Primeros auxilios
para el panadero casero.
Prospectos de masas

Focaccia de boniato y romero de Carmen Olmeda

Entrada publicada el 22 enero 2020 en Habláis vosotr@s
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita (1 voto, media: 5,00 de 5)
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Mi nombre es Carmen, tengo 31 años y aunque valenciana, vivo en Madrid. Me encanta cocinar, ¡especialmente hornear! He vivido varios años en el extranjero y siempre he tenido dificultades en encontrar las harinas idóneas. ¡En cada país los nombres o números para identificar a las harinas son distintos!

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Afortunadamente, hace cosa de 1 año y gracias a una compañera de trabajo ¡os descubrí! Descubrí vuestras harinas y ahora soy fan número 1. Tenéis todo lo que me hace falta! Casada con un italiano vuestras harinas para pizza larga fermentación, masa de fuerza (para panettone) y semolina para para pasta casera se han convertido en esenciales de mi cocina. GRACIAS

Esta focaccia de boniato y romero nos encanta porque es muy fácil de hacer y muy versátil. Te sirve para acompañar a una comida o cena como pan pero con un toque distinto. Muy italiano. Tus invitados quedarán en encantados.

Es una receta que tiene como origen el recetario personal de la madre de mi esposo, pero modificada a nuestro gusto. Nuestro toque especial y distinto es la patata dulce que le ponemos por encima y ajustes en la medidas de los ingredientes. El toque dulce de la patata, la sal gruesa y el olor y sabor a campo (por el romero) resultan ser una combinación maravillosa.

La harina de fermentación larga es perfecta para esta receta por varias razones:

* En primer lugar es muy fácil de manejar y amasar. Es perfecta para extender y darle la forma de focaccia sin que se rompa.

* En segundo lugar, al poder dejarla fermentar más de 24 horas, notas que cuanto más tiempo fermenta en la nevera, más rico es el sabor. Es increíble pero si consigues esperar a hornear la focaccia más de 24 horas en lugar de 12 horas, el sabor es increíblemente mejor.

Y por último, es un “must” contar con esta harina en tu despensa porque es ideal tanto para focaccia como para pizzas. Si en tu casa se hacen estas 2 cosas o desearías aprender a hacerlas, esta harina es un imprescindible. Es una harina de calidad y que nunca defrauda.

Qué voy a necesitar

Ingredientes para una focaccia grande

  • 450 gramos de harina especial para pizza El Amasadero.
  • 30 gramos de semolina El Amasadero.
  • 80-90 gramos masa madre activa (sino se tiene, se puede usar 15 gr levadura fresca o 5 gr si es seca)
  • 15 gramos azúcar blanca
  • 12 gramos sal fina
  • 200 gramos agua temperatura ambiente
  • 70 gramos leche entera
  • 1/3 patata dulce cortada muy fina
  • Sal gorda
  • Romero fresco
  • 60 gramos aceite oliva virgen
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  1. Mezclar la masa madre activa en un poco de agua (100 gramos más o menos) en un bol de cristal.
  2. Añadir el azúcar y mezclar.
  3. Añadir esta mezcla a la harina y a continuación añadir la leche poco a poco. Luego el agua restante y 50 gramos de aceite de oliva.
  4. Mezcla bien con una espátula hasta que se integre todo.
  5. Añadir la sal y amasar sobre una superficie estable y enharinada durante unos 15-20 minutos. Dado que esta mezcla está súper hidratada no vas a poner amasar con las manos fácilmente. Tienes que ayudarte de una rasqueta de panadero. Ten paciencia, después de un rato amasando la masa empezará a alisar.
  6. Una vez la notes lisa, y al hundir el dedo sube lentamente, la dejaremos reposar a temperatura ambiente en un bol envuelto en una bolsa de plástico . Yo la dejo reposar 2 horas.
  7. Una vez pasen las 2 horas, la colocas en la bandeja de horno estirada por completo. Antes de colocarla en la bandeja, poner un poco de semolina de El Amasadero debajo con un poco de aceite de oliva.
  8. A continuación tienes 2 opciones: 1) esperar 1 hora más de reposo para después hornear o 2) taparla con film de plástico y dejarla reposar en la nevera toda la noche. Esto va a depender del tiempo que tengas. ¡¡¡En ambos casos sale deliciosa!!!! Obviamente si la dejas reposar un poco más, será más ligera. Yo opto normalmente por la opción 2 si la hago el fin de semana y por la opción 1 si la hago entre semana.
  9. En cualquier caso, elijas una opción u otra: Pasada la hora en la opción 1 o después de pasar la noche en la nevera y sacar la bandeja 2 horas antes de hornear a temperatura ambiente, este sería el siguiente paso.
  10. La masa estará blandita así que con tus manos untadas de aceite de oliva, le hacéis agujeros en toda la masa de la focaccia.
  11. A continuación le ponéis las láminas de patata dulce hundiéndolas en la masa de la focaccia. Luego le repartís romero mojado con aceite y por último sal gorda o escamas de sal.
  12. Con el horno caliente a 200 grados, hornear la focaccia unos 30-35 minutos.
  13. Una vez pasado el tiempo, sacarla del horno y echarle una o dos cucharadas de aceite de oliva por encima.
  14. Dejar reposar hasta que esté templada y estará lista para comer.

Trucos y consejos (opcional)

Antes de meter en el horno yo le pongo un chorroncito de aceite de oliva de modo que quede en los agujeritos.

El romero lo mojo en aceite antes de repartirlo sobre la focaccia.

Utilizo bandeja grande para que quede como unos 3-4cm de alta.

Se puede comer inmediatamente, pasada la hora o a los 3 días. Para mi el momento óptimo es entre 1hora y 4horas después de sacarla del horno.

Consejo 1: una vez enfriada por completo, la puedes cortar en trocitos y congelarla en un envase de plástico. Así cuando te apetezca la sacas, dejas que se descongele y lista para comer!

Consejo 2: si te queda alta porque tu bandeja es más pequeña, una vez hecha la cortas por la mitad y le metes embutido. Queda como un sándwich de focaccia delicioso para desayunar o merendar.

Consejo 3: puedes variar los toppings. A veces le pongo tomates cherry cortados por la misma y albahaca.

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'3 Responses to “Focaccia de boniato y romero de Carmen Olmeda”'
  1. Miriam dice:

    Que buena pinta!
    Puedo sustituir la semolina, si no tengo?

  2. Manel dice:

    Hola, buena receta.
    Ya veo que tú la haces con masa madre. pero si vas a dejar la masa toda la noche en la nevera, creo que 15 g de levadura fresca son muchos.gramos, yo le pondría 3 ó 5 g como mucho.
    Habrá que probarla, el boniato le debe dar un sabor curioso!

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