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Esta masa de pizza es la misma que la de pan. La única diferencia está en el formado de la masa y los tiempos de cocción, mucho más breves para la pizza.
Ingredientes para 3 bases de pizza pequeñas
- 450 g de harina panadera
- 300 g de agua
- 10 g de sal
- 2 g de levadura seca de panadero
Pasos
- Echa la harina, levadura y sal en el cuenco y remueve para mezclar bien los ingredientes.
- Echa el agua y mezcla hasta tener una masa homogénea. Importante: no hay que amasar, solo mezclar.
- Tapa el bol con film transparente (o en una bolsa de plástico de supermercado) y deja reposar entre una y 3 horas a temperatura ambiente (1, si vives en sitios calurosos; 3, si vives en lugares fríos).
- Tras la fermentación a temperatura ambiente, mételo en la nevera.
- Saca la masa de la nevera 2 horas y media antes de comer las pizzas.
- Divide la masa en tres trozos y dale forma de bola (en el vídeo se forman bolas pequeñas, pero la técnica es la misma).
- Enharina una parte de la encimera y deja reposar con film transparente las bolas de masa entre una (lugar cálido) y dos horas (lugar frío).
- Mientras tanto, coloca los ingredientes de la pizza en cuencos.
- Media hora antes de hacer las pizzas, pon a calentar el horno a la temperatura máxima que alcance, quitando todas las bandejas.
- Enharina la encimera, coge una bola y vete empujando la masa del centro a los bordes para ir formando un disco. Usa primero las yemas de los dedos para hacerlo con toda la mano cuando el tamaño del disco lo permita. El centro quedará fino y los bordes gruesos. Usa un trozo de masa mayor que el que puedes ver en el vídeo.
- Si tienes pala de horno, echa un poco de semolina (la mejor opción) o harina. Coloca la base de pizza sobre la pala, condimenta y pon la pizza directamente sobre la base del horno, sin ninguna bandeja, durante 3 ó 4 minutos. Si no tienes pala de horno, coloca la base sobre un trozo de papel de horno, condimenta y pon el papel directamente sobre la base del horno.
- Pasado este tipo, pon la pizza en una bandeja, colócala en la parte más alta del horno y dale a tope al grill durante otros 3 minutos.
- Cuando tenga un bonito color dorado, saca del horno, sirve y repite el proceso con el resto de masa.
Importante: todos los tiempo son aproximados. Deberás ajustarlos a la temperatura de tu cocina y tu horno. Esto es parte del aprendizaje que solo te da la práctica.
Si tienes alguna duda, deja un comentario y lo responderemos lo antes posible. También abriremos el chat de ayuda el viernes de 9:00 a 10:00 y de 17:00 a 19:00 y el sábado de 10:00 a 14:30.
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Buenas noches, acabo de repetir mis pizzas, y en una palabra: espectaculares,!,!,,, llevo probando recetas hace años, y como estas ninguna. Las he hecho con vuestra harina especial pizza,
Buenos días, a mi me ha ocurrido lo mismo que a Marta, muy rica, pero la base sin tostar . La he hecho 2 veces y me ha ocurrido lo mismo. La he horneado a máxima temperatura , una vez en la base del horno directamente y la otra en la piedra recalentada apro. Unos 45 minutos
Maria Jose, que no se tueste la base es normal. El problema del tostado con los hornos domesticos es que habria que usar horneados mas prolongados y esto se cargaria la pizza. Si la dejas mucho tiempo en el horno, se reseca el tomate, queso y masa. Estara crujiente, pero sin gracia. Bueno, esa es mi opinion, pero tu prueba, que es cuestion de gustos.
Hola! Ya nos hemos comido las primeras. Mis hijos encantados de hacer de conejillos de indias! Estaban muy ricas pero la masa ha quedado un poco gruesa por el centro. Me ha resultado un poco dificil estirarla. Te mando unas fotos. Muchas gracias por las explicaciones y los videos.
Marta, usaste harina panadera o especial pizzas? Si fue la segunda, da un par de dias mas de reposo en la nevera.
