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Receta muy sencilla de pan casero de molde a prueba de torpes.
Este pan de molde es fácil, bonito y rico. La masa lleva poca agua, no es pegajosa y la amasa hasta el panarra menos experimentado. Como va en molde, el formado no importa tanto para conseguir un buen volumen y te saldrá bien incluso si eres de los que hacen bolas cuadradas. Las rebanadas son muy generosas y de miga prieta. Es un pan que sabe a pan e invita a tostadas poderosas y sandwiches robustos.
Necesitarás un molde de pan grande, un bol mediando, una báscula y una rasqueta.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Pan de molde para dummies
Receta muy sencilla de pan casero de molde a prueba de torpes.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol mediano
- 1 báscula
Ingredientes
Prefermento
- 100 g harina panadera El Amasadero
- 100 g agua
- 1 pizca levadura seca de panadería
Masa final
- 200 g prefermento
- 540 g harina panadera El Amasadero
- 252 g agua
- 10 g sal
- 1 cucharadita levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- La noche anterior a hornear el pan, mezcla los ingredientes del prefermento en un bol, mételo dentro de una bolsa de supermercado y deja reposar a temperatura ambiente 12-16 horas.
- Al día siguiente, echa el resto de ingredientes en el bol que contiene el prefermento y mezcla durante un minuto.
- Tras el mezclado inicial, pasa la masa a la encimera, limpia el bol y úntalo con aceite.
- Amasa durante 10 minutos. Si ves que la masa se empieza a desgarrar, tápala con un paño y deja que descanse un par de minutos antes de seguir amasando.
- Pasa la masa de nuevo al bol y deja reposar entre 2 y 3 horas, hasta que aumente bien de tamaño.
- Masa tras el amasado
- Masa tras 3 horas de fermentación en una cocina no demasiado cálida (unos 19º)
- Pasa la masa del bol a la encimera ligeramente enharinada, divide en dos partes iguales y bolea lo mejor que puedas.
- Unta con mantequilla un molde de pan grande y coloca dentro las dos bolas.
- Deja reposar hasta que alcancen el tamaño que puedes ver en la siguiente foto.
- Mete en el horno precalentado a 220º con calor arriba y abajo con la bandeja en la parte inferior. Justo antes de introducir el pan en el horno, deja solo calor por abajo y hornea así durante 10 minutos.
- Enciende de nuevo el calor arriba y abajo en el horno, baja la temperatura a 200º-190º y cuece 25 minutos.
- Tras estos 25 minutos, tienes que dejar que se escape el vapor del horno entreabriendo ligeramente la puerta usando el mango de una cuchara de madera. De esta forma la corteza no quedará gomosa. Déjalo así 10 minutos más. En total habrán pasado 45 minutos.
- Saca el pan del horno y desmolda. Si lo ves muy pálido por la parte que queda dentro del molde, mételo otros 10 minutos en el horno sin molde solo con calor por abajo.
- Cuando ya esté listo, deja enfriar sobre una rejilla. Si lo haces en la boca del horno, abriendo completamente la puerta, sacando hasta la mitad la bandeja y apoyando la rejilla en ella, la corteza te quedará mejor.
NUTRICIÓN
Calorías: 2336kcalCarbohidratos: 489gProteina: 67gGrasa: 6gGrasa saturada: 1gGrasa polinsaturada: 3gGrasa monosaturada: 1gSodio: 3907mgPotasio: 705mgFibra: 18gAzúcar: 2gCalcio: 110mgHierro: 30mg
Y este es el pan que le gusta a Jacinto Cotino.
Se puede hacer este pan de molde con Harina de trigo sarraceno???? cual serían las cantidades
Muchas gracias
Pilar
Hola, Pilar:
No se puede. La harina de trigo sarraceno no es panificable y hay que mezclarla con otras. Hoy mismo hice una prueba de pan de molde con harina blanca de espelta y un poco de trigo sarraceno que publicaremos en breve.
Gracias a ti.
Hola Rodrigo,
¿Y si utilizo otro tipo de harina en lugar de la panadera? Espelta integral, avena, maíz integral…¿será cuestión de añadir más levadura y agua? ¿o recomiendas hacer una mezcla de harinas utilizando en el prefermento una harina de fuerza? Es que quisiera aprovechar las harinas que tengo ahora mismo en casa (vuestras).
Gracias.
Sara, si usas esas harinas que me comentas, cambias la receta por completo y lo que explicamos no vale. Si no te queda harina panadera, que es la mejor para este pan, usa la harina de fuerza que comentas, echa un poco más de agua y mézclala con alguna de las otras (75% fuerza, 25% de la otra).
Hola a todos,
Una pregunta, en el punto 8, cuando se hacen las bolas y se meten en el bol para dejarlas reposar ¿Se tapa la masa?
