Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Hemos descubierto un vicio sano: crackers de semillas

Entrada publicada el 26 junio 2020 en Panes planos
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (5 voto, media: 4,20 de 5)
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Hay unas cuantas recetas en el repertorio para las que se necesita tener temple y sangre fría cuando asoman por el plato. Estas crackers son una de ellas. Si no eres una persona contenida y te dejas llevar fácilmente, es mejor que te acerques a esta delicia bajo la atenta vigilancia de quien te pueda separar de ellas antes de que te pases. En mi caso hicieron falta seis hombres robustos para quitarme de la cocina cuando enfrentaba mi tercera bandeja. No lo tuvieron fácil porque las crackers enganchan mucho y me negaba a soltar. Por un vicio sano que uno se encuentra la en vida…

Ya se sabe que todo lo crujiente tiene algo de divino, y que la búsqueda de ese crujido en el que saltan esquirlas de pan es una de las metas del panadero aficionado. Estas crackers son crujientes, pero no duras, sino livianas y porosas (gracias al bicarbonato que forma parte de la receta), y tienen el intenso, muy intenso sabor de las semillas ecológicas con ese toque indiscutible del aceite de oliva.

Para que veas en qué punto del podio las tengo, he cambiado las patatas fritas y las aceitunas como acompañamiento de las cañas: he puesto crackers. Así, solas, son exquisitas, pero es que encima las muy bribonas tienen más potencialidades. Con quesos no muy potentes están de vicio (no le pongas un cabrales o un stilton porque no es bueno juntar a dos personalidades tan rotundas), y también con pescados ahumados. Te sorprenderán de desayuno con una mermelada o solas como acompañamiento de una ensalada. Además, son extremadamente portátiles, te las llevas en un tarro o una bolsa de picnic o a la playa, y te duran semanas si las guardas bien cerradas. Mi hija también necesitó de un vigoroso padre para evitar que se comiera el bote entero. Sin duda formarán parte del menú de panes de sus meriendas escolares. Si no me crees, prueba a hacerlas, porque entre sus virtudes figura también que son muy fáciles de preparar: en media hora las tienes amasadas y horneadas. ¿Se les puede pedir más?

Qué voy a necesitar

Ingredientes (para algo menos de una bandeja de horno)

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  1. Mezcla todos los ingredientes en un bol y acaba amasando brevemente sobre la mesa con las manos mojadas en aceite para evitar que se pegue.
  2. Dispón la bola de masa en el centro de una hoja de papel de hornear y extiéndela con las manos aceitadas formando un rectángulo.
  3. Cúbrelo con otra hoja de papel de hornear y acaba de extender la masa con el rodillo hasta conseguir una lámina de unos 2-3 milímetros de grosor.
  4. Traslada la masa sin retirar el papel de debajo (sí el de arriba) a una bandeja de horno. Con un pincel, barniza la masa con aceite de oliva.
  5. Con un cortador de pizzas o un cuchillo afilado corta la masa en cuadrados, rectángulos o la forma que prefieras. Si te interesa un nivel muy pro, retira los bordes irregulares con el cortador. Yo los dejo y lo aprovecho todo, tenga la forma que tenga.
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  6. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 grados y a altura media, con calor por arriba y por abajo (sin ventilador). Retira las crackers a los 20 minutos o un poco antes si ves que se doran en exceso. Tienen que quedar crujientes y secas para conservarse bien, pero no te pases con el horno porque se queman fácilmente.
  7. En cuanto puedas, pásalas a una rejilla para enfriar. En unos minutos podrás empezar a atacar y guardar las que te sobren en un tarro para que te duren varios días. Honestamente, salvo que hagas muchas, dudo que llegues a cerrar el frasco.

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'35 Responses to “Hemos descubierto un vicio sano: crackers de semillas”'
  1. Etel Girbal dice:

    GRACIAS

  2. Etel Girbal dice:

    Por favor podrían decirme si la harina es común (como la llamamos en Argentina) o es leudante.

  3. patricia dice:

    Antes de comer uno ya estoy pensando en el segundo, es una auténtica maravilla para el paladar. Crackres o galletas saladas como queráis llamarle. Me recuerdan a unas galletas que mi madre compraba en la herboristería, aunque éstas eran con un toque dulce. Los hice directamente con harina de trigo integral. Mis felicitaciones

  4. begoña dice:

    Madre mía los crackers!!! No sé si darte las gracias o denunciarte. Ya los hago todas las semanas cuando termino con el pan… con el doble de ingredientes de la receta. La semana que viene empezaré a modificar pero una bandeja será receta original porque no creo que sean superables. Ahí los tengo en la rejilla y ya han recibido visitas cordiales. Muchas gracias.

  5. Maria Jesús dice:

    Hola Rodrigo!!

    Quiero hacer la receta, pero en casa son bastante «especialitos» con las semillas (para mi desgracia) y solo les gusta el sésamo. Supongo que echarle 80 gramos de sésamo es una barbaridad, por eso he pensado echarle un puñadito y luego echarle escamas de sal cuando estén terminados por darles algo de alegría.

