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En el barrio proletario por el que me paseaban mis padres había una par de pastelerías donde siempre los había. Ya por entonces, y va de esto más de un tercio de siglo, en mi retorcida ingenuidad infantil, relacionaba yo aquel bollo con los postres de posguerra. Era lo primero que me ofrecían para merendar y lo último a lo que me tiraba. Habiendo palmeras hojaldradas sobre los estantes de espejo, que las había, me iba a ellas como la cabra al monte. Y mis padres siempre me repetían el clásico “tú te lo pierdes”.
Con el paso de los años las pastelerías de los bollos suizos solo salen en el periódico cuando sus dueños cierran, por jubilación, tras 75 años entre azúcar y mantequilla. En las franquicias que todo lo copan ya no hay bollos de leche. Y de lo que sí tienen allí mejor no hablamos. Así que había que hacerle un homenaje aquí a los míticos suizos. El homenaje, al final, fue el que yo me di con ellos, porque ahora que las canas ocultan al niño que fui, al fin me he dado cuenta de que entonces hacía mal al no lanzarme a ellos. Pocas cosas tan dulces y amables como el bollo de leche.
Verás que para hacerlo empleamos harina de fuerza y más levadura de la habitual. No te preocupes. Con este bollo queremos un resultado esponjoso, aéreo, y esta es la forma de conseguirlo. Si pillas uno calentito, según sale del horno, entenderás mi nuevo amor por los suizos.
Unos bollos de leche, por los viejos tiempos
¿QUÉ VAS A NECESITAR?
Ingredientes
- 300 g harina de fuerza ecológica El Amasadero
- 85 g leche entera tibia
- 40 g azúcar
- 60 g mantequilla derretida
- 2 huevos enteros
- 5 g sal
- 3 g levadura seca de panadería
Y para la decoración
- 1 huevos enteros (para pintar)
- 80 g azúcar humedecido
Elaboración paso a paso
- Derrite la mantequilla en un cazo (que quede líquida, pero no hirviendo, es decir, que puedas meter un dedo sin quemarte) y reserva. Para aprovechar el cazo, caliente la leche hasta que esté tibia.
- En el bol, bate los huevos y mézclalos con el azúcar, la mantequilla, la leche y la levadura. Agrega la harina y la sal y vete mezclando hasta que el líquido se absorba.
- Dispón la masa sobre la mesa y amasa unos minutos. Al principio la masa estará muy pegajosa, no pasa nada, prueba con un amasado francés suave y verás como a los pocos minutos se desprende con más facilidad. Deja reposar diez minutos y vuelve a amasar brevemente.
- Haz una bola con la masa y déjala fermentar en bol tapado, a temperatura ambiente, unas tres horas, o hasta que suba sensiblemente de volumen. Ten en cuenta que esta receta la hemos hecho un día de frío. En verano o en una cocina muy cálida puede que con dos horas, o menos, baste.
- Pon la masa sobre la mesa y, con cuidado para que no pierda todo el gas, forma un cilindro y córtalo en cuatro partes iguales.
- Dale forma de bola a cada una de las partes. Cuando las tengas, disponlas, separadas (muy juntas se acabarán pegando entre ellas. Sí, a mí me ha pasado) sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Píntalas con huevo batido y déjalas reposar, cubiertas con un paño, durante una hora más.
- Vuelve a pintar los bollos con huevo. Hazles un corte a cada uno con una cuchilla y decora la superficie salpicando azúcar humedecida (mezcla en un cuenco los 50 gramos de azúcar con una cucharada sopera de agua, así de fácil) en torno al corte.
- Mételos en horno, a altura media y sin ventilador, precalentado a 170 grados. Déjalos 25 minutos o hasta que estén dorados. Si ves que se doran en menos tiempo, baja la temperatura o cúbrelos con albal para que sigan cociéndose un poco. Si los sacas antes de tiempo corres el riesgo de que te queden un crudos por dentro. Retira y déjalos enfriar, si puedes, sobre una rejilla. Calentitos están de muerte.
