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De la hostia nació el gofre y la simple mezcla de harina y agua cocida entre dos planchas de hierro evolucionó a la masa tipo brioche con mantequilla, azúcar perlado y especias.
Esta receta dicen que es la original de los gofres de Lieja (información en inglés), aunque hay que desconfiar de los que aseguran poseer recetas canónicas, cosa que no existe (excepto la de la tortilla de patata, que la tengo yo) y el único criterio que he seguido para publicar esta es que se parece mucho a los gofres que sirve un kiosko regentando por un belga y su mujer en donde suelo parar después de un día de playa.
Aunque la masa sea tipo brioche, el amasado no es complicado porque vamos a apretujarla entre las placas de una gofrera y el volumen… bueno, no es algo a lo que vayamos a prestar especial atención. También por esta misma razón, porque no necesitamos un gluten bien desarrollado, usamos harina panadera y no de fuerza, como solemos recomendar para las masas que tengan mantequilla, huevos y azúcar.
Necesitarás una gofrera. No son imprescindibles, pero sí útiles, una amasadora o termomix para amasar bien, un bol de acero para mezclar la masa y dejarla reposar y una rasqueta de plástico para manejarla.
Te ayudamos cuando lo necesitas
Receta de gofres de Lieja
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 275 g harina panadera El Amasadero
- 50 g agua templada
- 2 g levadura seca de panadería (1 cucharadita)
- 2 huevos enteros
- 25 g azúcar de caña mascobado ecológico
- 4 g sal
- 15 g miel
- 150 g mantequilla a temperatura ambiente
- 135 g azúcar perlado
Elaboración paso a paso
- Mezcla el agua y la levadura y deja que reposen 10 minutos.
- Añade un huevo y 100 g de harina, mezcla bien y deja leudar una hora.
- Añade el resto de la harina e ingredientes, excepto la mantequilla y el azúcar perlado, y amasa durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo, sigue amasando añadiendo la mantequilla en 5 tandas, esperando que se incorpore completamente a la masa antes de añadir el siguiente trozo.
- Deja leudar durante 4 horas y mete en la nevera toda la noche para que repose 12 horas.
- Al día siguiente, incorpora el azúcar perlado a la masa hasta que se distribuya uniformemente y luego haz 6 u 8 trozos (8, si usas la gofrera Lacor) y deja leudar 90 minutos.
- Calienta la gofrera a temperatura media-alta. Coloca un trozo de masa en cada compartimento, cierra y cuece durante 4 minutos.
- Saca los gofres con cuidado, porque el caramelo que se habrá formado quema mucho, y disfruta. Personalmente, creo que están estupendos sin nada más.
Notas
NUTRICIÓN
Y el acompañamiento de chocolate, como lo has hecho? Me cuesta dar con una buena receta de chocolate para acompañar este manjar (sin contar con la clasica nutella)… recuerdo una salsa de chocolate espectacular en una gofreria de la puerta del sol de madrid hace muchos años… no volvi a probar nada igual!!
Jorge, prueba a derretir al baño maría media tableta de buen chocolate.