Empanada con masa de espelta


Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
Cargando...
23 Comentarios

Empanada con masa de espelta

Valoraciones:
Malo, como pan de plásticoRegular, como cruasán a la planchaNo está mal, como mi primer pan caseroBueno, como mi quinto pan casero¡Estupendo! Me acabo de comer la hogaza enterita
Cargando...
23 Comentarios

Sobre esta receta

El verano, además de la playa, no se debe pasar sin un día bajo la frondosa cúpula vegetal de una carballeira. Sobre las mesas de piedra, tortillas, filetes empanados y dos o tres tipos de empanadas.

Las discusiones sobre qué lleva o no lleva una empanada gallega o cuál es la mejor masa existirán mientras existan gallegos que cocinen. Yo soy del sector esencialista porque creo que solo demostrarás que eres capaz de hacer una buena empanada cuando solo uses harina, agua, aceite, cebolla y la carne, pescado o marisco del relleno.

Pero hoy me he levantado con el pie herético y la ha hecho con harina blanca de espelta, que tiene un gluten débil, es extensible y podría funcionar para una masa fina. Y vaya si funciona. Herejes, he aquí la receta.

Ingredientes para dos empanadas pequeñas de espelta

Para la masa de empanada

Para la zaragallada (relleno)
  • 4 cebollas picadas finas
  • 4 latas de atún, bacalao desmigado y desalado, zamburiñas, vieiras o berberechos.
  • Un chorro generoso de aceite de oliva suave (el virgen extra es demasiado fuerte y enmascara el sabor del relleno)
  1. Comienza pochando la cebolla en bastante aceite hasta que esté bien dorada, casi tirando a marrón.
  2. Retira unos 100 ml de aceite para la masa.
  3. En un bol grande, mezcla los ingredientes de la masa y amasa muy brevemente durante 1 minuto. Tapa el bol y deja reposar 5 minutos.
  4. Espolvorea con harina la encimera, divide en dos la masa y dales forma de bola. Extiende una bola lo más finamente que puedas con la ayuda de un rodillo.
  5. Recorta la masa para formar un círculo de un tamaño algo mayor que un plato. Con el resto de masa haz de nuevo una bola.
  6. Pasa este disco de masa a una bandeja de horno.
  7. Mezcla la cebolla frita con el bicho de tu elección y extiende la mitad sobre el círculo sin llegar a los bordes.
  8. Extiende la bola de masa hecha con los recortes y cubre la empanada. Vuelve a recortar los trozos de masa que sobresalgan del disco inferior.
  9. Pliega los bordes alrededor de la empanada y pellizca o aplasta con un tenedor para que queden bien sellados.
  10. Pincha la tapa con un tenedor por varias partes.
  11. Pinta con huevo batido.
  12. Haz un hueco en el centro de la masa.
  13. Coloca palitos de masa sobre la tapa de la empanada y píntalos de nuevo con el huevo.
  14. Hornea a 180º durante 30-35 minutos y deja enfriar antes de comer.

Ahora solo tienes que encontrar una carballeira.

carballeira-min

 

Entradas recientes

Todas las categorías