Hay 3 factores que me quedo maravillado cuando coinciden en la repostería (casi nunca lo hacen):
1. Sabor (conquista de los sentidos).
2. Simplicidad de ingredientes.
3. Simplicidad de elaboración.
Sencillamente una receta de las típicas que pasan de padres a hijos, mis dieces.
Muchas gracias, Josogalar 🙂
Hola,
Tengo la levadura del kit de roscón de reyes y la verdad no sé qué voy a hacer con ella.¿Sirve la levadura para masas dulces? ¿Tengo que poner la misma cantidad o cuanto pongo ?
Cristina, sirve para masas dulces ***fermentadas*** (o sea, no vale para bizcochos, magdalenas, galletas y similares). También puedes usarla para hacer pan.
¿Y para esta receta cuanto tengo que poner?
Hola! Soy nueva en el mundo de las masas. Con mi primera compra de harina con vosotros me he aventurado a intentar esta receta. La he seguido al pie de la letra a excepción que en vez de dejarla reposar 3h la he dejado 5 porque prácticamente no creció nada. Al final los hice igual, y de sabor están bien, pero están duros y pesados. Supongo que el problema es que no levedaron, pero.. por qué?? Gracias por vuestra ayuda
Laura, ¿qué levadura has usado?
Muchas gracias! Todas las veces que intente hacer estos bollos me quedaba una masa muy pegajosa imposible de trabajar, no tenia idea de esa técnica de amasado. Me he sacado unos buenos brazos pero los bollos me quedaron tiernos por primera vez, espectacular!
Hola!
Quería saber si es posible congelar los bollos una vez horneados y como debo hacerlo. Gracias!
Deja que se enfríen y congela. No tiene ningún truco 🙂
HOLA! ¿Hay algún truco para que a la hora de hacer las bolas no se te pegue toda la masa a las manos? ¿Embadurnármelas, quizás, con un poco de aceite?
Gracias
Hay que usar movimientos rápidos y decididos. Con el aceite no se pegarán, pero tiene el problema de poder darle tensión a las bolas porque resbalarán. Mejor enharínate las manos.
Hola Rodrigo, estoy haciendo la receta y no pone si el horno calor arriba y abajo o sólo abajo
Un saludo u gracias
Juanjo xx
Por arriba y abajo, Juanjo.
Gracias. Quedaron deliciosos aunque los hice solo calor abajo
Hola Rodrigo
He hecho los bollos y han quedado buenísimos de sabor (faltaría más), pero han quedado muy secos. No sé cuál habrá sido el problema, quizás que estuvo en el horno bastante más tiempo de lo que indicas en la receta, porque no se doraban… ¿puede ser?
Gracias!!
Ese parece ser el problema, Javi. La próxima vez pinta bien y sube la bandeja del horno un poco más.
Hola Rodrigo!
Lo primero gracias por la receta.
Tengo una duda:
Yo tengo masa madre hecha que la conservo en el frigo en un tarro y las voy usando y después alimentando para siempre tener. (Es con la que hago el pan)
He visto en un comentario que te preguntaban para hacer esta receta con MM y dabas el enlace a una calculadora. He mirado pero la verdad que no me queda claro cuanta cantidad debo de usar de mi MM, si la tengo que hacer algo y después los ingredientes que debería de añadirle para poder seguir con la receta.
Soy bastante novata en todo esto.
¿Podrias ayudarme?
Gracias por todo!
Noelia, alrededor del 30 % del peso total de la harina. Los ingredientes dependerán de la receta. Lo único que importa para calcular la cantidad es el peso final de la harina de la masa.
Hola!gracias por la receta y la dedicación,cariño y pasión con la que hacéis todo,da gusto!
Hay posibilidad de hacer ésta receta utilizando sólo masa madre?
Edurden, prueba nuestra calculadora de masa madre.
Gracias!no la conocía 😉