El resultado es un pan de molde semi integral muy fácil y rápido de hacer y muy resultón. En esta receta seguimos el método directo, sin prefermentos, ni masa madre, ni fermentaciones en frío pero, si tienes tiempo y ganas, ya sabes que puedes adaptarla y mejorarla añadiendo alguna de estas opciones.

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¿Eres de los que tiene incontinencia a seguir una receta de pan al pie de la letra y acabas cambiando las combinaciones de harina cada vez que repites una masa? Tranquilo, no estás solo. Nosotros también sufrimos de ese síndrome, pero no hay que avergonzarse. Eso sí, haz un pequeño esfuerzo y respeta la combinación de harinas de esta receta, al menos la primera vez. Confía en nosotros.

La sémola rimacinata es una harina de trigo duro italiana, de color ligeramente amarillo y textura fina pero más gruesa que una harina de trigo convencional. Su sabor hace que sea muy usada en Italia en masas de pizza, focaccia, panes y pasta y, a nosotros, nos encanta agregar siempre un poquito en la masa de nuestras hogazas.

Este pan de molde tiene lo mejor de varios mundos, la fibra y aroma del centeno y la textura y sabor de la sémola rimacinata. Y, como ambas son flojas de gluten, compensamos con harina de fuerza para soportar la estructura. 

El resultado es un pan de molde semi integral muy fácil y rápido de hacer y muy resultón. En esta receta seguimos el método directo, sin prefermentos, ni masa madre, ni fermentaciones en frío pero, si tienes tiempo y ganas, ya sabes que puedes adaptarla y mejorarla añadiendo alguna de estas opciones.

Pan de molde de centeno y rimacinata

El resultado es un pan de molde semi integral muy fácil y rápido de hacer y muy resultón. En esta receta seguimos el método directo, sin prefermentos, ni masa madre, ni fermentaciones en frío pero, si tienes tiempo y ganas, ya sabes que puedes adaptarla y mejorarla añadiendo alguna de estas opciones.

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Plato Pan

Raciones 1 hogaza de 850 gramos

¿QUÉ VAS A NECESITAR?

• 1 amasadora Ankarsrum opcional
• 1 cámara de fermentación doméstica opcional
• 1 báscula
• 1 rasqueta de panadería
• 1 bol grande
• 1 molde abierto grande
• spray desmoldante
• rejilla para enfriar grande
• pincel
• termómetro de cocina opcional

Ingredientes

  

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• 200 g sémola rimacinata El Amasadero
• 150 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
• 150 g harina de fuerza El Amasadero
• 325 g agua
• 25 g aceite de oliva virgen extra
• 20 g azúcar
• 10 g sal
• 3 g levadura seca de panadería

Elaboración paso a paso

 

• Esta receta no utiliza ni masa madre ni prefermento, por lo que puedes comenzar añadiendo todos los ingredientes a la vez en el bol de la amasadora. También se podría amasar a mano, alternando varias repeticiones de amasados cortos con reposos. En un horno doméstico caben hasta 3 moldes de este tipo, por lo que puedes multiplicar por tres la receta y aprovechar el trabajo. Además, si utilizas la Ankarsrum, te cabrá sin problemas esa cantidad de masa.
• Nosotros lo amasamos en la Ankarsrum, a velocidad 3 y con el rodillo, durante 10 a 12 minutos. La masa es ligeramente húmeda y, al tener una cantidad importante de centeno integral, no tienes que esperar a tener un desarrollo del gluten perfecto, con una membrana bien formada.
• Para terminar el amasado, pasa la masa a la encimera, dale unos últimos pligues y forma una bola.
• Pasa la masa a un bol grande y tápalo con un paño, con un gorro de ducha o con un film.
• Deja que la masa duplique su volumen en el bol. En nuestro caso, a 24ºC tardó 1h30 en duplicar. Si lo prefieres, este paso lo puedes hacer en frío, en la nevera, durante toda la noche. Con esto harás que el pan gane en sabor y mejore su conservación.
• Una vez hecha la fermentación en bloque, toca formar el pan, para ello pon un poco de harina en la encimera y, con la ayuda de una rasqueta flexible, vuelca la masa del bol.
• Pon un poco de harina sobre la masa y desgasifica bien aplastándola con la mano. 
  
• Para formar el pan de molde, dobla la masa en tres hasta tener un rectángulo con un ancho menor al largo del molde, como se ve en las fotos.
  
• Pasa un rodillo por la masa para aplanarla.
• Ahora ve enrollando la masa hasta tener un cilindro.
  
• Engrasa el molde con spray desmoldante y pon la masa dentro. Tápalo con un gorro de ducha y deja que vuelva a duplicar el volumen.
  
• En nuestro caso, a 24ºC tardó 1 hora. El momento idóneo para meter en el horno es cuando la masa empieza a sobre salir del borde del molde.
  
• Cuece el pan en el horno precalentado a 200ºC sin aire, con calor arriba y abajo.
• Tienes que cocerlo bien para que no se colapse al desmoldar. En nuestro caso tardó de 35 a 38 minutos. Si tienes un termómetro digital, pincha el pan y comprueba que el interior está a, al menos, 95ºC antes de sacarlo.
  
• Una vez listo, sácalo del horno, desmóldalo sobre una rejilla y deja enfriar completamente.
• Este pan, al no tener masa madre, no dura muchos días fresco, por lo que te recomendamos que congeles lo que no vayas a consumir en el primer o segundo día.

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