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La receta de pan de molde básico nos sirve para probar nuevos sabores mezclando harinas y usando la panadera como base. En la receta de hoy, añadiremos harina de centeno integral y usaremos leche en vez de agua.
La harina integral de centeno aporta color y aroma y consigue una textura más densa que la del pan básico. La leche da suavidad a la miga, que tendrá mucho ojos pequeños y uniformemente distribuidos, la estructura perfecta para aguantar mantequilla y mermelada.
Aunque puedes hornear el pan en un molde rectangular para bizcochos, nosotros recomendamos el molde especial para pan porque tiene las paredes más altas y las rebanadas te quedarán mucho más bonitas. Puede que te parezca una frivolidad, pero cuando lo pruebes entenderás el placer que se siente al conseguir un pan hermoso. Y uno chato, a no ser que sea de la familia de los panes planos, no lo es.
También te recomendamos una rejilla para enfriar, una rasqueta y un bol de acero inoxidable. La medida en cucharaditas corresponde a la del juego de cucharas medidoras. Si no las tienes, usa una cucharita de café y tu buen ojo para calcular.
Receta de pan de molde con centeno integral y leche
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
Prefermento
- 295 g harina panadera El Amasadero
- 175 g agua tibia
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
Masa final
- 175 g harina panadera El Amasadero
- 120 g harina integral de centeno ecológico El Amasadero
- 200 g leche tibia
- 5 g sal
- ⅛ cucharadita levadura seca de panadería
Elaboración paso a paso
- Mezclamos los ingredientes del prefermento en un bol, lo metemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar unas 12-16 horas en un lugar cálido.
- Al día siguiente amasamos durante 10 minutos el prefermento junto con los ingredientes de la masa final (si usas amasadora, 3 minutos a velocidad baja y 7 a velocidad media).
- Metemos la masa en un bol untado con aceite, tapamos bien y dejamos fermentar en un lugar cálido entre 1 y 2 horas.
- Untamos con mantequilla un molde mediano de pan.
- Dividimos la masa en dos partes iguales y boleamos.
- Metemos las dos bolas de masa en el molde y dejamos fermentar un par de horas hasta que haya doblado el volumen.
- Horneamos en horno precalentado a 200º durante 45 minutos con la bandeja en la segunda ranura inferior del horno.
- Sacamos del molde con cuidado y le pegamos unos golpecitos en el culo. Si suena hueco, dejamos enfriar sobre una rejilla; si no, lo metemos en el horno 5 minutos más.
Hola, como novata que soy en este foro, me gustaría saber si esta receta se puede hacer directamente en panificadora y cuáles serían los pasos a seguir.
Gracias y saludos
Bienvenida, Paz:
Sinceramente, tendría que probarla a hacerla yo mismo para decirte cuáles son los pasos. Te pido un poco de paciencia, ya que vamos a empezar a publicar recetas específicas para panificadora. Por cierto, ¿qué modelo tienes?
Aquí estamos para lo que necesites.
Un saludo
Hola Rodrigo, mi panificadora es la del LIDL. Estaré atenta a esa nueva línea de recetas que tenéis previsto abrir. Muchas gracias
Entiendo que estas recetas, además de servir para divulgar la cultura del pan sirven para promocionar los productos de vuestra empresa, de ahí los enlaces a los ingredientes y utensilios necesarios. Lo que no puedo entender es que aparezcan todos los ingredientes pesados y la levadura aparezca en cucharaditas. ¿Tanto interés tenéis en vender las cucharillas medidoras? ¿No vendéis también la cuchara medidora electrónica que es mucho más fiable? Creo que no os costaría poner el peso equivalente a 1/8 de levadura seca? Porque un trocito equivalente al tamaño de una canica, tratándose de un polvo es difícil de entender. Y tampoco es fácil convertirla en el caso de que lo que tengamos sea levadura fresca.
Sin acritud. Sòlo para que esto mejore.
Un saludo
Paco, la razón de no dar las medidas de levadura en peso es porque las cantidades tan pequeñas (2 ó 3 g) son difíciles de medir sin una báscula que mida en décimas de gramo, algo muy poco común en una cocina. Es mucho más habitual tener un juego de cucharas medidoras y por eso usamos esas medidas. Este criterio también lo sigue, por ejemplo, el libro de Hamelman «El Pan».
En cuanto al trozo del tamaño de una canica, Pilar me preguntaba por la equivalencia entre levadura fresca y seca. Me ha parecido una referencia clara y fácil de seguir.
No dudes en comentar todo lo que veas mejorable. Siempre escuchamos a nuestros lectores.
Un saludo.