Muchas gracias.
Eugenia? XDDDDD
Soy nueva en el mundo del PAN no lo siguiente entonces cuando pone prefermento no tengo ni idea de cómo hacerlo me podrías ayudar
Marta, es muy fácil: solo tienes que mezclar los ingredientes (punto 1) y dejarlos tapados toda la noche.
Ayer por la noche lo horneé, y ésta mañana lo he desayunado con tomate natural y aceite. Es un panazo sin duda alguna, si pusieran a la venta éste pan de molde en el super, triunfaría de lleno. Lo hice con vuestra harina panadera ecológica y tiene un sabor espectacular, diferente a lo probado anteriormente en pan de molde. Lo he probado tanto normal como tostándolo, y está de vicio de cualquier forma. Tengo una pregunta Rodrigo, puedo duplicar o triplicar los ingredientes y hacer dos o tres moldes?, para aprovechar el funcionamiento del horno, así aprovecho y congelo para un par de semanas. Repetiré ésta receta más veces, es una pasada. Gracias por compartirla!.
¡Me alegro, Alfonso! Yo es el pan que más hago en casa porque me encanta empezar el día con un té bien cargado y un par de buenas tostadas de mantequilla con Marmite.
Puedes hornear varios panes a la vez, aunque puede que tengas que alargar un pelín el tiempo de horneado y mover los moldes a media cocción para asegurarte de que los tres se hacen de forma uniforme.
¡Gracias a ti por el entusiasmo!
Hola Rodrigo:
Hoy voy a hacer esta receta por primera vez. Ya te contaré pero que me hace mucha gracia que tomes pan con
Mantequilla y Marmite. ¡Y té! Tú te has criado en Inglaterra….
Carmen, no me he criado en Inglaterra, pero sí tengo un vínculo bastante estrecho con el país. Las tostadas con marmite son mi desayuno habitual 😀
Jo, pues yo debo ser muy dummy porque incluso este me parece compllcado y tedioso. No hay ninguna receta que sea mezclar, amasar y cocer?? Gracias :*
Asun, ¡pero cómo quieres hacer pan sin fermentar, mujer! Dinos qué partes te parecen complicadas o tediosas y nos comprometemos a buscar alternativas.
Buenas a todos!
Se podria hacer con harina panadera integral?
Puedes hacerlo prácticamente igual, aumentando un poquitín la cantidad de agua, si usas un 25% de harina panadera integral. Para hacerlo 100% integral, tienes que aumentar considerablemente la cantidad de agua (yo creo que con 300 g de agua llegaría). Eso sí, ese pan sería otra cosa. Si pruebas, nos gustaría saber qué tal el resultado.
Buenas Rodrigo
El propio domingo me aventuré a probar con 100% de harina panadera integral (mezcla de curiosidad e inconsciencia).
Seguí la receta paso a paso con las siguientes variaciones en la masa final:
500gr de harina panadera integral
~260gr de agua (un 3% menos de agua sobre tu recomendacion)
El pan ha salido con una miga demasiado compacta, sin llegar a subir todo lo que debiera. La corteza ha quedado bien y el sabor es bueno, pero lo de la miga deja la valoracion final en «muy mejorable» jejeje
Deja la puerta abierta a hacerlo otra vez, con mas agua (los 300 o incluso mas)
Muchas gracias por tus consejos y ayuda, teneis un blog estupendo en el que los principiantes como yo aprendemos muchisimo.
Un saludo!
Antonio, siempre que cambies harina cernida por harina integral, tienes que añadir más agua porque el salvado la absorbe más.
Nos vemos por aquí. Gracias a ti por los comentarios, que siempre nos ayudan a saber qué necesita la gente.
Para enriquecer el pan con semillas, pipas, etc ¿las incorporamos en el punto 5?
Se puede. Hay dos formas:
* Incorporarlas hacia el final del amasado (punto 4). No lo hagas todo de golpe y añade poco a poco para que se vayan distribuyendo de forma homogénea.
* Cuando tengas las dos bolas listas para meter en el molde, mójalas en agua y luego hazlas rodar por un plato lleno de semillas.
Yo tengo el molde de pan que aconsejabais para hacer el pan de centeno con masa madre. Me sirve para hacer este pan? Ó necesito uno más grande?
Gracias. Saludos
Es el mismo molde, Ana.
¿Qué medidas tiene? Tengo un par de moldes para pan inglés de 750gr (los de 20x10x10, más o menos). Son pequeños para esta masa, verdad?
Ainara, el molde que usamos en la receta tiene unas medidas de 25 cm de largo x 12 cm de ancho x 9 alto. Si tienes dos moldes para panes de 750 g, multiplica el peso de los ingredientes por 1,5 y haz dos panes.
Perfecto. Gracias Rodrigo!!