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La harina de espelta es excelente para hacer empanadas porque es fácil de extender.
El verano, además de la playa, no se debe pasar sin un día bajo la frondosa cúpula vegetal de una carballeira. Sobre las mesas de piedra, tortillas, filetes empanados y dos o tres tipos de empanadas.
Las discusiones sobre qué lleva o no lleva una empanada gallega o cuál es la mejor masa existirán mientras existan gallegos que cocinen. Yo soy del sector esencialista porque creo que solo demostrarás que eres capaz de hacer una buena empanada cuando solo uses harina, agua, aceite, cebolla y la carne, pescado o marisco del relleno.
Pero hoy me he levantado con el pie herético y la ha hecho con harina blanca de espelta, que tiene un gluten débil, es extensible y podría funcionar para una masa fina. Y vaya si funciona. Herejes, he aquí la receta.
Empanada con masa de espelta
La harina de espelta es excelente para hacer empanadas porque es fácil de extender.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 bol
- 1 bandeja de horno
- 1 tenedor
- 1 pincel de acero y silicona
Ingredientes
Para la masa de empanada
- 500 g harina blanca de espelta ecológica El Amasadero
- 240-260 g agua
- 100 ml aceite de freír cebollas
- 7 g sal
Para la zaragallada (relleno)
- 4 cebollas picadas finas
- 4 latas de atún, bacalao desmigado y desalado, zamburiñas, vieiras o berberechos.
- 1 chorro generoso de aceite de oliva suave (el virgen extra es demasiado fuerte y enmascara el sabor del relleno)
Elaboración paso a paso
- Comienza pochando la cebolla en bastante aceite hasta que esté bien dorada, casi tirando a marrón.
- Retira unos 100 ml de aceite para la masa.
- En un bol grande, mezcla los ingredientes de la masa y amasa muy brevemente durante 1 minuto. Tapa el bol y deja reposar 5 minutos.
- Espolvorea con harina la encimera, divide en dos la masa y dales forma de bola. Extiende una bola lo más finamente que puedas con la ayuda de un rodillo.
- Recorta la masa para formar un círculo de un tamaño algo mayor que un plato. Con el resto de masa haz de nuevo una bola.
- Pasa este disco de masa a una bandeja de horno.
- Mezcla la cebolla frita con el bicho de tu elección y extiende la mitad sobre el círculo sin llegar a los bordes.
- Extiende la bola de masa hecha con los recortes y cubre la empanada. Vuelve a recortar los trozos de masa que sobresalgan del disco inferior.
- Pliega los bordes alrededor de la empanada y pellizca o aplasta con un tenedor para que queden bien sellados.
- Pincha la tapa con un tenedor por varias partes.
- Pinta con huevo batido.
- Haz un hueco en el centro de la masa.
- Coloca palitos de masa sobre la tapa de la empanada y píntalos de nuevo con el huevo.
- Hornea a 180º durante 30-35 minutos y deja enfriar antes de comer.
NUTRICIÓN
Calorías: 1506kcalCarbohidratos: 204gProteina: 36gGrasa: 56gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 13gGrasa monosaturada: 30gGrasa Transgénica: 0.2gSodio: 1380mgPotasio: 321mgFibra: 37gAzúcar: 9gVitamina A: 4IUVitamina C: 16mgCalcio: 55mgHierro: 12mg
Hola! Ya he probado a hacer esta empanada y lo cierto es que el resultado es increíble. Tengo una duda sobre si se podría introducir algo de mantequilla en vez de aceite (por ejemplo para completar el del sofrito) y qué efecto tendría en la masa.
Un saludo y gracias por la receta!
Álvaro, yo no unto la mantequilla, la corto en rebanadas, pero me cuesta imaginar una empanada que no sea de manzana con mantequilla en la masa, aunque supongo que será un prejuicio de gallego. Prueba y, si te gusta más, hazla siempre así. Las recetas están para adaptarlas a nuestro gusto.
Supongo que la masa ganará algo de consistencia, pero tendría que hacer la prueba. Si te animas, nos gustaría que contases qué tal.
Gracias!!!