Siento mi ignorancia pero cuando indicas 1/8 de levadura…….q cantidad es? Sobre q se calcula ese 1:8? Gracias por adelantado!!! Estoy impaciente de q llegue mi pedido para ponerme manos a la masa!!!!
Sonia, no hay nada de que disculparse, que aquí estamos para ayudar.
La medida es un 1/8 de cucharadita. En los juegos de cucharas podrás verlo, pero si no las tienes, usa una cucharita de café y calcula a ojo. No pasa nada si echas 1/4 o 1/2…
Hola ya he terminado el pan !!. me ha salido estupendo , al final le puse nueces y pasas , en total no se la cantidad de leche que he puesto ya que lo he agregado a medida que me pedía la masa calculo sobre 120 la próxima pongo 200 g . Gracias por todo
Gracias a ti, Rosa. Por aquí estamos si necesitas algo más.
Hola, una duda ¿en el pan de molde casero la corteza queda dura? todas las recetas que he probado me salen con la corteza crujiente
Hola, Rafa: esté pan también tiene la corteza crujiente. Para conseguirlo con la corteza blanda hay que usar un molde con tapa y cocerlo a temperatura más baja. También puedes añadirle un poco de mantequilla a la masa.
Otra vez yo , en total creo que he puesto 120 g de leche . Las harinas que he puesto son todas del AMASADERO
Gracias
¡Gracias a ti!
Holaaaa , seguro que son 20 g de leche? La verdad es que soy nueva en esto del pan .pero tengo mucha ilusion , estoy haciendo esta recetala con amasadora y no he conseguido que con esa cantidad de liquido se me unan los ingredientes, así que he ido incorporando poco a poco leche hasta que he formado una masa , ahora la tengo en reposo.
Gracias poco a poco espero ir aprendiendo .por ultimo puedo incorporar nueces y pasa ?
Saludos
¡Rosa! Lo siento, eran ¡200! Ya lo he corregido. ¿Qué tal te ha quedado con 120 g?
ola atodos soy nuevo en esto me dieron la masa madre echa y me esplicaron como hacer el pan
200 gramos de masa madre por kilo de harina
aiva la reseta
300 de harina de centeno
700de harina de fuerza
600 gramos de agua tibia
15 gramos sal
lo mesclo bien y lo amaso con la mano 10 minutos y reposas toda la noche ala mañana siguiente ledoi la forma de pan y lo dejo reposar entre 2 y 3 horas caliento el horno 20 minutos y despues lo meto en el horno a 180 grados una hora al sacarlo esta perfecto crujiente y muy bonito
el poblema es cuando se enfria q la corteza crujiente q tenia se vuelve como una goma paresido al pan de molde una esponja
me pueden alludar gasias
Tolo, deja la puerta del horno muy ligeramente abierta durante los 10 últimos minutos de cocción para que vapor que hay acumulado dentro se pueda escapar (usa cucharilla, por ejemplo).
Cuando esté listo, deja el pan sobre una rejilla y esta en la boca del horno. El aire caliente ayudará a que se siga evaporando agua de la corteza para que nos quede crujiente.
Hola. ¿Por qué recomiendas un bol precisamente de acero inoxidable? Y ¿por qué con amasadora? Yo no tengo. ¿A mano se puede?
Delia, no me expliqué bien y ya lo he corregido: se puede hacer a mano o en amasadora.
El bol de acero lo recomendamos por lo práctico que es. Los de plástico son muy difíciles de manchar. Los de cristal están muy bien también, pero son más frágiles y a mí se me rompen con demasiada facilidad.
A mano se puede perfectamente, lo hice durante 30 años. Ahora Kenwood me regaló una multi-uso (creo que hasta lustra los zapatos) y ya no tengo vuelta atrás. Me resulta un juego. El bol de inox. es preferible porque no se rompe y es fácil de lavar. Los de plástico se arañan y son casi imposibles de lavar a fondo. Las tiendas de los chinos suelen tener unos bastante aceptables aunque yo siempre trato de comprar cosas de buena calidad. Mis «alambres» de batir y mi prensa-ajos son suizos, los pagué caros pero tienen 30 años conmigo y están como nuevos.
Hola!
Podrías decirme a cuánta levadura fresca equivale 1/8 de levadura seca, aproximadamente?
Muchas gracias!
Un saludo.
Pilar, un trocito del tamaño de una canica, más o menos.
Gracias mil! 🙂
Sin saber que levadura seca echas es difícil, pero yo uso una que viene en pellets pequeñitos y la relación es 1 de levadura seca – 3 de levadura fresca. Al menos uso esa medida. Espero que te sea de utilidad.
Buen pan.
Gracias, Jarrete. Esa es justo la medida que recomendamos como norma general.