dudes en enviarnos la receta.
Después de varias pruebas ya le he cogido el punto y en mi horno lo tengo 35 minutos a 120 grados. Queda perfecto.
hola, quería hacer esta receta pero he comprado la harina integral de espelta, debo haberlo soñado, ¿es posible adaptarla? ¡gracias!
Sustituye sin más. Como este pan no tiene que crecer mucho, la falta de fuerza de la espelta no va a afectar demasiado.
Hola, Cristina
Muchas gracias por tu receta. Estoy siguiéndola al pie de la letra, pero al llegar al horneado se me plantean dudas. Como no se especifica, voy a arrancar de horno en frío, que eso sí queda claro, con calor arriba y abajo, sin ventilador y la bandeja en la posición dos. Mi horno tiene 4 posiciones que se cuentan de abajo arriba.
Ya te contaré. Quizás de ahí viene el problema que han comentado algunas personas.
Bueno, pues me quedó demasiado tierno en la base. No sé si aumentar el tiempo de cocción, aumentar la temperatura o bajar la bandeja al nivel 1. Creo que iré probando y ya os contaré los resultados.
Hola!! He hecho la receta y me ha quedado un poco crudo el pan.
Voy a probar con subir un poco la temperatura del horno. Aun un poco crudo, tostándolo queda muy bien.
Gracias por la receta!
A mí me ha funcionado muy bien la receta y eso que la he probado con la mitad de cantidades. Es una delicia de pan. Huele y sabe a gloria!!!!
Genial!
Hola!!
Muchas gracias por la receta, es muy útil. He intentado hacerla pero con media hora de hornolaa masa sigue completamente cruda. Igual he interpretado mal los pasos ¿hay que meter la masa en el horno completamente frío y entonces encenderlo? Eso es lo que he hecho yo y después de 1 hora en el horno sigue sin estar cocido.
Si pudieras aclararme cómo hornearlo te lo agradecería mucho.
Hola Susana, pues hay más gente que dice lo mismo, aunque hay a quien le va bien. Yo empiezo a pensar que los hornos no siempre cuecen con la temperatura que marca el mando 🙁 Lo que es clave es meter la masa con el horno frío, cuando no lo hacía así se me hinchaba como un globo, al ser la masa tan fina. Tal vez en vez de 100º deban ser más en otros hornos. Yo probaría ese cambio, a subir la temperatura de arranque, antes de probar precalentando.