Hola!!! Me he decidido a hacer una empanada… la receta que tengo me pide harina de fuerza. He comprado vuestras harinas. Me aconsejas que utilice harina de fuerza o utilizo la panificable para hacer el pan. Gracias
¡¡¡¡Nooooo!!!! Harina de fuerza en una empanada, ¡nunca! No hay ningún motivo para usar esta harina, ya que no necesitas masas que crezcan mucho. Usa harina panadera o, incluso, harina de repostería si lo que buscas es una masa fina, al estilo de Casa Saqués, en A Coruña, con las mejores empanadas del mundo (eso sí, el tipo te cobra 60 € por una).
Una consulta sobre el aceite. La cantidad de aceite necesario para la masa está claro, pero no tengo claro si el resto empleado para pochar la cebolla se retira de ésta antes de confeccionar el relleno. Entiendo que será necesario retirarlo o quedará demasiado aceitoso dado que la masa es fina y ésta no absorverá tanto. Muchas gracias
Juan Antonio, el aceite de la masa se saca del de pochar las cebollas y se completa, si fuese necesario, con aceite nuevo.
Por aquí sigo si necesitas más ayuda o aclaraciones.
Millones de gracias por compartir recetas, ideas y sugerencias!
Me ha quedado una empanada fantástica!! Mi familia Gallega estaría orgullosa. En mi caso elegí de relleno el bonito y seguí tu receta paso a paso. El resultado estupendo. La masa rica, esponjosa y crujiente a la vez y el relleno perfecto. Mil gracias !!
Pilar
Me alegro mucho de que te haya gustado tanto, Pilar. Te aconsejo que la pruebes de bacalao con pasas, mi favorita.
Hola. Es un placer recrear tus sugerencias… Mi experiencia es , en mi caso, de 6,5 sobre 10… ¿Qué opino? La hice con harina integral, se me olvidó ponerle bacalao y la lata de zamburiñas en salsa «no se que» no me gustó. Las vieiras, congeladas. Supongo que si se utiliza otro relleno más fresco mejorará . La corteza también me defraudó un poquito. Poco crujiente y escasamente tostada… Gracias por los conocimientos que compartes. Un saludo.
Delia, ¡no me extraña que no te gustasen las zamburiñas en salsa enlatadas! Entiendo que has hecho varias empanadas, ¿no?
No. He hecho solo la tuya. Solo un ejemplar, digamos… la próxima le pondré menos cantidad de relleno. Y la corteza «chupó» demasiada grasa también. Pero fría está rica y me la he zampado sin problemas en varias tandas jeje… y probaré con harina de trigo para conseguir una corteza más tipo pan…
Si te entiendo bien, has echado varias cosas al relleno, ¿no? Lo que quería decir en la receta es que escogieses uno y no que los mezclases todos. Prueba así y verás como mejora.
Para conseguir una empanada más tipo pan no sigas esta receta. Publicaremos otra en breve.
Me puedes facilitar el nombre y la editorial del libro que mencionas.
» Es una adaptación de un libro maravilloso de cocina gallega que se publicó hace 30 años y que tiene un capítulo entero dedicado a empanadas, con unos 10 tipos de masa diferentes.»
Gracias.
Por supuesto, José Luis: Recetas de cociña galega. Se dejó de editar hace tiempo, pero en Amazon tienes opciones de conseguirlo de segunda mano.
Hola
Gracias por la receta, voy a intentar hacerla.
Puesto que mi Espanol no es muy bueno, tengo unas preguntas.
En numero 2: se refiere al aceite conque hemos freido la cebolla o aceite nueva?
En numero 7: mencionas al «bicho». En mi pobre Espanol, un bicho no es mas que un animalito con 4 o mas patitas jajaja. A que te refieres?
Te agradesco
Abraham
Bienvenido, Abraham.
Tienes que usar el aceite con el que has freído la cebolla.
En cuanto al bicho, me refiero a la clase de pescado o marisco con que decidas rellenar la empanada 🙂
Yo hago la empanada con harina de repostería. Probaré a hacer una de espelta a ver que tal.
Si tus empanadas son de masa fina, irá de maravilla. No sé qué tal quedarán con las que son de tipo pan.
Gracias por la receta, pero no se añade levadura?
Mariano, en esta receta no. Es una adaptación de un libro maravilloso de cocina gallega que se publicó hace 30 años y que tiene un capítulo entero dedicado a empanadas, con unos 10 tipos de masa diferentes. Este estilo es el favorito en mi casa para los rellenos más delicados y no necesita levadura porque la ligereza se consigue con un brevísimo amasado con una harina de poca fuerza y bastante aceite. Te aconsejo que la pruebes.