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Springbrötchen: Los Springbrötchen son panecillos alemanes suaves y esponjosos con una corteza crujiente y agrietada. Se pueden disfrutar como acompañamiento de comidas o como base para hacer sándwiches. Estos panecillos son versátiles y deliciosos, y agregarán un toque especial a tus comidas.
Soy alemán y vivo desde mi jubilación un parte de cada año en España. Hace más de 50 años aprendí la profesión del panadero, pero más tarde ya no ejercí. Ahora tengo mucho tiempo y practico el castellano traduciendo algunas de mis recetas. Por ejemplo, esta especialidad antigua de la ciudad de Osnabrück, en el norte de Alemania.
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Antiguamente las harinas de nuestra región no eran de fuerza, y estos springbrötchen —panecillos agrietados— se podían elaborar perfectamente con la harina de la zona.
Para imitir la calidad de la harina con gluten debil, mezclamos harina panadera con harina floja de repostería.
Panecillos alemanes agrietados de Heinz Klawitter
Springbrötchen: Los Springbrötchen son panecillos alemanes suaves y esponjosos con una corteza crujiente y agrietada. Se pueden disfrutar como acompañamiento de comidas o como base para hacer sándwiches. Estos panecillos son versátiles y deliciosos, y agregarán un toque especial a tus comidas.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Para la masa de pan
- 250 g harina panadera El Amasadero
- 250 g harina de repostería El Amasadero
- 350 ml agua aproximadamente
- 6 g levadura seca de panadería (ver nota al final)
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada aceite de oliva suave
- 10 g sal
Para la pasta para untar
- 1 cucharada harina
- 200 ml agua
Para el glaseado final
- 50 g mantequilla clarificada
- ¼ cucharadita carbonato amónico
Elaboración paso a paso
- Amasar todos los ingredientes de la masa, que será blanda (no debe ser demasiado firme).
- Cubrir la masa y dejarla reposar durante 20 minutos en un lugar cálido.
- Tras el reposo, hacer un rollo con la masa y dividirla en 12 trozos.
- Forma una bola con cada trozo: para esto cubre un trozo de masa con la mano y haz movimientos circulares sobre la encimera. El pulgar debe tocar el dedo indice; la masa, la palma de la mano y las yemas de los dedos, la encimera.
- Colóquela con el lado liso arriba en una bandeja forrada con papel para hornear. Después de unos 10 minutos, aplane ligeramente la masa.
- Ahora preparamos la pasta para untar, mezclando energicamente con 200 ml de agua hirviendo con una cucharada de harina.
- Untamos las bolas de masa con un pincel de cocina. Cuando la superficie de la masa comience a secarse, untamos de nuevo y dejamos secar.
- Tras una fermentación de 1 hora a 1 hora y media (dependerá de la temperatura de tu cocina), preparamos la glasa final derritiendo la mantequilla clarificada, dejando enfriar hasta unos 50°C aproximadamente y mezclando con el bicarbonato de amonio.
- Aplicamos la glasa a los trozos de masa.
- Dejamos reposar un momento y metemos en el horno precalentado. Temperatura de cocción: primero 250°C, luego inmediatamente bajar a 200°C. Tiempo de cocción: aprox. 20 minutos.
Notas
Nosotros recomendamos usar entre 2 y 3 gramos de levadura seca por cada 500 gramos de harina. Sin embargo, en las recetas que nos envian nuestros clientes respetamos las cantidades que ellos usan.
NUTRICIÓN
Calorías: 185kcalCarbohidratos: 32gProteina: 5gGrasa: 4gGrasa saturada: 2gGrasa polinsaturada: 0.3gGrasa monosaturada: 1gGrasa Transgénica: 0.1gColesterol: 9mgSodio: 353mgPotasio: 51mgFibra: 1gAzúcar: 0.2gVitamina A: 104IUVitamina C: 0.002mgCalcio: 9mgHierro: 2mg
Hola, me gustaría recibir recetas de pan con masa madre pero con harinas sin gluten o bien solas o mezcladas gracias.
Hola Susana, la única harina que tenemos disponible sin gluten con certificación es la harina de castaña. No tenemos recetas en el blog con esta harina.
Puede sustituirse el carbonato amónico por otro gasificante, por ejemplo por el gasificante que lleva uno de los sobrecitos que van en pareja y que se utilizan para hacer azúcar invertido. Los sobrecitos de Mercadona, vaya.
Ignasi, sin problema.
Cual de los dos sobrecitos uno es cremor tartaro y el otro sera el gasificante no?
Ante todo muchas gracias por la receta, pero una pregunta, ¿a qué altura del horno ponemos la bandeja? ¿calor por arriba y abajo o solo por abajo?
Antonio, en la mitad del horno con calor arriba y abajo.
Una pregunta, este tipo de pan con qué va mejor? podemos comerlo como otro pan más en las comidas? cual sería la recomendación?
Juani, puedes comerlo como un pan normal en las comidas. También, por su formato pequeño, es muy cómodo para hacer bocadillos.
Que es el bicarbonato amoniaco y dónde se puede comprar?
Lo tienes entre otros sitios en AMAZON y EL COCINISTA
Eloísa, lo vamos a incorporar al catálogo de El Amasadero.
Hola Heinz: Gracias por tu receta, me encanta la panaderia y repostería alemana, a ver si te animas y nos mandas algunas más, incluso, si quieres, a mi correo personal. ¿Qué cantidad de agua lleva la masa?
Ya está corregido, Jorge (son 350 ml).
Hola Jorge, me allegro que te gusta panaderia y repostería alemana. La mayor parte de mis recetas son recetas de cocina, no recetas de horneado ni repostería. Hay que ver si en este lugar mas de mis recetas aparecerá. Desgraciadamente no sé tu correo electronico.
en los ingredientes para la «masa del pan» falta el agua no?
Ya está corregido, Miguel Ángel (son 350 ml).
En los ingredientes para la Masa de Pan el único liquido que viene es «Una cucharada de aceite».
Como se hace la Masa de Pan solo con ese liquido?. Falta el agua?
Son 350 ml de agua. Ya está corregido.
Hola
Que cantidad de agua hay que poner a la masa .
Gracias
350 ml. Ya está corregido.
Hola!!!
La receta no pone la catidad de agua para la masa.
¡Corregido!