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¿Qué hay más delicioso que un rollo de canela? La respuesta fácil sería dos rollos de canela. La nuestra es exponencialmente mejor, siempre que admitamos cierta laxitud en el cálculo o en el empleo de los adverbios: mejor que un rollo de canela son 24 rollos de canela, que son los que conforman el pan abriochado y enrollado que hoy nos traemos entre manos.
Para elaborarlo no importa si lo nuestro no es la aritmética, porque montar este bollo hecho en molde a partir de esas dos docenas de espirales dulces y “acaneladas” tampoco tiene demasiada ciencia, más allá de sumar diez más diez y agregarle cuatro.
Es cierto que hablamos de una masa tipo brioche, es decir, enriquecida con huevo, azúcar, leche y mantequilla, pero en este caso la proporción de grasa es bastante más ajustada que en los bollos franceses tradicionales (que llegan a igualar la cantidad de mantequilla y harina), así que ni tan compleja ni tan rolliza, a pesar del acabado encaracolado. Que no hace falta una ingeniería para trabajarla, vaya.
Otra cosa es que sea un pan rápido de elaborar. Tengamos en cuenta que necesita, mínimo, una noche de fermentación y alguna que otra hora más, y bien de nevera, para que la masa esté fría cuando nos pongamos a enrollarla, para luego hacer las rebanadas que serán los rollos que encajaremos finalmente en el molde: diez de un lado, diez del otro, cuatro encima bien aplastados y al horno.
Y tampoco podemos decir que sea un bocado ligero. Tierno, sí, pero ligero… No olvidemos que este pan estadounidense con acento sueco lleva mantequilla en la masa y mantequilla en el relleno. Y azúcar en la masa, en el relleno y en el glaseado, no vaya a ser que lo confundamos con otra cosa. Pero aquí es cuando podremos sacar partido a nuestra ya declarada incompetencia matemática, para no echar cuenta de las calorías que suma este bollo entre tirabuzón y tirabuzón de masa.
Pan de molde abriochado con canela.
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
- 1 cazo
- 2 boles pequeños
- paño, gorro de ducha o film transparente
- amasadora Ankarsrum opcional
- hilo
- Espátula de repostería
Ingredientes
Para la masa:
- 150 ml leche entera
- 400 g harina de fuerza ecológica El Amasadero w 250
- 65 g azúcar blanco
- 8 g levadura seca de panadería
- 6,4 g sal
- 100 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 huevo mediano
Para la masa del relleno:
- 115 g mantequilla sin sal derretida
- 145 g azúcar morena
- 10 g canela molida 2 ½ cucharaditas
- 20 g harina de repostería El Amasadero
- ½ cdta extracto de vainilla
- ¼ cdta sal marina fina
Para el acabado:
- 1 yema de huevo
- 1 cda leche
Para el glaseado:
- 130 g azúcar glas
- 40 g de nata
- 1 cdta extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
- Echa la leche en un cazo, acércalo al fuego calienta suavemente.
- Pon la harina, el azúcar, la sal y la levadura en el bol y mézclalos.
- A continuación, agrega la leche tibia, la mantequilla y el huevo, y mezcla todo hasta que se integre.
- Trabaja la masa con las manos y amasa hasta tener una masa lisa y uniforme.
- Coloca la masa en un recipiente mediano ligeramente engrasado. Cúbrela con film transparente y déjala fermentar a una temperatura ambiente media hora y guárdala en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, la masa habrá fermentado. Retírala de la nevera y deja que atempere y termine de fermentar durante una hora.
- Mientras la masa sube, prepara el relleno: en un bol amplio, bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén bien integrados.
- Añade la harina, la canela, la vainilla y la sal, y bate hasta que tengas una mezcla unificada y resérvalo hasta el momento de usar.
- Una vez que la masa haya doblado su tamaño, desgasifica la masa presionando con suavidad con el puño.
- Extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 30 x 55 cm.
- Extiende el relleno sobre la masa de manera uniforme hasta los bordes.
- Comenzando por uno de los lados largos, enrolla la masa hasta formar un rollo de 50 cm- 60 cm de largo.
- Engrasa con spray desmoldate un molde para pan de 30 cm y cubre con una tira de papel de horno.
- Corta el cilindro de masa en 24 trozos de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Para lograr un corte limpio, utiliza un hilo resistente y grueso, como el que se usa para bridar carne. Corta un trozo de hilo, pásalo por debajo del cilindro de masa, cruza los extremos sobre la parte superior y tira de ambos lados con firmeza. El hilo cortará la masa de manera limpia y sin deformarla.
- Coloca los rollos de canela en el molde para pan formando dos filas paralelas, con 10 trozos en cada una. Asegúrate de colocar los rollos con la abertura hacia abajo y bien apretados entre sí.
- Coloca los cuatro trozos restantes en el centro, justo encima de las dos filas de la base.
- A continuación, cubre el pan con film transparente y déjalo fermentar a temperatura ambiente de 22ºC 1 hora y media.
- Cuando observes que la masa está llegando al borde del molde, precalienta el horno a 175 °C.
- Bate 1 yema de huevo con 1 cucharada de leche y pincela el pan con esta mezcla.
- Hornea a 175ºC durante 50 minutos. Si notas que el pan se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio pasados los primeros 20 minutos para evitar que se queme. Debido a su formado y al relleno de canela, este pan necesita un tiempo prolongado de cocción. Si lo retiras antes, el interior podría quedar crudo. Para asegurarte de que está bien cocido, comprueba que la temperatura interna alcance los 200ºC o inserta un palillo en el centro: si sale limpio, el pan está listo.
- Una vez esté codido, retíralo del horno, desmóldalo y déjalo enfriar en una rejilla.
- A continuación, prepara el glaseado: en un recipiente, mezcla el azúcar glas, la nata y la vainilla hasta que tengas una mezcla espesa y uniforme.
- Una vez el pan esté frío, extiende el glaseado en una capa uniforme sobre la superficie del pan y listo.
- Cortalo en rebanadas y a disfrutar de este maravilloso pan de canela.