    Mi pregunta es ¿la semillas también beben agua? o sea, ¿tengo que variar la cantidad de hidratación al variar las semillas o el agua es solo para la harina? Es que así también lo podría tener en cuenta por si compro las semillas para mi, que me encantan, y las incorporo a las recetas de pan :)

    Muchas gracias!!!

    Un abrazo

  6. Valen dice:

    Los hemos hecho esta mañana y creo que los vamos a tener que volver hacer mañana jajaja, que buenos están, qué vicio! Leía que gustaban mucho y pensé que no era para tanto, pero ostras! Fáciles y rápidos en mi caso horno pequeño en 15 min. estaban tostados. Eso si, ingredientes del amasadero. Gracias por viciarnos con esta receta.

  7. Loles dice:

    Para que sirve el bicarbonato, se puede sustituir por otro producto? Gracias

  8. Virginia dice:

    Buenas Rodrigo, gracias por la receta. Los estoy haciendo con vuestra harina integral de centeno. tengo una duda con el horno. Horneo los crackers en la piedra sobre la rejilla. Mi duda es si puedo meter puedo meter dos bandejas a la vez, es decir la piedra y la bandeja. Es que como están bueníssiimas así podría hacer más cantidad. Muchas gracias

    • Virginia, lo mejor sería usar dos bandejas de horno. Prueba a poner un par de capas de papel de aluminio en la rejilla y luego el papel de horno.

      El problema de la piedra es que no deja circular el calor y las crakers que estuviesen en la bandeja tardarían más en hacerse.

  9. Jose Luis dice:

    Los he hecho pero con semillas del Mercadona. Echan una peste a amoniaco en el sabor final impresionante. Los repetí con otra harina y peor. No se que llevarán esas semillas. Voy a pedir las de la tienda. Ya me da miedo comerlas del Mercadona.

  10. Isabel dice:

    Por favor, qué cosa más fácil y más rica. Muchas gracias por la receta.
    Ahora toca innovar, se me ocurre poner escamas de sal por encima, pimentón, aceitunas secas…

  11. Oscar dice:

    Por lo que he leído, entiendo que siempre que se utilice harina integral , da igual que sea de espelta, centeno o panadera integral ecológica ¿son 75 g de agua? Gracias

    • No exactamente. Para la de centeno integral aconsejamos un 100 % de hidratación.

      Ojo, hablamos de nuestras harinas. Otras marcas pueden absorber otras cantidades.

      • Belen dice:

        Buenos dias, yo las hice con harina de centeno integral, con 75g de agua y no me quedaron mal. Que quieres decir con el 100% de hidratación (100g de agua?)

        Las he hecho con harina panadera y deliciosas

        Un saludo

        • Belén, cuando hablamos de tantos por cien de hidratación, expresamos la cantidad de agua respecto a la de harina. Un 100 % de hidratación significa que la receta lleva tanta agua como harina. En el caso del centeno integral, es la proporción aproximada que aconsejamos al hacer pan.

          He visto un comentario mío que hice con anterioridad y recomendaba un 100 % para la integral de centeno, pero esto es para hacer pan, no para estas crackers. La masa debe quedar manejable y 75 gramos de agua parecen correctos.

          Con estas crackers,

  12. Cristina dice:

    Están muy ricos, yo los hago de forma regular para las meriendas de los niños. Yo los hago con la harina integral y le añado extras que mejoran mucho los crackers como pimentón de la vera, ajo en polvo, cebolla deshidratada, sal en escamas encima con las semillas, queso parmesano rallado fino…

    Ahí lo dejo…

  13. Antonia dice:

    Gracias por la receta, las acabo de hacer y no me he resistido a probar las aún calientes, están buenísima. Me han salido perfectas.

  14. Yvss dice:

    Son un vicio. Las he hecho muy parecidas con harina de sarraceno integral (El Amasadero, evidentemente), y quedan geniales.

  15. Mercedes dice:

    Hola, tengo una duda similar a Sonia; se puede hacer con harina integral de espelta o de centeno?; los tiempos y cantidades serían los mismos?.
    Muchas gracias y estoy deseando la respuesta porque es una maravilla de receta!!.
    Feliz tarde!!

  16. Mikel Tovar dice:

    Extraordinarias. Acompañan con todo, tengo un Idiazabal que “marida” también a la perfección. Gracias por la receta.

  17. Sonia dice:

    Las puedo hacer con harina integral o blanca de centeno ecológico? No tengo panadera.

  18. Pilar dice:

    Hola!
    ¿Podria sustituirse la harina de trigo por una sin gluten?
    Gracias

  19. Tengo un vicio por los crackers caseros… receta que veo, receta que tengo que probar! Mi último descubrimiento fue una receta con harina de centeno, que le va de miedo luego a los quesos, pero obviamente tendré que probar esta :D.

    Gracias por compartir!!

  20. Lluisa Andreu dice:

    Muy buenas. Las acabo de hornear (con menor temperatura y tiempo porque mi horno es una antigualla a gas) y han quedado estupendas. Salen muy ricas y son fáciles de preparar. Las vamos a acompañar con quesos y salazones, bien contundente todo, y sidra norteña. Buen finde !!

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