Use harina panadera de la tuya y la tuve 24 horas en la nevera. Una vez que le di forma de bola las dejé reposar en la encimera cubiertas con papel film, pero es posible que no las tuviera mas que media hora, porque se acercaba la hora de la cena y…. no tenemos paciencia…. puede ser por eso?
Es eso, Marta 🙂
Aupa.
La próxima vez la dejaré 3 de días.
Muchas gracias Maribel y Rodrigo.
Hola a todos,
Yo aún no he podido hacer la masa de pizza por falta de tiempo pero con otras recetas y usando la harina para pizzas de El Amasadero tenía el mismo problema que Eneko. Así que ya sé que debo dejarla tres días y problema resuelto.
Ya os contaré.
Hola!
Esta vez no pudimos hacer fotos porque nos la comimos tan rápido que ¡se nos olvidó! sólo tengo una duda.. yo tengo la plancha celsius, pero no consigo que la base de la pizza, por debajo, quede tostada… Esta vez la masa quedó perfectamente hecha, y se extendía muy fácil, puse el horno al máximo (250ºC) y la plancha en el medio, 45 minutos antes de meter la pizza… y quedó hecha, y muy rica, pero sin tostar…
en fin, siento el rollo, y gracias!
Marta, acabo de responder a Maria Jose. Para tostarla, solo tienes que dejarla mas tiempo, aunque te cargaras la gracia de estas pizzas napolitanas.
Ayyy, nos hemos comido las tres pizzas y se me ha olvidado hacerles la foto :S Prometo la foto de las próximas. De sabor buenísima pero al estirarla se ha quedado el centro muy fino y con el caldo del tomate se ha quedado blandísima por el medio y eso que lo he escurrido mucho. Los bordes crujientes y sabor perfecto.
Qué ganas de ver las fotos de vuestras masas y pizzas! Yo he estado fuera, así que seguramente la haga este fin de semana.
A mi tambien me vendría bien poder congelar parte de la masa, ya que en casa somos solo 2 y, como mucho, nos podríamos comer 2 pizzas.
He leído lo de echarle tomate, dos minutos al horno y luego congelar….es así? Lo leo y me suena muy raro. Qué se hace luego, descongelar, poner resto de ingredientes y hornear el tiempo restante?? Te agradecería que me aclarases un poco el tema.
Muchísimas gracias!!
Mayte
Mayte, así es. Para usarlas, las condimentas y las metes en horno fuerte hasta que se dore.
¡Y gracias a ti!
Perfecto! A ver que tal se me da 🙂 Feliz martes
Hola. Suelo hacer pizza con vuestra harina especial pero cuando empiezo a estirarla me me encoge por que?
eneko
Eneko, ¿la dejas fermentar en la nevera un mínimo de 24 horas?
Si, y la saco un par de horas antes de la nevera para que no este tan fria. Gracias por contestar.
Si te sirve de ayuda, yo noto mucha diferencia entre dejarla solo 24 horas y dejarla 2-3 días. A los dos días se me da mucho mejor estirarla, también es cierto que le añado un poco de semolina y eso facilita las cosas, no me hace falta usar rodillo.
Eneko, haz como dice Maribel y déjala tres días en la nevera.
Hicimos las pizzas ayer por la noche. No tengo palabras! Al fin una pizza de calidad en casa!!!! Estamos deseando repetir.
Base crujiente y ligera. Solo al estirar la masa ya se notaba una diferencia drástica respecto a otras pruebas que habíamos hecho.
No sé si ha sido la receta, la harina especial para pizza, la levadura seca, la fermentación, el truco de poner la piedra en el suelo del horno o todo pero… Gracias!!!!!
Edith, menos la levadura seca, el resto influye. Sobre todo la mano 😉
Buenas noches,!,,,
Qué tal han os han quedado vuestras pizzas?. Yo todavía no he podido hacerlas, así que las haré entre semana.
Parece que muy bien, María José. Anímate y manda fotos, ¿vale?