Sobre esta receta

Desde la chocolate chip cookie que Ruth Wakefield creó en Massachusetts en la década de los 30 —la primera cookie de la que se tiene referencia documentada— ha pasado casi un siglo durante el cual la receta original ha sufrido infinidad de variaciones, pues son muy sencillas de hacer y da igual cuándo se coman, porque siempre sientan bien. 

Existen miles de versiones de la galleta americana y sabemos que cada uno tiene sus preferidas, pero esta receta, que combina beurre noisette (brown butter o mantequilla avellanada) con ron, chocolate blanco y trocitos de avellanas, os va a sorprender. Los matices que aporta la mantequilla tostada a la masa son fascinantes, al igual que la cantidad justa de una bebida fermentada. Ambos ingredientes ofrecen un resultado sutil y elegante que reafirma que las galletas no son solo cosa de niños.

Para lograrlas, el secreto radica en no amasarlas demasiado y en congelarlas antes de introducirlas en el horno. Así mantendrán su forma y su centro se conservará denso y jugoso. Es importante también el tiempo del horno; para que sigan siendo fundentes en boca deben sacarse en el momento exacto, porque ya fuera terminarán de cocerse.

Receta del libro Pastelería americana de Sil’s cakes. Col&Col Ediciones, 2021.

Qué voy a necesitar

• Un cazo mediano
• Una lengua de silicona
• Un bol de acero
• Una batidora con accesorio de pala
• Papel film
• Papel de horno
• Una rejilla para enfriar

Ingredientes para 10 cookies

• 350 g de mantequilla sin sal (preelaboración)
• 225 g de beurre noisette
• 200 g de azúcar moreno
• 110 g de azúcar blanquilla
• 2 cucharadas de ron moreno o ron miel
• 2 huevos tamaño L
• 250 g de harina candeal El Amasadero
• 5 g de bicarbonato sódico
• Una pizca de sal en escamas
• 200 g de avellanas
• 200 g de chips de chocolate blanco

1. El día anterior a elaborar las cookies hay que realizar la beurre noisette. Para ello, dispón en un cazo 350 gramos de mantequilla sin sal y lleva al fuego a derretir.
2. Remueve con ayuda de una lengua de silicona y retira la espuma o grasa que sube a la superficie.
3. Cocina a fuego medio hasta que adquiera un color marrón y empiece a desprender un delicioso olor a avellana.
4. Aparta y reserva en frío hasta el momento de utilizarla.
5. Añade al bol de la batidora 225 gramos de beurre noisette a trocitos junto a los dos tipos de azúcar y el ron. Bate con la pala hasta integrarlo todo por completo.
   
   
   
6. Agrega los huevos uno a uno.
   
   
7. Poco a poco, añade la harina, el bicarbonato y la sal.
   
8. Incorpora, por último, la avellana troceada y los chips de chocolate blanco y combina manualmente.
   
9. Lleva la masa a la nevera y déjala reposar hasta que esté bien fría. Forma cookies de 120 gramos con una cuchara y congela.
   
10. Calienta el horno a 190 °C con el ventilador activado o, en su defecto, con calor arriba y abajo.
11. Traslada las cookies a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal
    
12. Hornéalas en la posición intermedia unos 8 minutos. Si no estuviesen doradas transcurrido ese tiempo, gira la bandeja y déjalas 2 minutos más.
13. Deja enfriar sobre una rejilla.